鲜活的草鱼，黑鱼或者大花莲鱼宰杀干净，去掉头尾，沿着脊骨片开在片去鱼腩部分的鱼刺，去掉鱼皮，把鱼皮和鱼肉中间的有血部分片干净，顶刀切薄片，漂干净血水以后控水。
小葱和拍好的姜提前一个小时泡葱姜水，鱼肉放入搅拌机加葱姜水打成鱼茸状倒出，加盐和剩下的葱姜水超同一个方向打上劲，再加蛋清，少许生粉色拉油超同一个方向打上劲即可，打鱼茸的过程有个别的小鱼刺挑出来一下。就可以挤鱼丸了，冷水下锅做完以后统一加热煮熟，煮熟后冲凉加水加冰块放入保鲜盒保存！
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小葱和拍好的姜提前一个小时泡葱姜水，鱼肉放入搅拌机加葱姜水打成鱼茸状倒出，加盐和剩下的葱姜水超同一个方向打上劲，再加蛋清，少许生粉色拉油超同一个方向打上劲即可，打鱼茸的过程有个别的小鱼刺挑出来一下。就可以挤鱼丸了，冷水下锅做完以后统一加热煮熟，煮熟后冲凉加水加冰块放入保鲜盒保存！
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