英子小廚
紅燒鮁魚方法一
準備材料
鮁魚 蔥 姜 蒜 鹽 糖 料酒 甜麵醬 耗油 醬油
製作步驟:
洗淨的鮁魚切塊，根據魚的大小可以切片狀和段狀。
鍋熱下油，放鮁魚塊煸炒，放蔥、姜、蒜爆香。
香味爆出後放甜麵醬煸、醬油煸炒（本來是需要分兩個鍋，這樣一個鍋我們就把鮁魚塊搞到鍋的邊緣），放適量糖翻炒後加鹽、耗油、料酒、水燉。
水沒過鮁魚塊即可，大火燒開轉小火燉20分鐘左右即可（記得最後收汁）。
裝盤可以撒點香菜葉點綴。
紅燒鮁魚方法二
準備材料
鮁魚 蔥 姜 蒜 幹辣椒 醬油 香醋 鹽 糖 耗油 大料 麻椒
製作步驟
洗淨的鮁魚切塊，薑切片，大蒜拍碎，蔥、幹辣椒切斷。
鍋熱下油放鍋內煸炒出鍋另放備用（出步驟可以省略）。
鍋熱下油，放薑片、大料、麻椒先炸下香味，然後再放幹辣椒和蔥，全部爆出香味後放適量糖翻炒，加醬油、耗油翻炒斷生後加水。
放入鮁魚塊、鹽大火燒開賺小火煮至湯汁濃稠淋點香醋即可出鍋。
裝盤可以撒點香菜葉點綴。
橘子減肥記
鮁魚去除內臟，清洗乾淨，剁成大塊。
2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和薑末醃製15——20分鐘，去腥。
3、鮁魚醃製的過後，會出一些水，篦掉盆中的水分，拌入適量幹澱粉，令魚身表面薄薄裹上一層幹澱粉。（此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚）
4、鍋裡倒入比平時炒菜稍多的油，燒熱！！（注意：一定要熱，高溫迅速凝固魚表皮，煎的時候不容易煎掉魚皮。油溫到什麼程度呢？冒青煙為標準，現在的精煉食用油即便燒熱後油煙也很少，所以冒青煙就說明溫度已經很高了），將裹上幹澱粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃。（此步也可以改為“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點是比較費油）
5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當漂亮吧！
6、用煎魚剩下的油，放入蔥、姜、蒜和幹辣椒段（還可以來幾粒花椒，增香效果也不錯），用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加醬油。
8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入，熱油激一下，味道更香！
9、加入兩碗開水。
10、調入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。
11、再來點兒海天老抽上個色。
12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。
13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉文火10——15分鐘。
14、揭開蓋子，少來一些醋，大火收汁，（也可以用水澱粉勾個芡），少許味精，和勻，一把香菜，關火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美！！
草原君
你好，很高興回答你的問題。
紅燒鮁魚我的做法絕對是最簡單的，而且味道很好吃，新手同學一學就會，看一遍你肯定能記住。
首先要準備質量好的鮁魚，最好是鮮的鮁魚那味道絕了，冰凍的鮁魚味道也不賴，配上大米飯，一樣吃三碗。
鮁魚清理好，切塊洗淨，尤其是肚子裡，一定要洗乾淨。魚頭沒啥肉，不喜歡可以直接切下來扔掉。
開始製作，薑片 蔥花 六月香豆瓣醬或黃豆醬都行，油熱放入薑片 爆出香味放入蔥花黃豆醬，小火多炒一會醬才香，加入適量清水，放入鮁魚塊，加一點點老抽上色。不用放鹽，醬和老抽的鹹度剛剛好。開鍋燒10分鐘，收汁即可，即簡單又美味，你學會了嗎！
希望我的回答，能夠幫助你。
高興小生活
我找了半天，就是想挑一個越難越好的問題做一個回答。我感覺，這個問題真的有一定難度。下面我首先感謝題主提了這麼高水平的問題。然後，我就希望大家都來批評指教。歡迎來噴，歡迎互懟交流。
整個華北魯菜是代表，東北菜的祖上也是魯派。我說這樣的話，沒人不服氣的吧。
言歸正傳，紅燒菜是華北東北及淮揚菜經常用到的一種技法。做好這道紅燒鮁魚第一點選材。
建議渤海鮁魚，山東石島及大連附近最佳。個頭六七兩，新鮮的三條。開瞠破肚，拾掇乾淨內臟及腮。
準備大料、蔥姜、料酒、鹽 糖 醬油 醋 幹黃醬及不要錢的水。將魚背劃上幾刀或切塊，加入鹽、蔥姜 料酒醃製一下。大約二十分鐘最佳。
逢燒必過油，這時候給魚身上拍點麵粉。熱鍋涼油煎至兩面金黃或炸至金黃。
另起鍋燒油，放入大料 蔥姜炒出香味放點解開的黃醬、如有五花肉放幾片同炒最特麼好。烹入料酒、醬油醋，加入適量水，漫過鮁魚最佳。
鍋開後調味，放點糖、鹽。放點老抽調色。
至湯汁濃稠，熘入鍋邊醋，撒點兒蒜沫蔥碎。
出鍋裝盤即可享受自己親手做的美食。然後伸出大拇指向自己，嘴上同時說道：真特麼香。
綜上雄安味道『老李家』在此聽侯題主及各位老鐵賜教。
容天下東哥
您好，紅燒鮁魚是一道非常下飯，營養也比較豐富的家常菜，下面為您分享一下紅燒鮁魚的家常做法，非常簡單，希望您喜歡！
材料：
鮁魚七八塊（根據實際情況）油適量，鹽兩勺，料酒四勺，醬油兩勺，耗油兩勺，白糖一勺，醋一勺，蔥薑蒜適量，八角兩粒，桂皮一塊，香葉兩片。
做法：
1，將鮁魚洗乾淨後，放入蔥段，料酒，鹽，薑片攪拌後醃製20分鐘。
2，準備輔料蔥，姜，八角，桂皮香葉。準備調料耗油，醬油，白糖，醋。
3，在鍋中放入兩倍與食材的油後，放入鮁魚段，煎至兩面金黃後撈出備用。
4，鍋中重新倒油，放入蔥薑蒜等輔料翻炒。
5，加入前面準備好的調料，耗油，醬油，白糖，醋。
6，到入炸好的鮁魚，加入適量的水，然後開大火收汁即可！
一道美味下飯的家常紅燒鮁魚就好了！
備註：醬料的調配，是這道菜的靈魂，根據自己的口味來就行！
大美食啊
大家好，很高興回答你的問題。
具體做法如下，蔥切段，蒜切片，幹辣椒，花椒適量，將鮁魚洗淨，切塊，瀝乾水分備用，鍋中做油，放入鮁魚，用中火把鮁魚煎的兩面金黃，依次放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘，放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可！
王胖子美食日記
鮁魚，廣東人稱馬鮫魚，大多做法是加工為魚丸，香煎，鹽水，清蒸，油燜等。其中油燜應該也跟紅燒差不多吧。我就說一下我的簡單做法。
1.材料:馬鮫魚切片。配料:①蔥數條，切段； ②姜少許，切片。③鹽少許。④味極生抽少許。⑤料酒少許。
2.做法:①先把馬鮫魚用鹽姜醃製20分鐘，然後下鍋煎至兩面金黃。②不用收火，下生抽，③聞香味後放入蔥段，灑下料酒。蓋上鍋蓋。04，有香氣溢出即可出鍋上碟。
老朋
家常紅燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蔥段、薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、香菜
調味料：鹽、白糖、料酒、老抽、米醋
做法：
1、把鮁魚清洗乾淨，表面改花刀。
2、鍋加油，油熱後把鮁魚放入鍋中，煎至兩面金黃。
3、放入蔥段、薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，倒入適量的料酒、老抽、米醋、白糖、鹽，再加入適量的清水，燉至二十分鐘左右。
4、撒入少許香菜，出鍋裝盤即可。
味道中國
紅燒鮁魚是一道傳統菜餚，很多人都喜歡吃紅燒鮁魚，簡單又容易做，營養美味，下面一起來學習紅燒鮁魚怎麼做吧。
蒜切片，薑切片，蔥切段備用。
準備鮁魚，清理乾淨，表面改刀花。
熱鍋燒油，油熱後把鮁魚放入鍋中。
鮁魚煎至兩面金黃，倒入備好的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。
加入適量的料酒、老抽、陳醋、白糖、十三香、鹽，加入適量清水，攪拌均勻。
大火燉20分鐘，紅燒鮁魚就做好了。
美食經緯
鮁魚處理乾淨，切段。\r
放料酒，鹽，生抽和薑片醃製入味。\r
醃製好後，裹上乾麵粉。\r
熱鍋涼油，簡直兩面金黃。\r
放入蔥姜和八角，炒出香味。\r
放醋，老抽，生抽和糖翻炒均勻。\r
放水，和魚齊平就好，燉至15分鐘。\r
燉15分鐘後，收汁，然後放入香菜。
