用户1536150986681
爆炒鸡肾(鸡胗)要做得好吃,我觉得主要抓住三个要点:
1.鸡肾要清洗干净,确保去除异味;
2.选择正确的配菜,不能干炒;
3.鸡肾的切片大小要合适,厚度要把握好。
鸡肾不是肾,而是胃
其实鸡肾并不是我们常说的“泌尿系统”中的肾,而是鸡的胃。由于鸡没有牙齿,这个鸡肾的作用就是用于磨碎食物。
爆炒鸡肾的做法
【食材】
主料:鸡肾、蒜苔;
配料:小米椒;
调味:生抽、老抽、蚝油、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精;
【步骤】
1.食材预处理:
鸡肾:先用清水冲洗鸡肾,去除表面的污物。然后将表面黄色的部分撕掉,并把脂肪去除,可以用牙刷大小的刷子把里外都刷一下;清洗好的鸡肾,切成厚度为3毫米左右的切片,大小如小瓶矿泉水瓶盖大小。【备注】鸡胗去腥方法:加入生抽、料酒(白酒也可以)、蚝油、姜片、盐、胡椒粉、淀粉水,混合均匀后,腌制十分钟。锅内热适量花生油,加入腌制好的鸡肾,翻炒至出水,变色,把鸡胗捞起来,沥干,备用。此时鸡胗的去腥过程结束。
小米椒、蒜苔:洗干净后,分别切成小段,沥干备用;
2.烹饪过程:
- 锅内倒入适量花生油,油热至开始大量冒泡,放入切好的小米椒和蒜苔,爆炒出香味,蒜薹变色;
- 倒入已经处理好的鸡肾,同时加入1汤匙生抽,几滴老抽,半汤匙蚝油,适量盐,再翻炒收汁,大概3分钟左右,即可出锅。
注意事项:全程大火爆炒!
鸡肾的营养价值
富含人体所必须的微量元素,食用鸡肾可以促进消化系统的运转效率。
如何挑选新鲜的鸡肾
新鲜的鸡肾色泽鲜艳,为偏红色,或者紫色,且富有弹性。不新鲜的鸡肾颜色较深,呈现黑紫色,且用手按一按,想普通的肉一样的感觉。
以上就是小编分享的爆炒鸡胗的方法,希望对您有帮助!
图1:洗干净的鸡肾
图2:鸡肾切片
图3:新鲜蒜苔
图4:成品
武汉食话实说
鸡肾俗称鸡腰子,药用食用价值很高,具有有极高的滋阴壮阳的保健作用,常吃一点有益身体健康。
操作步骤:
主料:鸡腰子300g,洋葱1个(也可以换成蒜苗)
辅料:青辣椒 2个,白芷,八角,干红辣椒依个人口味适量
步骤1
鸡腰洗净后择去表层的筋,用料酒腌10分钟
步骤2
把鸡腰子汆熟,汆的时间可放些白芷、八角,去异味
步骤3
将汆好的鸡腰子捞出待用,爆锅后与洋葱、辣椒(后放)同炒
步骤4
倒点儿老抽
步骤5
起锅前勾一薄芡,大火急攻。装盘
小贴士
鸡腰子肉质细嫩,小火烩炒均可。外有筋膜包裹,煮后须剥去、改刀爆炒宜入味。
我就是李凌晨
你好,作为一个资深美食爱好者,很高兴能回答你这个问题。
首先我们把买来的鸡肾清洗干净并且改刀切成小块。然后把它放入容器里面。加少许的盐。料酒。葱姜蒜。用手抓匀腌制15分钟。这样的目的是为了去腥增香,然后我们趁着腌制的时间准备一下材料。
准备青线椒,红线椒各两个。切成园丁。小米辣切成末。生姜,大蒜也切成末。
然后我们起锅烧油。待油温到达八成热的时候,放入鸡肾。煸炒一下,放入小米辣和生姜大蒜。 炒出香味之后,我们依次放入盐味精,鸡精,生抽酱油,放一点点料酒。等到快熟的时候,我们倒入青线椒和红线椒。段生装盘出锅即可。
这道菜最大的特点就是非常的下饭。制作也比较简单。
最后总结,鸡肾一定要先腌制一下,否则会影响口感以及腥味。如果嫌麻烦的可以用啤酒腌一下也可以。鸡肾煸炒的时候一定要炒出香味再放调料。最后青红线椒不必炒太久。太熟了的话会影响口感。
希望我的回答能对你有帮助。
德城说天下
鸡肾其实就是我们平时所说的鸡腰子了,而鸡肫的做法也特别多,每一样都有着独特的口味,令人喜爱,下面来看看爆炒鸡腰子的做法。
食材
鸡腰子500克
大蒜适量
姜适量
八角适量
干红辣椒适量
花椒适量
豆瓣酱适量
酱油适量
花生油适量
料酒适量
方法/步骤
1
鸡腰子清水洗净。
2
大葱半根切段,半根切斜段。
3
姜切片。
4
辣椒切斜段。
5
起锅加水,放鸡腰子、八角、葱段、姜片、料酒。
6
煮至鸡腰子八成熟捞出。
7
鸡腰子晾凉,切片。
8
起锅烧油,放花椒、辣椒爆香,放豆瓣酱炒出红油。
9
放葱姜爆香,鸡腰子翻炒。
10
淋入酱油翻炒。
11
炒至断生即可出锅
大国爱美食
很高兴能回答这个问题,下面我就给大家分享一下做法。
先准备用料:芹菜50克 姜适量 酱油1小勺 鸡精适量 盐适量
做法步骤:
1 鸡肾清洗干净。
2 鸡肾切成小丁,辣椒切小段,蒜,姜切末备用。
3芹菜切成小段。
4起锅烧油,油热放入辣椒蒜,姜爆香。接着放入鸡肾炒,炒至变色,放入酱油,在放入米酒,爆炒鸡肾。
5鸡肾炒差不多放入芹菜翻炒,放入盐。起锅前放入鸡精,就可以装盘了。[呲牙][呲牙][呲牙]
呆萌小小兵
用料
爆炒鸡肾的做法
1.先把辣椒的籽去掉切片2.把鸡肾洗干净(注意不要留奶黄的肾衣,要撕掉)切块用盐和酒淹着,放一边3.蒜蓉切碎,用酱油、生粉、一点盐加点水调汁
4.做好前提工作后,把锅热起来,看到锅没水了就放油下去,看油热到冒泡了放蒜蓉下去爆香5.闻到蒜香了就把鸡肾倒进去,炒至没水,鸡肾变成小块带点黄色就把辣椒倒进去一起炒6.看到辣椒变软变青了就可以把之前调好的汁倒进去,翻炒几下就可以装盘上桌了
一只大南瓜
爆炒鸡肾怎么做好吃?
鸡肾去腥处理干净,切成薄片放入盘中备用,锅中烧水加点料酒下入鸡肾烫一下,1-2分钟后捞出,准备些姜蒜片,小米椒切段,青尖椒切马蹄片,锅中烧油下入小料翻炒出香味,再下入焯过水的鸡肾开大火翻炒均匀,撒入一勺盐、一勺料酒、一勺酱油翻炒均匀,再下入青尖椒炒至青尖椒断生,最后撒入一点鸡精翻炒几下即可。
励志吃货豆妈
^_^大家好,我是美食学习者阿兴。很开心和大家一起讨论有关美食的话题,一起追随美食的诱惑。
我分享一下爆炒鸡肾的做法,希望大家喜欢:
准备食材:鸡肾 姜 青蒜 小米椒 剁辣椒 大蒜 酱油 耗油 盐 料酒
第一步:我们先将准备好的鸡肾冲洗干净,加一勺料酒半勺盐腌制15分钟。
第二步:我们把腌制好的鸡肾切薄片放盘中备用。
第三步:将配料姜,蒜,小米椒,青蒜都切好备用。
第四步:我们将姜,蒜,小米椒放入小碗,加入一勺剁椒就可以准备开火了。
第五步:我们开小火热油之后加入小碗配料炒香。
第六步:加入鸡肾改大火翻炒,加入一勺酱油上色,翻炒均匀变色。
最后一步:把准备好的青蒜加入翻炒,加一勺耗油,加盐,继续炒至青蒜变软关火。
美食出锅:
我是美食学习者阿兴,欢迎大家留言指点,谢谢。
黄兴奋斗史
1.先把辣椒的籽去掉切片
2.把鸡肾洗干净(注意不要留奶黄的肾衣,要撕掉)切块用盐和酒淹着,放一边
3.蒜蓉切碎,用酱油、生粉、一点盐加点水调汁
4.做好前提工作后,把锅热起来,看到锅没水了就放油下去,看油热到冒泡了放蒜蓉下去爆香
5.闻到蒜香了就把鸡肾倒进去,炒至没水,鸡肾变成小块带点黄色就把辣椒倒进去一起炒
6.看到辣椒变软变青了就可以把之前调好的汁倒进去,翻炒几下就可以装盘上桌了
纯情的小胡来
爆炒鸡肾怎么做好吃:第一步先将鸡肾洗净切成片或丝,装进碗里加生抽,老抽,料酒,豪油,葱,姜用手抓匀腌制20分钟入味。第二步,取泡椒切成断,取葱,姜,蒜,小米椒切成沫,起锅烧油放放葱,姜,蒜沫炒香加泡椒加鸡肾大火爆炒放盐鸡精,然后出锅装盘即可,这道泡椒炒鸡肾最下饭。