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如果你在網上搜尋荷包蛋，可以找到幾位名廚示範，但就是沒有一位的做法相同，荷包蛋同樣也有很多種型態。

雞蛋挑選

有些人會以蛋殼的粗糙程度來判斷蛋是否新鮮，其實粗糙程度並不是一個好的指標，我常買雞場當天直送的散裝蛋，同一批的蛋中蛋殼粗糙和光滑的各半，原始的粗糙度就已不同，自然很難說蛋越光滑放置越久。

反而異常粗糙的還要小心可能是不健康母體生下的。相較於粗糙程度，蛋殼的「厚度」較能夠看出蛋的好壞，初生卵的特徵是蛋體小、蛋殼厚，年輕的母體生下的蛋品質較高。

隨著母雞年紀增長蛋殼會越來越薄，挑選時把蛋拿在手中惦量看看，蛋殼太薄偶爾會伴隨著顏色不均，有些地方看起來比較”透”，不過最好的挑蛋方式，是找到可以信賴的雞場，讓它幫你把關。

做出好吃的煎荷包蛋

食材：雞蛋1個

製作步驟

1.圓鐵鍋的熱導傳快，且會將蛋集中在中心位置，是最適合的鍋器。先將鍋子燒熱，鍋邊有微微冒煙即可放入油，晃動鍋子使鍋內均勻沾上油脂，接著將蛋打入鍋內。

2.此時注意一下蛋的狀態，若蛋快速冒泡代表鍋內溫度太高，可將火力調小，若下鍋時蛋白顏色久久才從透明轉白則溫度太低了，全程以中火煎蛋。

3.火力調整好後就可以慢慢煎囉！把鍋底的油撈起，往蛋上澆淋，重複幾次到蛋白凝固即可起鍋，這種作法的蛋黃會呈現溏心狀，如果不敢吃半熟蛋黃多澆幾次油蛋黃就會熟了。

關於煎荷包蛋的油量

再來我想聊一下油量，會特別提出是因為許多媽媽在煎炒時為了少油，只倒個幾滴就開始下蛋了，油量不夠是煎不出蛋香的，其實好油有很多人體需要的營養。

如果想要減油，可以避免每道菜都以大火煎炒，改以蒸煮的方式料理，自然就不會吃進過多的油了，該用油的菜我們還是用足吧！東西好吃家人才會心甘情願的留在家裡吃飯不是嗎？

油淋法

一般時候我們會將蛋兩面煎熟，如果想煎出單面的太陽蛋，方法有好幾個，第一是以水蒸氣燜，第二是用小火慢慢煎到上層蛋白變熟，但要注意儘量不要將雞蛋直接打入鍋中，否則荷包蛋會比較不容易呈現完美的形狀。

如果想要有焦香味又要讓蛋面呈現誘人的白色，要以「澆油」的方式煎蛋，沒錯就是我們煎牛排時一定會做的動作。撈起鍋內的油重複地往上澆，讓蛋在下層焦化同時，上層也能夠均勻受熱。

這方法不需要翻鍋，沒有弄破蛋黃的風險，細心的對待這個荷包蛋，它就會變得非常好吃，剩下的油不要浪費了，除了可以炒菜，也能做成油拌飯。

後記

大部份人都同意，煎荷包蛋還是不能太老才美味。一個雞蛋實惠尋常，吃得心滿意足很容易，但要自己動手煎出蛋白一半柔嫩，一半香脆、蛋黃濃稠但仍呈流質的完美狀態，只要簡單幾個步驟，就能讓荷包蛋煎的像蛋糕一樣，滑滑嫩嫩的，荷包蛋的應用料理很多，趕快動手試試看吧！

初二的原食餐桌

煎荷包蛋一定是要油溫50度再放油，然後慢慢煎2分鐘再慢慢翻，看見兩邊煎得差不多放醬油，跟鹽就OK了。注意一點油溫30到50之間的溫度，太猛火容易弄，小火煎出來不夠火候不夠美味的。

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阿鍋飯票

荷包蛋又不同於煎蛋和炒雞蛋，不過荷包蛋做法也是多種多樣的，比如“溏心荷包蛋”“糖醋荷包蛋”“生煎荷包蛋”等，作為新手如何才能做出一個又美味又漂亮的荷包蛋呢？下面阿鍋介紹一種簡單的荷包蛋做法：

一、準備一個碗，碗底刷一層油

二、打入雞蛋，撒點食鹽

三、用食品保鮮膜包上

四、鍋中燒水，放入蒸架再把裝這雞蛋的碗放入架上，蓋緊鍋蓋，水燒開再蒸兩分鐘既可出鍋

附：口味自己調節，南方的朋友可以放糖或醬油香油，喜歡辣的也可以沾辣椒醬，各有所愛嘛，什麼都改變不了雞蛋的營養哦

飯票阿鍋

煎荷包蛋最重要的是鍋啦，新手還是要選不粘鍋，一般是加油，稍微熱的時候就可以打蛋下去啦，然後稍微撒一點點鹽，煎到喜歡的熟度就OK啦，喜歡熟一點點可以翻面再煎一會兒

供銷帶你選好物

新手鍋裡要放多一點油，或者用不粘鍋。把雞蛋打到鍋裡不要動，煎2分鐘，再返面煎2分鐘，就可以了，出鍋可以加一點醬油，就非常美味了。

洛玥月

如果是油煎荷包蛋:首先肯定要有一個好鍋，不粘鍋很重要，倒入植物油有點點冒煙打入整顆雞蛋，小火看到定型(蛋清成白色)，撒點點鹽輕輕給它翻個身1分鐘左右。喜歡紅燒的可以把煎好的雞蛋放點生抽，少許糖，少量水回一下鍋。

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只做給喜歡自己的人吃！

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