調皮的小文案
我的家鄉在冕寧縣南山腳下，山上有一座廟，叫做南山寺。實行天保工程後，廟子周圍的樹木長得鬱鬱蔥蔥，生態環境恢復得很好，可謂山清水秀。老家的人也恢復了種茶的習慣，在廟子下面的梯地上一壟一壟種上了綠油油的茶樹。立春前後，茶樹開始吐芽，到3月上旬就可以採摘了。新芽採回後要及時製作，經殺青、揉制、鋪涼、再殺青、再揉制、再鋪涼方可成茶。殺青就是炒制，炒制過程中講究火候、手法。技術好，茶形才好，口感才好。
家鄉的茶產量低，不容易買到，能喝到家鄉的茶，那是極大的享受。此外，涼山比較有名的是雷波雪芽和雷波清茶，產量大，遠銷省內外。
cfc陳叔望
雲縣漫灣鎮昔興組的老樹茶，80%以上的樹都在一百年以上，這裡的茶，在歷史上就非常有名氣，我祖上從清朝晚期至民國時期，就做茶葉及蟲膠貿易，就是將我老家的茶葉和蟲膠由100多匹🐴組成的馬幫馱運由緬甸臘戌出境，賣給英國人，(緬甸屬於英國殖民地），回程時又將布匹等日用品運回販賣，所以，我家在解放時因為太富有了，被劃為大地主，解放時，我家的借條就有幾千張，都眼睜睜的看著被全部燒掉了，其實我家也沒有放高利貸，收取的利息相當的低。呵呵😄跑題了，言歸正傳。我老家的茶非常不錯，其特點是:經久耐泡，茶氣足夠，蜜香味濃郁，湯色金黃透徹，回甘持久，口感圓潤厚重 ，喝了還會上癮。現在基本都保護得非常好，一般不打農藥，不施肥。現在村裡準備制定村規民約，堅決杜絕打農藥及施肥的現象出現。我是從小就喜歡喝我老家的茶，讀書時，早點過後，都要用早點大口缸滿滿的整一缸濃茶，邊喝著茶邊聽美女老師上課，呵呵😄😄好享受啊！我的茶齡都有40多年了，不過，兒時因為食物吃的清苦，茶葉又寒性重，所以，喝的是烤茶。現在，因為工作的特殊性，我大多數時間住的是單位的單身公寓，每天晚上睡覺前我都要喝一大壺濃茶(1公斤多) ，然後，滿滿的泡好一壺，留著半夜起來喝，人家都說，茶葉喝了睡不著，我是不喝一壺濃茶就睡不著。因為茶桌在床頭，睡在床上由窗戶的風一起送來一陣一陣淡淡的茶香味，太陶醉了，做夢都是些無法言喻的美夢。半夜只要一起來解手，也是聞到床旁邊茶桌上濃郁的茶香味，感覺真的好享受，情不自禁的又要幹一壺。還有種說法是，晚上茶水喝多了，對腎不好，第二天早上，眼皮會泡腫，我也很擔心，可我幾十年來，從來沒有出現過眼睛泡腫的現象，每晚起夜也最多就一次了，現在我50歲了，照樣經常和年輕人PK籃球，各項指標相當正常，特別是血脂在年輕人標準，呵呵😄😄也許是常年喝茶的原因吧！好了，說多了。這裡只是隨便聊聊，對於有茶嗜好的朋友，可以去我老家考察看看，說不定你會收穫意外的驚喜。哦！順便說一下，我老家的茶已經被韓子榮老師收入《雲南高山茶探秘》之文稿中。
滄江一釣
我們玉林的茶葉，我不是很清楚。但是我對崇左的一種茶，那真是印象深刻。那就是崇左的苦丁茶。當時我是去崇左出差，晚上吃飯的時候，服務員給大家都倒了茶水，我以為是平時在飯館吃飯的那種茶水，我就一口喝了下去，那個苦味，我到今天都還記得。真的非常苦，但是當時除了這個苦苦的茶水，就沒別的東西喝了，我又非常渴，只能忍苦了！
雖然我不喜歡喝苦丁茶，但是聽當地的人介紹，崇左的苦丁茶是很有名的，是崇左的特產之一。崇左大新的苦丁茶，以前也叫“萬承苦丁茶”，聽說還是中國國家地理標誌產品。很多人都說，這個茶喝下去的時候雖然苦，但是回甘無窮（講真我是沒體會到回甘的），喝完了嘴裡會甜甜的。而且這個苦丁茶還有很多功效，特別是對於清熱去火很有用，上火的時候可以多喝苦丁茶。大新的苦丁茶的特點是，湯色翠綠、明亮、香氣嫩香持久，味清苦，後濃甘，回味快而持久。
玉林身邊事
廣東人愛好喝茶，一天早，午，晚都喜愛喝，柴，米，油，鹽，醬，醋，茶，把茶列入日常生活中不可缺少的一份子，喜歡喝茶的人自然就會有種植茶葉的地方。在粵東的潮州市就有種植一種讓很多人特別喜歡喝的茶，它的名字叫"單叢茶"！
"單叢茶"產於海拔5OO一1OOO米左右的高山上，山上常年日照充足，濃霧環繞，由於地理位置環境條件優勢，自然就會產出優質的好茶！
"單叢茶"屬於我國八大名茶中的"烏龍茶"種，其中讓人比較喜歡的是"鴨屎香"的一種茶葉，這種茶產自鳳凰鎮的一個叫"坪坑頭"的小村子，根據本人實測海拔高度有85O米，本人前幾天親自上山到那一株被稱為"鴨屎香"的原始茶樹實地考察，拜訪了茶樹主人，受到了老茶農的熱情招待，有幸品嚐到了最名貴的"鴨屎香"王的茶葉，據老魏講:這株老茶樹今早春只產出2.5市斤左右的茶葉，每斤的售價是1.4萬元，價格比往年略有下降一點。其它春季茶葉也已經銷售所剩無幾了。
我是應廣州朋友的邀約一起來到茶區的，因為本人有多年的喝茶經驗，也有跟茶葉打交道有關行業工作，朋友也是被"鴨屎香"的誘惑慕名而來的！大家可能比較清楚，潮汕地區是以"工夫茶"著稱的沖泡方式喝茶的！只見老魏放了少量的茶葉就泡起來，大家立刻聞到一種平常難以聞到的茶香味，茶水一經入口，頓覺口齒喉舌留香，久久回味，大家自然而然豎起大拇指齊聲點贊！都說從來還沒有喝過這樣的好茶！
單叢茶"鴨屎香"為何有如此香味呢？除了茶的品種好之外，最主要是產地土質好，環境好，鳳凰山的山泉水好！還有就是老茶農有世代祖傳的製茶經驗，什麼時點摘茶最好，焙茶火候，製做工藝流程都掌握到位，因此才會有這麼好的香氣和韻味！
單叢茶系列茶，不靠廣告推廣，不靠用網絡電話推銷，大部分都是坐店經營，以質量求生存，以誠實取信茶友，以香韻征服客人！也許全國各地都有各自地方名茶，泡茶喝茶的方法也有所不同，但只要每一位和"工夫茶"有緣的人都會說單叢茶好，"鴨屎香"茶特別好喝！
謝謝大家閱讀！也歡迎朋友們說出你心中喜愛的好茶和對"單叢茶"的認識和看法。
潮聲饒韻
我的家鄉在雲南， 雲南地處大西南，屬於雲貴高原，這裡是我國緯度最低的地方之一，大部分屬於亞熱帶，還有一部分屬於熱帶。據考證雲南是茶的發源地，在原始森林裡生長著很多上千年的野生大茶樹。雲南的名茶主要有普洱茶、滇紅工夫茶、南糯白毫茶、雲南沱茶。
一、雲南普洱茶
雲南普洱茶產自雲南省西雙版納傣族自治州，自古以來就名揚天下。西雙版納原受普洱縣管轄，因此當地所產的茶葉都交由普洱縣進行集散處理，普洱茶也由此得名。雲南普洱茶的茶樹為優良品種之一，屬喬木型大葉種，具有發芽早、嫩性持續時間長、芽葉肥嫩、多茸、葉質柔軟、鮮葉內質豐富等特點。它生長於18~20度的年平均氣溫中。在眾多種類的普洱茶中，品質最佳的為春尖和秋茶。以春尖和秋茶的鮮葉為原料的普洱茶經過特殊工藝製作而成，該茶不僅十分耐泡，而且茶湯嫩黃明亮，香味濃郁，茶香清新幽長，甘醇回昧。
此茶有散茶和緊茶之分。散茶外形緊直、肥大、完整，沖泡的茶湯顏色紅濃明亮，品後味醇而回甘，唇齒舌尖留有一種特殊的香氣；同時，散茶貯藏起來也很方便，且時間越久茶味越香；用於烹煮泡飲能解渴提神，此乃佳品。緊茶是由散茶經過加工後成型的茶葉（包括沱茶、方茶等），散茶的品質特點緊茶都具備。普洱茶具有醒酒提神、強健脾胃、止渴生津的保健功效。
二、滇紅工夫茶
滇紅工夫茶產於我國雲南。屬大葉種類型的工夫茶，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質而獨樹一幟。其成形的茶葉條索緊結，外形肥嫩壯碩、色澤烏亮圓潤，金毫盡顯，內質茶湯顏色豔亮，香氣鮮鬱持久，嚐起來滋味鮮爽濃厚，具有一定刺激性。它的特別之處在於其紅勻嫩亮的葉底，這更使其具有顯著特色並深受世人喜愛。
滇紅工夫茶的品質具有季節性變化，這主要是由於採製時期的不同所造成的。通常來說，春茶要比夏茶、秋茶品質好一些。春茶不僅外形條索肥碩，而且淨度高，葉底紅嫩勻淨；夏茶正值雨水連綿，芽葉節間長，生長快，雖金毫盡顯，但淨度較低，葉底也稍顯雜硬；而正處於乾涼季節的秋茶，由於茶樹的新陳代謝功能減弱，所以茶葉的身骨輕，其嫩度和淨度都不及春茶和夏茶。
三、南糯白毫茶
南糯山整體被原始森林植被覆蓋，山中遮天蔽日，終年雲霧縹緲，婀娜多姿的鳳尾竹和青翠欲滴的茶樹，從山坡一直延伸到雲端。這裡氣候十分適宜茶樹的生長。
優良品種的大葉種茶樹通常外形芽葉肥碩、葉質柔嫩，具有很多茸毫，內質豐富，水浸出物含有豐富的咖啡鹼、茶多酚等成分。南糯白毫屬於雲南大葉種茶樹，這些都是其品質優良的物質基礎。
南糯白毫屬烘青型綠茶，對於鮮葉的採摘要求很嚴格。南糯白毫通常只採春茶，每年3月上旬開始採摘，鮮葉以一芽二葉為標準。其製作工藝主要包括攤青、殺青、揉捻和烘乾四道工序。成形的南糯白毫條索緊結，外形有鋒苗，白毫很多，內質香氣清純馥郁，沖泡的茶水滋味醇爽濃厚，茶湯呈明亮黃綠顏色，葉底勻嫩，並且經飲耐泡。飲下南糯白毫後讓人口頰留芳，回味生津。曾經有人作詩稱讚其日：“霧鎖千樹茶，雲開萬壑蔥。香飄十里外，味在一杯中。”
四、雲南沱茶
雲南沱茶是我國名茶中的一朵絢麗奇葩。它植根於華夏大地，創制於雲南下關。從其問世至今的90多年中，雲南沱茶製作時選用的原料一直是雲南大葉種優質茶，將其通過科學方法精製而成。此品種分為內銷與外銷。內銷的雲南沱茶在外形上端正緊結，色澤烏潤，白毫顯露，湯色明亮澄黃，香氣高潔清正，味道醇爽回甘，葉底嫩勻，非常耐泡。外銷的雲南沱茶，曾用名“普洱沱茶”，口味平和醇厚，水浸出物含量在40%以上。此茶既不同於紅茶，又不同於綠茶，屬於溫性茶，主要出口到港澳及歐美等10多個國家和地區。
茶普洱
我老家是湖南嶽陽，在岳陽市裡有許多著名的茶品種，比較出名的有“君山銀針”“洞庭碧螺春”與“勝峰毛尖”，應該是“國優或者“省優”產品。
我不懂茶，也分不清老家的茶品種是屬於綠茶，還是紅茶？不過憑個人感覺，應該屬於綠茶，原因特簡單，用這種茶葉泡出的茶水，顏色是綠色。
相比前面提到的幾種貴族茶，我卻獨愛我老家房前屋後，在清明節前後，母親採摘回來的野生茶葉，一種普普通通的野生茶。
我給她取了個響亮的名字“桃花清明茶”。
“桃花清明茶”，只在我老家，四十五里的桃花山獨有，並且是純天然，純野生，既沒有人栽種，也沒有人養護，東一兜，西一窩，不成片，不成塊，甚至大部分茶樹的成長環境都是在高山之巔，或者山谷之底，平坦之地很少見。採摘時間有限制，每年的清明節前後十天左右，採摘早了，茶葉還沒有成形，採摘遲了，茶葉開始顯老，最好的時間就是清明節前後十天左右。採摘難度也大，非本地人，一般人不敢冒險採摘，茶製作的方式也特別，一般都是純手工，不借助任何機器，不過，製作出來的茶葉，泡出的茶水，那是清香撲鼻，韻味悠長，不但生津止渴，而且健身養顏，被許多來自周邊的城市人追捧，大有“洛陽紙貴”的架勢。
最高價格賣到二百多塊錢一斤，並且還是供不應求。
隨著生活水平的提高，經濟條件的好轉，很多人都已經搬離了老家，留在老家的人，不是老就是小，也就幾乎沒有人，再去冒著風險去採摘，“桃花清明茶”成了可遇而不可求的稀罕之物，只是留在我們的記憶中，泛著清香，勾我鄉愁……
“桃花清明茶”，是讓我永遠不會忘記的茶。
會哭的罌粟花
黃山土老帽
我的家鄉是貴州，貴州生產的著名湄潭翠芽！
一、湄潭翠芽簡介
湄潭種茶歷史悠久。唐朝陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經》中，就有湄潭不僅能產茶，而且茶味很美的論述。宋代則有以茶葉為上貢的記載。如今的湄潭，湧有全國聞名的大型茶場和星羅棋佈的農村茶園。有創建於三十年代末的貴州省茶葉研究所。2017年5月，原國家質檢總局批准對“湄潭翠芽”實施地理標誌產品保護。
二、湄潭翠芽歷史
湄潭種茶歷史悠久。唐朝陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經》中，就有湄潭不僅能產茶，而且茶味很美的論述。宋代則有以茶葉為上貢的記載。如今的湄潭，湧有全國聞名的大型茶場和星羅棋佈的農村茶園。有創建於三十年代末的貴州省茶葉研究所。
三、湄潭翠芽品級
湄江翠片採自湄江良種苔茶的嫩梢。清明前後開採，以明前茶品質最佳。特、1-2級翠片採摘標準為：一芽一葉初展，芽長於葉，芽葉長度分別為1.5釐米、2釐米、2.5釐米
，三級翠片採摘標準為：一芽二葉初展，芽葉長度不超過3釐米。通常，制500克特級翠片需採5萬個以上芽頭。一級翠片約需4萬個左右芽頭。採回的芽葉必須分級攤放在通風陰涼處，攤放厚度每平方米1-1.2公斤，失水量8%左右。一般歷時3-5小時。
四、湄潭翠芽品質特點
湄潭翠芽茶外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃並伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
五、湄潭翠芽產地環境
湄潭翠芽產自貴州省遵義市，遵義市處於雲貴高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶，地形起伏大，地貌類型複雜。海拔高度一般在800～1300米，在全國地勢第二級階梯上。遵義市平壩及河谷盆地面積佔6.57%，丘陵佔28.35%，山地佔65.08%。大婁山山脈自西南向東北橫亙其間，成為天然屏障，是市內南北水系的分水嶺，在地貌上明顯地把遵義市劃分為兩大片：山南是貴州高原的主體之一，以低中山丘陵和寬谷盆地為主，一般耕地比較集中連片，土地利用率較高，是糧食、油料作物的主要產地。
遵義市受季風影響特別顯著。冬春季節多受北半球移來的寒潮或冷空氣影響，冬季風一般多為東北風或偏東風。遵義受偏東北季風影響時，雲層濃密低厚，一到夜間雲頂輻射冷卻，常常產生夜雨。如果這時再遇上偏南氣流北上在川黔間與偏北氣流匯合，往往在3300米高空形成一長江切變線，或在近地層形成一雲貴準靜止鋒，陰雨綿綿的天氣就更長。4月中旬西南季風北上，陰雲密佈天氣減少，晴間多雲日數增多，溫度顯著上升。由於遵義所處緯度低，日光照射強烈，連晴三天溫度就可能升至30℃以上，適宜種植茶樹。
湄潭翠芽
普洱茶為地理標誌保護產品。
普洱茶為地理標誌證明商標。
普洱是雲南省南部的一個縣，是茶葉的加工集散地；普洱茶產於雲南省南部西雙版納自治州和瀾滄江沿岸各縣，多經普洱運銷各地，普洱茶即因此而得名。早在古代茶古道那一段歷史中，普洱茶就擔任普洱茶屬綠茶類，有散茶和緊茶兩種，均用優良的雲南大葉茶的鮮葉作原料，經過殺青、揉捻、乾燥、後茶則是經過蒸軟或炒軟後的散茶，再裝入模型內壓制成各種陀茶、餅茶、方茶、磚茶等，有史以來久負盛名。《紅樓夢》放的“女兒茶”就是普洱茶中的一種。據清朝阮福在《普洱茶說中寫道：“小而園者名女兒茶，女兒茶為婦女所採於雨前得之，即四兩重圓茶也。”何謂“七子餅茶”？普洱茶中大而圓的餅茶，以七餅裝成一筒，俗稱 “七子餅茶”，其湯色黃而明亮,香氣濃郁持久，滋味醇厚爽口而著稱。
普洱茶含量多酚豐富，多種微量元素和維生素，有解渴、除煩去膩、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，對人體十分有益。據近代科學研究證明“普洱茶可以減肥、消瘦、健體、強身和防治一 些疑難慢性病”。 所以普洱茶在國外市場有很高聲譽。主銷美國、日本、馬來西亞、新加坡、英國。法國、荷蘭。德國等五十多個國家和港澳地區。
蔡蔡與茶
說說我家鄉的客家擂茶。客家擂茶文化是漢族傳統飲食文化之一。史料記載，在宋朝時即有擂茶。在客家人日常日子中，擂茶便是其主食之一，也是待客之好菜，在客家人五光十色的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種甘旨。並且其製造方法古拙高雅，充沛體現了客家人對我國漢族傳統文化之傳承。客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，並且還有健脾養胃，補養長命之功用。
在咱們那裡，擂茶是一種很陳舊知名的食物，那裡最知名的莫過於有一個擂茶村，村裡的人每天都要擂一缽擂茶喝，而村裡的白叟都很健康長命，年紀都有80多歲以上，很少患病。對此，咱們愈加堅信，喝擂茶，能夠身體健康，延年益壽。
好了，迴歸正題。自從我大學畢業在廣州上班後，開端學習做菜。可是要著重的是，都是自己探索，也不知道對不對，比不得專業或許師傅跟出來的廚師。不多久後，便想起，咱們家園的客家擂茶了。我舍友也是廣東的，但不是老鄉，我便說，做一個家園風味給你試試。笑而不語，認為我僅僅說說，沒多久我便在網上，買了道具。並且快遞包郵。也就是這個。我記住包郵整套東西是30塊，真實很實惠的。
道具一：擂茶缽，類型有小2-3個人喝，中3-5個喝，大6-8喝，看自己詳細需求。其次，就是資料啦，咱們那裡一般是買這種紅體色的土陶，裡邊是有紋理的，擂茶的時分，衝突的快，便於磨碎資料。也能夠買其他拋光打磨的那種。買回來都要泡水洗潔淨。
道具二：擂茶棍。我看其他地方的人，擂茶棍偏短大約是20-25cm，可是咱們那裡的人一般喜愛買長，擂茶的時分好操作，就是有80-100cm的。
好啦。說咱們的製造啦。
擂茶咱們那裡分為兩類，第一類：擂菜茶，望文生義，就是一切的底料都是用蔬菜。可是市場上面有一些，買不到家園自己種的那種，所以就大約湊夠了7種。分別是：荷蘭豆，豆角，芥藍，菜心，香菜（不喜愛的人能夠不必這個）薄荷，苦菜心茶，咱們叫它們為“七樣菜茶”
菜心不能有黃色的菜心，要純綠色。堅持原汁原味。然後洗潔淨，悉數切碎，對，沒錯，切碎。這個要很有耐性的切工。再配些配菜系，瘦肉末、蝦仁米、魷魚，腰果，炒花生，蘿蔔乾，玉米粒，紅蘿蔔粒等等，最終混合炊熟的白米飯(或許爆米花)後邊年輕人改善吃的是便利面。這樣的擂茶吃起來甜、酸、辣、苦、鹹五味俱有，大開食慾，饒有風味。
然後就是把“七樣菜茶”，每一種熱油爆炒炒7老練，放到擂茶缽裡邊擂，用一個凳子坐著，兩腳固定住擂茶缽。順時針一向用擂茶棍，沿著擂茶缽邊緣擂，旋轉地擂再逆時針擂，就是擂到到達作用。擂成相似粉末狀，十分細微。由於切的時分切成碎末，加上超過了，所以擂的時分也不必費許多時刻。
擂完後，加上炒熟去衣的花生，用擂茶棍當心敲碎。趁熱趕忙倒入剛剛燒開的開水，這個時分，本來7老練“七樣菜茶”完全熟了，既不會太老，又不會太生。並且飄香四溢，葉綠素堅持的很完好。
純天然的綠色，不會一點點變黃或許其他色彩，並且十分香。調配其他資料開吃。
真的是不能再甘旨了。關於配菜這些，比方炒米和花生，網上都便利，大把購買。
第二類擂茶：擂鹹茶，這個首要的底料悉數變了，配菜能夠自己發揮，是相同的。擂茶的製造並不雜亂，主料是大米或爆米花，但配料雜亂。先把花生、芝麻、茶葉、金不換或許苦辣芯，放在擂缽裡，用擂茶棍擂成糊糊，衝上開水。其他配菜是重頭戲。有米程，眉豆，蝦米，潮汕炒牛河，或許炒麵等等
在咱們那裡，入門便是客，都要奉茶，一般功夫茶。要是貴客上門，就是擂茶款待，算是熱心之至。所以我朋友們過來，我也做過給大傢伙喝，都說很好喝。擂茶，不油膩，排毒養顏，延年益壽，好吃，這就是我所學到的客家家園擂茶。
