有朋友问苏慧，鱼胶、花胶、鱼肚有什么不同？鱼胶是全国和潮汕地区常用叫法、广州是叫鱼肚、香港就叫花胶，其实都是一样来的。
那么鱼胶到底有什么功效?真的有用吗?
最重要的一点是，女性经常食用鱼胶确实是可以保持气色红润和皮肤弹性。特别是对备孕期、孕期、产后妇女都有非常好的滋补效果，补气血健脾胃，增加皮肤弹性和子宫壁厚度，可以帮助女性产后恢复；
五六百的鱼胶和上千上万的鱼胶有什么区别？
市面上卖的鱼胶都分品种分等级卖的，不同种类不同价钱。贵的收藏级的鱼胶上百万一只，便宜的没有什么药用价值的只是食材的鱼胶几百块也有交易。
作为普通消费者，日常食用还是不要买价格过万的鱼胶，像黄花胶、鳕鱼胶、北海、蜘蛛胶这些既可以达到进补的作用又花不了多少钱。
为什么会有几百一斤到几百万一斤的鱼胶的区别呢，主要是品种与功效，有特别的功效，且存世量少的鱼胶就贵，比如金钱鳘，（治血崩）蜘蛛胶（根治慢性支气管炎）.白花胶（养胎），鳘鱼胶（养胃补血），这是几大顶级鱼胶的特殊功效，普通鱼胶也是有它的功效所在的！
1.金钱鳘：
这个是国际保护鱼种，限制捕捞，存世量不多，本港金钱鳘更少，暂且不谈！
2.白花胶：
在止血方面，白花胶有很好的表现，虽然不能同金钱鳘相比，但也小有名气，在止血方面的应用包括愈合手术创口、防治大出血等。
在美容养颜方面，和其他鱼胶一样，都富含胶原蛋白且脂肪含量很少，且其口感软滑爽口，是很多人选择的鱼胶品种。
价位上来说，白花胶是中上档次。
3.蜘蛛胶：
蜘蛛胶在香港等地名气非常之高，在过去十几年里，价格一直呈上升趋势。2012年，在香港举行的国际美食博览会尊贵美食区，一对手臂长的蜘蛛胶公肚售价高达68万元。
蜘蛛胶有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效，同时也是美容养颜、强身健体之佳选。根据民间药用例子证明，对于肺出血、胃出血等情况，食用蜘蛛胶后止血效果良好，并能帮助身体迅速恢复。
（蜘蛛胶的辨别特征）
（1）未开片的蜘蛛胶鼓起形成一个特殊的筒状，使蜘蛛胶变得容易辨认。整个外形有如“锤子”，头部有几条短而小的“须”，背部常内藏“筋膜”。
（2）蜘蛛胶有公母之分。蜘蛛胶公肚为“厚薄肉”，肚子中间有一条并不外露凸现的“筋”，蜘蛛胶母肚则没有。香港人特别喜欢选择肚子中间有条“筋”的蜘蛛胶，实际上这是蜘蛛胶公肚。公肚的口感较为爽滑，其弹性和韧性远胜于母肚，这也是香港人一直较为喜欢公肚的原因之一。
（蜘蛛胶公肚母肚之分）
几十年来，市面上鲜有超过5两重的蜘蛛胶，重3、4两的已经是非常罕见。因此，蜘蛛胶的鱼种是属于小型鱼种，不属于大型鱼种。这些年来市场上的蜘蛛胶越来越小，数量也越来越少，目前该鱼种是近危状态，超过1两以上都会被一些行家作为极品收藏起来。由于野生鱼种数量越来越少，蜘蛛胶目前的价格也相对较高。
市场上的蜘蛛胶鱼龙混杂。如果价格较为便宜，多为一些商家冲着“蜘蛛胶”的名气，以其他品种鱼胶如黄花胶等来冒充。为仿造其外形，有时候渔民在取鳔晒鳔时也会把黄花胶的头部剪出两条“小须”来，使其从形状上与蜘蛛胶更为相似。
（蜘蛛胶鱼种：石首鱼科小鱗波曼石首鱼）
蜘蛛胶所属鱼种的确定，主要得益于汕头市鱼胶海味协会海外会员邱仲民先生的帮助，通过对马来西亚本地鱼类的研究，并取得南海鱼类数据库、台湾鱼类数据库等相关文献记载，最终确定蜘蛛胶的鱼种是小鱗波曼石首鱼。
“小鱗波曼石首鱼，根据记载，小鱗波曼石首鱼主要分布于泰国至苏门答腊的淡水流域，小型鱼种，会发出叫声，栖息在大型河川，属肉食性，是高经济价值的食用鱼类。
世界鱼类数据库中记载其最长为100厘米，最重18公斤。这个数据在另一个研究报告中也得到体现，但根据市面上实际流通的情况，按鱼鳔与鱼体重的大概换算，这个最终的记录也许不止18公斤。
石首鱼科中大部分鱼类是海水鱼种，喜欢栖息在咸淡水交界处，小鱗波曼石首鱼也是一样，喜欢生活在海河川口，以硬壳小虾、小蟹和鱼类为食。
但是小鱗波曼石首鱼是本科中少有的对淡水适应性很强的鱼种之一，能洄游到离出海口较远的淡水生活，所以很多河流都有它的踪迹。因此，小鱗波曼石首鱼既有海水种，也有淡水种”
蜘蛛胶论述来自《鱼胶赏谈》
市面上，上万元的鱼胶值得购入吗？
日常食用鱼胶≠收藏级鱼胶。如果想当传家之宝的话，可以购入，但是日常食用并且想达到食补效果的，普通花胶就足够了。
鱼胶的头数解释
和鲍鱼一样，头数越小，价格越贵也越大。就拿24头鱼胶来解释，1斤的鱼胶会有24个。
怎么判断鱼胶好坏
一般来说，拣鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，无花心，闻之无臭味。刚买回来的鱼胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。
鱼胶越大越厚的才是好的鱼胶？
这个问题只说对了一半，相同的鱼胶的话是肯定越大肉质越厚就越好，但是不同的鱼胶品种它的营养价值，它的功效以及效果都会有不一样体现。
刚入门的时候，应该选择哪种鱼胶？
建议刚入门购买千元级别以下的鱼胶，属于日常食用级别，不管是从营养或者价格来说，都是性价比最高的。但鱼胶是要坚持食用，才会慢慢看的出效果的。
鱼胶什么时间食用能发挥鱼胶最大功效？
吃鱼胶的最佳时间就是早上刚起床，这时空腹吃可以让身体直接吸收鱼胶的营养。成年人一次30g左右，幼儿一次15g左右，一周2~3次。
怎样保存鱼胶？
鱼胶储存年份愈久愈好，经常晒更可吸取日月精华，提练出香味。刚买回来的鱼胶，最好是先晒一晒再吃，味道便会更香浓。
鱼胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷、木制容器中，底部放吸潮湿剂，密封放置，也可放在米缸保存。
苏慧小贴士：
鱼胶大至先看品种，在看公母大小，品种越好越贵，相同品种，越大越贵，一个品种，公胶比母胶贵 ！一分钱一分货，越好胶越好存越存越涨价！
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