臊子面是北方的一種傳統美食，麵條鮮香勁道，滑爽適口，臊子營養豐富，色香俱全，吃上一次會讓人覺得吃的不是面，而是碗裡的內容: 色、香、味讓人忘不了！趁著宅家的機會，小編就教大家做一道家常版的手工臊子面吧！
一、準備材料。豬裡脊肉100克，香菇，芹菜，木耳，胡蘿蔔，澱粉，蔥，姜，大蒜適量。香菜少許切成末，胡椒粉，花椒粉，辣椒油，食用油，食鹽，雞蛋兩個，生抽，老抽，蠔油，料酒，麵粉400克，冷水150克。
二、將面放進盆中，加入一勺鹽，兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，倒入冷水，邊倒邊攪拌，攪成絮狀。
倒入麵粉，加入鹽，雞蛋
三、用手將面絮揉成麵糰，反覆揉勻，直到麵糰光滑，且面光手光盆光(俗稱的三光)，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。
四、將裡脊肉切成約0.5釐米左右的肉丁盛入碗中，再把姜切一點成薑末，放入碗中。加入料酒，胡椒粉，花椒粉，辣椒油，生抽，老抽，蠔油，食鹽，澱粉各適量，攪拌均勻，醃製30分鐘。
五、將香菇，芹菜，胡蘿蔔，蔥，姜，大蒜等洗淨備用，木耳用開水泡發，洗淨。
六、把香菇，芹菜，胡蘿蔔切成0.8釐米左右的丁，木耳切碎備用。
七、把薑切片，蔥切段，大蒜切片，備用。
八、在案板上撒上乾麵粉，把醒好的麵糰放在案板上揉成長圓柱形，然後按壓成約1cm厚的長方形，用刀切成約1.5cm寬的長條狀面胚。
按成長方形
切成約1.5釐米的面胚
九、在案板上撒上面粉，取其中一個面胚，用左、右手拇指、食指、中指捏住兩頭，在案板上有面粉的地方邊扯邊甩，然後對摺，用食指勾住面胚繼續扯甩，重複此步驟，直到扯成自己想要的粗細即可，全部扯完，撒上面粉，防粘，裝入盆中備用。
十、將鍋燒熱，加入適量食用油，油燒至六七成熱，將醃製好的裡脊肉下鍋快速翻炒均勻，隨即盛出，備用。
十一、將鍋洗淨、燒乾，加適量食用油，油燒至七八成熱，放入蔥段，薑絲，大蒜片爆香，快速倒入切好的香菇丁，芹菜丁，胡蘿蔔丁，碎木耳，翻炒至九成熟時，加入炒好的裡脊肉丁，翻炒均勻，加入蠔油，生抽，老抽，鹽。加入開水沒過食材，煮沸，淋點香油，盛入碗中，備用。
十二、將鍋中倒入開水，水燒開之後，下入手工面，蓋上鍋蓋，等面漂起來，鍋內煮沸。掀開鍋蓋兒，加一勺冷水，煮至沸騰，此過程可根據麵條的粗細，重複做幾次。直到煮熟即可。
十三、將麵條盛入碗中，舀一勺臊子，澆入碗中，拌勻，撒點香菜末即可開吃，也可根據個人口味，添加喜歡的調料。
澆上臊子即可開吃
注意要點:
一、臊子面鮮香勁道，老少皆宜，葷素搭配，營養全面，可長期食用。
二、手工麵條加入雞蛋營養更全面。
三、和麵時加入一勺鹽，增加麵條的筋性，免得扯甩斷裂。
四、做臊子的肉最好用新鮮裡脊肉，肉質嫩，易熟，口感好。
五、裡脊肉丁炒好後一定要快速盛出備用，不要在鍋中停留太長時間，否則肉容易老，吃起來柴，口感差。
六、若一次吃不完，可放冰箱冷藏，最好兩天內吃完，不可久存。
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