經過我一段較長時間的觀察，絕大多數切粉都為肉食愛好者，因此，提到“沙拉”的話，似乎並不能激起你們的熱切回應。在很多人的印象中，沙拉是減肥者、病患，甚至是自律人士不得已的選擇，但不可否認的是，也有很多人熱愛沙拉，因為它確實是一道新鮮、健康、多變且富於創意的食譜。每一道沙拉都有它的特別之處，有一道誕生於上世紀美國禁酒年代的經典沙拉，受到許多美國好萊塢明星和上流人士的追捧，它就是“沙拉之王”——凱撒沙拉。
沙拉之王——凱撒沙拉。
美國人的飲酒歷史由來已久，“五月花”號帶來的不僅僅是第一批被迫離開家鄉的新教徒，還有一桶桶的啤酒。在美國人的方方面面你都能看到酒類飲料的身影，上至總統，下至平民都離不開酒，例如美國第二任總統約翰·亞當斯喜歡在一起床就喝一杯烈性蘋果酒，而底層民眾，特別是工人階層，更是嗜酒如命，無論什麼都能成為喝酒的理由，據說連圍觀絞刑都要喝上一杯。
濃厚的飲酒風氣帶來的不良後果就是酗酒產生的嚴重社會問題。常常有酒鬼醉倒在街頭，男人們的薪水都拿去買酒喝，女人和孩子遭到醉酒男人的毆打和虐待。因為酗酒，工人常常誤工，甚至丟掉工作。
在施行禁酒令前，喝得酩酊大醉，坐臥在工地上的工人。
當然，並非所有的美國人都愛喝酒，也有反對喝酒的。在禁酒令頒佈之前長達一個世紀的時間裡，美國國內已開展了一輪又一輪的禁酒運動。最終於1919年10月，美國頒佈了憲法第十八修正案全面禁酒，俗稱禁酒令。然而，事態並不像美國禁酒民眾所希望的方向發展。禁酒令的本意是規範個人道德、減少家庭暴力和發展美國經濟，但是，禁令下達後，民眾對酒更加渴望，導致出現大量的非法私釀酒和跨境走私酒，冒出了許多為了滿足普通民眾喝酒愛好的地下酒館或酒吧。
鑽法律空子的非法分子笑了，然後許多遵守法律的餐廳因為不能出售酒類飲料，生意一落千丈，其中包括凱撒·卡狄尼（Caesar Cardini）的餐廳。他在加州聖地亞哥經營一家意大利餐廳，看著門可羅雀的餐廳，他心急如焚。所謂窮則思變，他的目光鎖定了一個地方，與聖地亞哥相鄰近的墨西哥蒂華納。
墨西哥蒂華納市阿瓜卡特連州的豪華賽馬場，這裡全年無休，吸引了大量來此賭博的美國人，包括許多上流名人。賽場場附近就有高檔酒店、賭場、餐廳等相關配套設施。
蒂華納是美墨邊境的一座邊陲新興城市，於1889年建城後，當地政府依託地理優勢大力發展旅遊業。除了自然風景，那裡有豪華賭場和賽馬場，宛如墨西哥版本的拉斯維加斯，此外還有美食城、高檔酒店、水療中心等，最重要的是，那裡不受美國禁酒令的限制。這些娛樂消遣項目吸引了眾多美國上流階層和好萊塢明星的往返，他們在那裡消遣遊玩，賭博，喝酒，享受美食。於是，凱撒和弟弟亞力克斯在蒂華納開設了第二家凱撒意大利餐廳。
美國著名歌手和演員賓·克羅斯比（右）在蒂華納的賽馬場觀看比賽。
當飲酒不再違法，正如凱撒的預想，他的蒂華納分店迎來了許多開著豪車前來享受美食和美酒的著名的舞臺、好萊塢明星和美國上流人士，生意十分興隆。在此期間，凱撒沙拉誕生了。
據傳在1924年7月4日美國國慶日那天，餐廳生意異常火爆，食材所剩不多，只有冰箱裡剩下的萵苣葉，但是酒還剩下許多。他不想讓來到店裡的客人敗興而歸，打算當著賓客們的面前製做一道全新的沙拉，當成自己的私房菜。然後他就開始了自己的“表演”：他在客人的餐桌旁調製沙拉，拋接萵苣葉，極盡戲劇性。
用現在的話來說，凱撒沙拉很快就成了一道“網紅菜”，轟動整個上流階層。“去吃凱撒沙拉”成了一種流行的度假方式。當紅的好萊塢巨星克拉克·蓋博也不能免俗，而且也熱愛這道沙拉，經常與其他明星結伴去墨西哥享用凱撒沙拉。在這些社會名流中，起到重要宣傳作用的當屬美國知名的社交名媛華里絲·辛普森（Wallis Simpson）。
《亂世佳人》男主角、美國國寶級電影明星克拉克·蓋博（右）和美國奧斯卡影后洛麗泰·揚（左）也跟風到蒂華納品嚐凱撒沙拉。
華里絲·辛普森還有另一個稱呼——溫莎公爵夫人。曾經的英國國王愛德華八世瘋狂地迷戀她，為了與她成婚，甚至不惜放棄王位，真實地上演了一場愛美人不愛江山的戲碼。不過，這都是禁酒令解除之後的事了。在此這前，她曾多次到蒂華納旅遊，在此期間愛上了凱撒沙拉。為了與在歐洲時尚界重要的朋友一道分享這道美味，她把食譜帶到了歐洲，要求歐洲多家頂級餐廳的廚師按照她的指示製作這道沙拉。據說她為了更優雅地食用這道沙拉，將萵苣葉切成適合一口大小的小片，這樣就不用尷尬地用手拿來吃。
社交名媛華里絲·辛普森熱愛凱撒沙拉。下圖是她與英國國王愛德華八世的合影。
隨著凱撒沙拉的知名度不斷擴大，這道菜餚開始有了各種變化，人們開始在沙拉上加雞肉或魚，讓沙拉看起來更豐富。凱撒的弟弟亞力克斯也在餐廳裡推出了新的凱撒沙拉，即在上面加一層鯷魚，稱為飛行員沙拉。不過，凱撒本人很反對，他覺得油膩的魚肉會掩蓋沙拉本身精緻的味道。
加了鯷魚的凱撒沙拉。不過，未獲得原創者的認同。
現在，凱薩沙拉還是私人宴會上的一道主要前菜。私下裡，個人享用這道沙拉時，可以配上一杯墨西哥國酒龍舌蘭或葡萄酒。
按照老規矩，最後為你們奉上凱撒沙拉的歐美做法。
食材（4人量）：
羅曼萵苣 1顆，完整地摘下葉片，洗淨
雞 蛋 1個
橄欖油 適量
大 蒜 1瓣（去皮）
檸檬汁 適量
伍斯特醬 適量
現磨黑胡椒 少許
厚切片白麵包2片，去除外皮，將中間的麵包切丁
帕馬森奶酪 適量
做法：
1、平底鍋加油加大蒜，低溫加熱煮熟大蒜即可；
2、將雞蛋煮熟。剝掉蛋殼與1煮熟的大蒜、檸檬汁、伍斯特醬、橄欖油放入料理機攪碎，加上黑胡椒調味；
3、用橄欖油炒麵包丁，直至呈金黃色酥脆狀，出鍋後用廚房吸油紙吸掉多餘油脂；
4、將萵苣葉放入碗中，倒入2做好的醬汁、撒上3的麵包丁和帕馬森奶酪。
這裡要需要注意的是，脆爽的萵苣葉是關鍵，清洗之後要完全瀝乾水分。
我相信凱撒沙拉並不能激起多少切粉們的興趣，但這道沙拉背後的故事卻為我們打開了一扇瞭解禁酒時代美國社會現狀和上流人士生活方式的窗口，我想，這就是凱撒沙拉最重要的意義所在。
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