近日，維維推出了一款常溫植物基酸奶“維維豆酸奶“，這是繼農夫山泉、養元、伊利和三元后，入局國內植物基酸奶市場的又一新品。
植物基：食品飲料新趨勢
植物基食品是近幾年掀起的新浪潮，在歐美已有較成熟的市場，植物基酸奶、飲料、巧克力、植物肉漢堡/披薩/千層麵等多種細分產品層出不窮，為消費者帶來了多種多樣的選擇。但植物基市場在中國目前還處於發展階段，常見的植物基食品主要是植物蛋白飲料和素肉。據星圖數據監測，2019年雙11飲料單品排行榜中，達利園豆本豆代表植物蛋白飲料，打敗了以往傳統熱賣的“肥宅快樂水”可樂，摘得桂冠，維他豆奶也緊隨其後排名第二。
六個核桃的核桃奶、銀鷺花生奶、椰樹椰汁、露露杏仁奶、維維和維他奶的豆奶等已是家喻戶曉的傳統植物蛋白飲料，隨著植物蛋白飲料的快速增長，越來越多的品牌也開始涉足此領域，蒙牛的silk美式豆奶、伊利的植選豆乳、統一的誠實豆以及榜首的達利園豆本豆等，都是順勢加入戰局的典型代表，可口可樂也在2019年的12月底推出AdeZ植物基飲料，正式入局中國植物基飲料市場。植物蛋白飲料在市場上廣受歡迎，給植物基食品在國內的發展帶來了希望。
2019年3月，農夫山泉率先破局，打開了國內植物基酸奶這片空白的市場，隨後養元、伊利、三元也在下半年陸續推出了植物酸奶（伊利的一杯優酪為植物蛋白+動物蛋白），搶奪先機，在植物基酸奶領域進行嘗試，尋找新的增長點。在原料上也不再侷限於大豆，採用核桃、椰子、燕麥、堅果等進行探索創新。除此之外，一個名為薛三三的品牌在去年年底也推出了大豆酸奶，可以看出目前植物基酸奶這條賽道上仍是以大品牌為主導。
植物基產品：門檻高，巨頭領銜
那麼，為什麼植物基在近幾年成為一種趨勢呢？首先，作為兩大蛋白營養之一，植物蛋白比動物蛋白更適合大多乳糖不耐受體質的亞洲人，擁有更廣泛的目標人群。其次，自帶健康屬性的植物蛋白，在綠色安全、可持續的消費觀及生活方式下具有先天優勢，可以提供天然健康的產品。更重要的是，隨著我國人均消費水平的增長，消費者購買力大有提升，加上新生一代成為了消費主體，新消費人群更加願意為綠色健康以及富有品牌理念的產品付費，使植物基產品在國內擁有較大的市場空間，也符合眾多品牌推行的高端化策略。
與此同時，植物基產品也面臨著許多挑戰。首當其衝的便是口味問題，植物蛋白會帶來難聞的苦味、氣味和澀味，影響產品的味道，在口感及風味上拖了後腿。這對食品飲料來說是致命的，若是在口味口感上給消費者留下了不好的印象，後續產品就很難被認可。另一方面，植物蛋白的某些重要營養成分不如動物蛋白，因此只能通過添加的方式來彌補缺乏的營養物質，這對定位於營養健康的植物基產品來說，也是一大制約。
光是這兩點，就需要企業投入大量資金在產品研發上，再加上這還是個新興的市場，產品推出後需要全方位地進行新品消費教育，像農夫山泉的植物酸奶前期就通過“贈飲10萬杯”和“任意消費+1元可購買”等優惠活動來進行推廣。這對小品牌和創新企業來說門檻過高且難以大規模推行，所以目前市場上只有幾家大品牌下水嘗試，大多數企業仍處於觀望狀態。
星圖數據認為，以植物酸奶為代表的植物基食品不僅是一個新產品，更是一種新品類，目前國內市場對植物基食品仍處在教育狀態，這對品牌商來說既是機遇也是挑戰。企業不僅需要生產出符合中國消費者口味與口感的產品，還需要在包裝設計及產品理念上滿足消費者對健康的追求。當前植物酸奶市場還未完全打開，過高的門檻及試錯成本使得眾多企業處於謹慎狀態，市場仍需要一段時間培養。已搶佔先機佈局的品牌，在佔據消費者心智上將具有競爭優勢，後起的品牌在後期可通過打造差異化定位，突出產品特性來鎖定消費人群，打入市場。
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