子影
俗话说，最家常的菜可能是最不好炒的。就单调味来说，调料哪个先放哪个后放，都会影响到最终菜品的口感。所以同一种家常菜，往往能做出许多种味道。
很多人家最家常的小炒肉菜——青椒炒肉丝，过油炒熟，辣椒的辣，很好的中和了一部分肉的油腻，被油润过的辣椒，辣度又刚好刺激了食欲。这虽说说起来简单，做起来也确实简单，但最家常的菜，也不那么容易炒好的。各家做法不同。不知下面这种做法，和你家的做法类似吗？
青椒炒肉丝
1. 制作方法 ：
2. 准备里脊肉一块，青尖椒三个，葱花、蒜沫、姜沫适量。
3. 青尖椒切丝，里脊肉切成丝。
4. 炒锅放少许油加热，放入姜沫。
5. 放入蒜沫。 放入葱花炒香
6. 放入生抽。
7. 放入切好的肉丝。
8. 待肉丝炒至变色，放入一小勺花椒面。
9. 放入青尖椒丝。
10. 放入一小勺盐进行调味。
11. 最后放入味精，翻炒均匀出锅盛盘即可。
王大厨的美食日记
青椒有两种：青绿色的菜椒：口味甘甜，是辣椒属农作物的一个变种；青绿色的辣椒：口味辛辣，与一般的红辣椒外形相近，大多尚未成熟。
并非所有的辣椒属植物都产生辣痛觉，例如菜椒、甜椒就不会。 辣椒的辣度由史高维尔指标（Scoville scale，简称SHU）衡量，一般烹调用的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），辣度只为2500至8000SHU；而最辣的Tabasco辣椒酱辣度为3万SHU建议，做菜的时候根据每个人的口味喜爱程度来选择
青椒肉丝有2个版本，其一是川菜 其二是闽菜之一;
料理方法是将青椒切细、搭配猪肉丝或牛肉丝加上调味料后在热锅里快炒为主，再搭配酱油、酒、糖、胡椒等各种佐料而成。除了在华人饮食圈里流传外，在海外日本、美国一带的中国餐馆也有引进，其中美国在1948年就有出现。
如果要说一道菜，我从小吃到大的话，那应该是青椒肉丝吧；只是那个时候猪肉的价格应该在5元左右，如今时过境迁，二师兄的价格也长得太快了；比如在上海，450g的精猪肉丝的价格一般在36左右。
青椒肉丝拌米饭应该是我日常的最爱了，接下来，分享下我是如何做这道菜的。
梓麻大叔
不一样的青椒肉丝
准备原料
猪里脊一块 青椒两个 鸡蛋 老抽 胡椒粉 料酒 白糖 醋 葱姜蒜
1 猪里脊一小块 切片 切丝 加入 老抽 胡椒粉 料酒 盐 蛋清 用水抓匀 放入少许淀粉继续抓匀 淋入少许植物油 再抓一下
2 青椒洗净 两头去掉从中间破开 去籽 切丝
3 葱姜蒜切沫
4 把锅烧热 从锅边下午一点油 然后把锅拿起来晃动 使锅的内壁均匀的涂抹上热油 关过 等油冷却到3成热时开小火放入肉丝 滑散 滑熟后备用
5 炒肉丝的油留在锅里面 下入姜葱蒜末 炒出香味后下入切好的青椒 炒至断生 加入炒好的肉丝 盐 鸡精 白糖 快速翻炒均匀 最后加两滴醋 即可出锅
农村晓飞飞
校门口的青椒肉丝盖饭 好像是每个人高中大学最难忘的记忆 🎓 
用料： 青椒\t2个，猪里脊\t300克，葱花\t适量，姜丝\t适量，淀粉\t1勺，料酒\t5ml，老抽\t适量，糖\t1克，盐\t2克，鸡蛋\t1个
青椒肉丝的做法：
1.料备齐 然后猪里脊青椒改刀切丝 葱切葱花
2.肉丝中加一个鸡蛋
3.加入老抽 料酒 淀粉 抓匀 目的是为了让肉更嫩 抓匀之后最重要的一步 一定要放一点油封层 防止水分流失
4.腌制10分钟 准备炒菜 
5.锅中加入油 葱花 姜丝 炒出香味 加入猪肉丝 刚下锅的猪肉丝不要翻动 避免淀粉粘锅 加入老抽 这步可以再放些料酒 去腥
6.炒至六分熟 放入青椒丝 翻炒均匀 加盐 糖
7.出锅啦 
小贴士:
1 如果过程中觉得菜有些干 或者淀粉多了 可以适当加些清水
2 肉丝腌制完 必须放油抓匀封层
关注奶茶大咖
桃妹来解答。
青椒炒肉丝有没有更好的做法呢？当然有。那么想不想吃到嫩到极致的肉丝呢？其实很简单，简单你甚至无法相信。
青椒炒肉丝是典型的一道再普通不过的家常菜了。一般家庭做的时候会把肉丝先腌一下，然后下锅和青椒一起炒就行了；讲究一点的家庭，会把肉丝腌过以后先用凉油滑熟，然后二次下锅和青椒炒熟即可。这已经是家里面所能做到的最高水平了。
只是这种做法虽然能保证肉丝嫩滑，但油味偏大，相对来说成菜也比较油腻。有时处理不好，肉丝中的腥味和料酒的味道没办法彻底去除，导致肉丝味道不好。
所以桃妹改良了这种做法。既能保证肉丝的绝对滑嫩，还少油少盐，非常健康。下面桃妹就用200字左右来阐述一下这种做法。
第1步，肉丝的腌制和配料的准备。
- 想要吃到细嫩的肉丝，就绝对不能怕麻烦。选用新鲜的里脊肉切成火柴棍长度粗细的肉丝。如果刀工不好的话，可以先把里脊肉放到冰箱里速冻一下再切就方便多了。
- 在肉丝中放盐，花雕酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清反复的抓匀上浆，直到让肉丝把水分全部吃进去为止。
- 这时候关键的也不来了，浇少许植物油封面，腌制10分钟就行。
- 葱姜切丝，蒜切末，青椒选择皮薄肉厚的品种切丝即可。
- 准备一个小碗。放入少量酱油，善良花雕酒，少许糖，少许盐，一点点醋，稍微一点点水淀粉搅拌均匀，调成碗汁。
第2步，青椒炒肉丝。
- 锅底放少许油。油热后把葱姜蒜和青椒一起下锅翻炒。
- 只需要翻炒10秒左右。可以把料汁慢慢倒入，再翻炒一下。
- 此时把肉丝均匀地平铺在青椒上。改中火，盖锅盖。焖10-20秒。碗汁和青椒丝产生的水蒸气会往上走，把肉丝焖到七成熟。
- 到时间后后，只需再翻炒几下把肉丝和青椒翻炒均匀就可以了。此时的肉丝只有九成熟。当你装入盘中端到桌上时，菜中的余温会把肉丝彻底焖熟。而肉丝未经过油炒，既不会油腻，也不会变柴，可以说正处于最滑嫩的状态。
怎么样宝宝们，其实说白了就是一个小技巧，大家都学会了吗？以上就是桃妹的回答了，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
蛮桃美食荟萃
pace
青椒肉丝的用料
青椒 1个肉丝 一小块蒜 1瓣糖 少许料酒 适量生抽 适量蚝油 适量淀粉 适量盐 适量香油 少许小红椒 3个
青椒肉丝的做法步骤
步骤 1
肉清洗干净、切丝，加入适量的料酒、生抽、蚝油、水淀粉（今天很勤快，特地兑了水淀粉加进去😊），最后滴入少许香油，入锅炒的时候可以快速滑散、防粘连；
步骤 2
青椒切丝，蒜切片，小红椒用厨房用剪刀剪开（如图）（因为溃疡，都是小份的量）；
步骤 3
热锅冷油，油烧热入肉丝翻炒至7～8分熟盛出；
步骤 4
盛出肉丝的底锅直接加入青椒、蒜片、小红椒，加盐翻炒至断生；
步骤 5
青椒断生后加入肉丝一起翻炒、翻炒、翻炒，尝尝味道，觉得淡可以适量加点盐；
步骤 6
盛出，美美的一盘青椒肉丝!
杭州吃货韦小宝
青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。
主料：新鲜的里脊肉适量。
配料：青椒2个，红椒2个，生姜一个，大蒜四瓣，小葱一颗。
辅料：生抽适量，白糖适量，料酒适量，食盐适量。
制作方法步骤：
1.将所有用物准备齐全，处于备用状态。第二步，大蒜去皮清洗干净切好。第三步，生姜去皮清洗干净切好。小葱去皮清洗干净切好。第四步，青、红辣椒去皮清洗干净切好。
2.将新鲜的里脊肉清洗干净然后切成丝。
3.将切好的里脊肉放入一个干净的碗里面，然后加入适量的生抽、白砂糖、淀粉，搅拌均匀，大约腌制十分钟左右。在这里腌制的时候一定不能少的一样就是白砂糖，很多人炒青椒肉丝都是不放糖的，炒出来肉丝肉柴而且不鲜香，而白砂糖恰好可以弥补这一缺点，在腌制揉的过程中加进去，可以让肉丝更加的鲜嫩。
4.将锅预热然后加入适量的植物油，待油热后然后将切好的青、红辣椒放入热锅中，均匀翻炒，八分熟的时候盛出来。
5，锅里面留有底油，接着将切好的肉丝放入油锅中，大火翻炒，等到肉丝变色以后再将切好的生姜和小葱放倒里面翻炒。
6，接着再将切好的青、红辣椒放进去均匀的翻炒。
7，最后放入切好的大蒜，这样可以让蒜香味充分的留在肉丝当中，让青椒肉丝的味道更加的鲜美，再放入适量的食盐，均匀翻炒几下即可。
您们学会了这道菜了吗？味道真的很不错哦！
泡面Sir
青椒炒肉丝，是非常受欢迎的家常菜！
其用料简单，操作简单，营养丰富，是很接地气的家常菜，也是老少皆宜的家常菜。
青椒炒肉丝，肉丝最好先用盐，料酒，淀粉腌制一下再炒，更嫩些，
做法；
1.青椒洗净切丝，肉洗净切丝，
2.肉丝用料酒，盐，地瓜粉搅拌一下。
3.锅里油热，放入姜片，肉丝煸炒至转色，
4.加些料酒，先抽，糖，1勺清水煮2分钟，
5.放入青椒丝，煸炒至转色，
6.加些胡椒粉，盐调味即可盛出。
老妈爱厨房
青椒炒肉丝有什么更好的做法？
青椒炒肉丝。
主料，青椒，五花肉。
调料，盐，生抽，蚝油，白糖，水淀粉，料酒。葱姜蒜。鸡蛋清。干淀粉。
制作过程。
第一步，青椒切成丝。五花肉切丝，盐，料酒，鸡蛋清，干淀粉，腌制一下。
第二步。锅烧油。下入五花肉滑熟盛出。
第三步。锅烧油，葱姜蒜炝锅儿，下青椒五花肉翻炒。加盐，生抽，蚝油，白糖，料酒。翻炒均匀。出锅前加少许水淀粉。
第四步，出锅装盘儿。
三农胖胖美食爱生活
青椒肉丝这道菜还是非常受欢迎的，不管是饭店还是家里的餐桌上经常都能看到，也是一道健康营养又美味的菜品，做法也是多种多样，接下来呦呦美食分享一种做法，希望您喜欢：
食材：
青椒、红椒、里脊肉、蒜苗
辅料：
食用油、十三香、生抽、盐
步骤：
1.青红椒洗净切片、里脊肉洗净切丝备用。
2.起锅烧热倒油，倒入切好的肉丝炒至变色。
3.加入蒜苗翻炒片刻。
4.加入十三香、生抽、翻炒均匀。
5.加入青红椒翻炒，加少许盐即可。
