三月，不但是欣賞鮮花燦爛的大好時節，也是吃嫩胡豆的好日子！
胡豆是蠶豆的別名，其花色紫白相間，雖然沒有油菜花的燦爛多姿，但細細看來也別有一番風情。
胡豆屬於外來品種，相傳是張騫出使西域時帶回中原的，據《太平御覽》記載，在當時，從西域流傳過來的吃食，都帶有一個胡字，比如胡蘿蔔、胡椒、胡豆。這裡的胡豆，就是現在的蠶豆，現在四川很多地區，依然把蠶豆稱為胡豆。
而胡豆由蠶豆的轉變，則是源於南宋時期，因為蠶豆外形如蠶形而得名，據《本草綱目·穀三·蠶豆》記載：蠶豆南土種之，蜀中尤多，結角連綴如大豆，頗似蠶形。因為蠶豆含有的蛋白質比較多，所以用於烹煮的時候是粉糯的口感，帶有絲絲甜味，只需要加點油和鹽，就是小兒尤為喜愛的一道美食。
在四川胡豆的吃法多種多樣，特別是在四川宜賓市各個區縣吃飯都不一樣，有用春葉的，有用小蔥的，有用牛皮萊的，有用辢椒的，各種做法自有特色，讓人回味無窮。
嫩嫩的，讓人垂衍欲滴的胡豆，總是勾起我無限的回憶，不知在各位小夥伴眼中，又有哪裡好吃的做法，可以分享給大家呢？
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