用户5214597801580
腌鸡蛋俗称咸鸡蛋， 是各地百姓居民都非常爱吃的佐餐食物。蛋黄起沙流油，蛋白咸鲜嫩香，是喝白粥的绝妙的搭配。
腌鸡蛋虽然看似简单，但是还是有一些小技巧需要掌握，不仅仅只是把盐用水化开倒进 倒进坛子里就完事大吉了。只有腌制得法，才会风味更佳。
下面我来分享正宗的农家腌鸡蛋的方法
农家腌鸡蛋
食材：鸡蛋10个，盐220克，水550毫升，花椒，桂皮，大料，白酒各适量。
做法：1，先来做饱和盐水。取一个干净的锅。把盐，香料，水放进去，煮开放凉备用。
2，鸡蛋用白酒一个一个均匀沾过，放入瓶中。
3，将凉透的饱和盐水倒入装有鸡蛋的瓶子中完全灌满。
4，把瓶子完全密封起来，标明时间。
5，等待38天后，腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出鸡蛋，用锅煮熟，蛋黄油亮油亮的。
【腌鸡蛋技巧】
一，用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以出油，就是因为蛋黄本身含有脂肪，腌制过程就是用盐把蛋黄中的脂肪逼出来。土鸡蛋的油脂含量明显高于普通鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌鸡蛋出油更多。
二，加白酒或者黄酒能够快速出油
腌咸鸡蛋的时候，可以加入适量的白酒或者黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们确是让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒或者黄酒可以让蛋白快速凝固，从而更快的把蛋黄里的油脂挤出来，同时，白酒或者黄酒还有促进盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大的缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
三，暴晒也是出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在阳光下晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤，这样做可以晒去鸡蛋中的一些水分，从而让蛋黄中更多的油脂跑出来。
如果以上三个关键要领你全部掌握到的话，保证准能腌出美味儿油汪汪的咸鸡蛋来。
五香咸鸡蛋
食材：生鸡蛋10个，八角，桂皮，小茴香，香叶，花椒，白酒各适量。
所需用具：瓶子，坛子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，能装下要腌的鸡蛋就可以，洗净擦干备用。
做法：1，锅内做水（水量要以在容器内没过鸡蛋为准)，水开后加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香， 小火煮20分钟。
2，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火，晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干，放入加了料水的容器中。盖盖前滴入十几滴白酒，倒好酒后把盖子盖严，做好密封。
3，如果不愿意吃太咸，20天左右即可食用。如果喜欢咸而且出油的，就要等三四十天左右。腌好后煮熟食用就可以了。（料水留着，下次还可以用，用之前烧开一次）。这种鸡蛋 香味儿浓郁，咸香可口。
高压锅速腌鸡蛋
食材：鸡蛋10个，盐220克，水550克
做法：，首先用凉水和食盐配制成饱和盐水。将无破损的新鲜鸡蛋洗净，放入到高压锅中。倒入饱和盐水，要没过鸡蛋，鸡蛋和盐水总量不超过 高压锅总量的3/4。
2，然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上拧紧。再取打气筒将其导气管儿接在高压锅盖的出气孔上，向高压锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，静置3～4个小时，拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
3，由于鸡蛋浸泡在饱和盐水中，嗯，高压空气作用下，食盐溶液会很快渗透到鸡蛋中， 在短时间内就可以腌好，而且腌制好的鸡蛋咸蛋比较均匀。
以上就是分享的几种腌鸡蛋的方法。
结语
腌制鸡蛋虽然看似简单，人人会做，但是其中的小技巧如果没有掌握好，就会导致腌的鸡蛋失败，不会得到 蛋黄起沙冒油的效果。如果感觉我分享的东西对你有帮助，就点个赞再走吧！
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
很高兴回答这个问题…
对于腌鸡蛋有好多腌制方法，有的腌制出来的鸡蛋味道不怎么好吃，有的腌制出来的鸡蛋会出油很好吃，下面我来说下我是怎么腌制咸鸡蛋的吧！
第一，我们先准备好要腌制的鸡蛋，取一个盆子接一盆清水，然后我们把鸡蛋放进去清洗干净，放到阴凉的地方把鸡蛋上的水份晾干备用第二我们准备下面要用的配料，高度白酒、食用盐、保鲜膜，准备好了之后我们等鸡蛋晾干就可以制作腌鸡蛋了
鸡蛋晾干了，我们准备两个干净的碗，一个碗里倒入白酒，一个碗里倒入食用盐，取一个干净的鸡蛋在高度白酒里滚一圈，拿出来放在食用盐里在滚一圈，让鸡蛋均匀的沾到食用盐，我们在用保鲜膜包裹结实，下面都是重复一样的步骤，把制作好的腌鸡蛋整理好了一个一个的放入无水无油的坛子或者玻璃罐里都可以，就这样放到阴凉处腌制15天即可，15天后我们就可以吃到咸香出油的腌鸡蛋了，朋友们如果喜欢吃腌鸡蛋不妨大家动手做一下吧！
泽妈小厨房
根据我从厨多年以及老妈曾经教的方法的经验看，你这种做法不恰当。
首先烧开的盐水直接倒到鸡蛋坛里面，那么整个鸡蛋就会被烫到半熟。蛋清在凝固以后形成一层熟的蛋白质外壳，盐味很难进入，这就是熟肉为什么很难入味的道理，所以蛋黄很长时间盐味进不了，腌制达不到最好效果。
好吃的咸鸡蛋是：煮熟以后鸡蛋清香，蛋白咸度适中，蛋黄粉酥出油。
我自己腌盐鸡蛋的方法有两种，明细如下：
方法一：
1.将水5斤、八角10个、花椒1把，桂皮5克，白糖少许烧开5分钟，倒入干净盆中放凉成卤水；
2.把鸡蛋外壳洗净凉干水分，整齐装入坛中，压上一个圆盘，加入50克白酒；
3.卤水晾凉后往里面加盐，一边加盐一边搅拌，让盐完全溶解于水中，直到卤水里的盐化不了出现颗粒，就不要再加盐了，盐的浓度也就达到要求了；
4.将盐卤水倒入坛中，直至盐卤水完全把鸡蛋淹没，将坛密封，放置阴凉干燥处，20天左右即可开坛取蛋煮熟食用；
注意事项：
1.盐卤的盐分必须达到饱和状态,以免盐卤水及鸡蛋变质；
2.盐卤水必须淹没鸡蛋，不可露出鸡蛋，以免鸡蛋变质；
3.咸鸡蛋腌好后在取过程当中不可见生水、油等，以防盐卤水变质，当咸鸡蛋的盐度达到适合自己口感后，全部取出来擦干水分放置冷藏柜，以免最后越来越咸。
方法二：
1.鸡蛋洗净外壳晾干水分，准备60度白酒、盐，容器洗净沥干水分；
2.将鸡蛋逐个浸入60度白酒里，再全身滚上一层精盐，放入容器内，密封放置于阴凉干燥处，20天左右即可。
注意事项：容器必须密封，保证白酒不易挥发。
斌斌聊
腌鸡蛋的步骤:
1:把鸡蛋洗干净，滤干水份。
2:准备点白酒，把滤干水份的蛋放白酒里过一遍做到杀菌的放果。
3:烧一壶开水如果喜欢鸡蛋变色在水壶里加上紫苏茶叶都可以。烧开后让水慢慢变凉
4:把紫苏茶叶滤出，把盐放凉开水里，大概两壶水放一包盐，(咸淡自己定)，搅匀。按这个比例可放鸡蛋60个左右。
5:把水倒进干净的坛子里，然后把鸡蛋也轻轻的放进坛子盖好盖，密封好一个月左右可以取出來吃。
这是最传统的做法。
还有简单些的方法。就是上面第2点把鸡蛋过一下白酒然后放盐里滚几下用一个保鲜膜包住鸡蛋包紧用一个坛子装起来密封坛子28天就有的吃了。
中国文印小镇
自家腌制咸鸡蛋很简单
1.首先把鸡蛋清洗干净擦干水分。
2.热水烧开放凉。
3.取一个干净的坛子。
4.将凉开水倒入容器中在放少许花椒，八角，盐（5斤水300克左右盐，再来点高度白酒）全程不能有生水。
5.放入鸡蛋密封保存，将坛子放到阴凉通风处处，腌制一个月左右。
小龙家常美食
鸡蛋我家里每年清明的时候都会腌上一些，因为老妈说清明吃鸡蛋可以“清清白白”。并且这时候鸡蛋比较便宜，等到端午节的时候鸡蛋需求量变大，这时候家里腌的鸡蛋正好可以拿出来食用。
腌鸡蛋时把鸡蛋放坛子里用烧开的盐水直接倒进去行么？怎么样？
一，腌鸡蛋最好不要把烧开的盐水直接倒进去，因为:
- 鸡蛋是比较容易成熟的食物，很多时候我们用热水泡鸡蛋，直接就会把蛋白部分泡凝固。那么倒进去的开水到自然冷却需要一个小时左右，这个时间是不是把鸡蛋烫熟了？失去了腌鸡蛋的意义。
- 腌鸡蛋是比较长的过程，让鸡蛋外壳通过盐水的渗透，逐渐把鸡蛋腌咸。一般气温低的情况下，这个过程需要30天左右。
- 腌鸡蛋如果温度过高，会使盐水中生长出杂菌，导致鸡蛋变臭。开水的温度太高，这样自然冷却后这个卤水的温度就高，这样容易滋生细菌，会导致鸡蛋变质。
- 鸡蛋用清水洗净晾干，表皮一定要用刷子仔细刷洗。提前把盛放鸡蛋的容器用开水烫一遍，这样有利于杀菌。
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- 锅中倒入能够没过鸡蛋的水烧开，里面加入花椒粒、八角、香叶和跟水比例为1:10腌渍腌，煮出花椒的味道后关火。水凉透后备用。
- 把洗净晾干的鸡蛋码入坛中，然后倒入晾凉的盐水，为了防止水起白花，滴几滴高度白酒。找一个盘子扣在鸡蛋上面，使鸡蛋不至于浮起。把坛子放在阴凉的地方，一般15天左右的时候食用“不咸不淡”正好。
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- 腌鸡蛋还有一种做法:就是把鸡蛋洗净晾干后，在白酒里滚一遍，然后裹上一层盐，用保鲜膜包好入冰箱冷藏。这样腌制效果也特别好，不过一次制作的量少还可以，多了有点费劲。
结语:腌鸡蛋我觉得把烧开的水直接倒入鸡蛋中不可取，这样鸡蛋基本都要烫熟了!失去了腌蛋的意义，大家觉得呢？
73神牛
我来分享我的经验
腌鸡蛋是很家常的美食，其实腌鸡蛋很多地方很多方法，我们家腌鸡蛋的方法是：
准备鸡蛋二十个，半碗盐，半碗白酒52度，一个密封坛子，没坛子的两个塑料袋也可以。
把鸡蛋洗干净晾干水份，取一个鸡蛋在酒里打湿，放在盐里裹上一层盐就可以了，等把所有鸡蛋都裹好了有坛子就装坛子里密封，没有坛子的就放塑料袋里把口绑紧，过二十天就可以吃了，希望我的回答能得到认可。
遇上家乡味
直接用烧开的盐水腌鸡蛋不好。
鸡蛋腌制的原理是溶液渗透的过程，盐水中的盐分通过蛋壳向内渗透，同时鸡蛋内的水分也向外渗透，一般腌好的鸡蛋盐度和盐水的盐度是一样的。如果直接加入盐开水，会导致外层蛋白的凝固，不利于盐水的渗透，腌好的蛋里面没有味道。
正确腌制咸鸡蛋的方法是用放凉的盐开水去进行腌制，同时腌制时要注意盐水的浓度，食盐浓度大，向内渗透速度快成熟快，浓度低，向内渗透速度慢，成熟慢，一般水和盐的比例保持在10:1比较好，能腌制风味好的咸蛋。
除此之外还要注意腌制环境的温度，温度越高，成熟越快，要根据腌制时长调整温度。
腌鸡蛋一般选用纯洁的再制盐或海盐，这样腌制的鸡蛋没有苦味。
飞行的向日葵
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大家好，我是餐餐美味，我的问答是:腌鸡蛋时把鸡蛋放入坛子中，直接将烧开的盐水倒进去是不行的，温度过高的盐水倒入鸡蛋中，容易让鸡蛋瞬间爆裂，会影响整个腌制的过程，盐水就浪费了，最终鸡蛋腌出来也不好吃。
这段时间还没有回到工作岗位上，在家学了好多美食的方法，最近学到了农家味的快速腌鸡蛋法，30个小时就可以吃了，入味速度快，又不失营养健康，也可以长时间腌制。
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
【腌鸡蛋——农家做法】——特点：咸淡适中、自然香醇、入口Q弹
【主料】：鸡蛋50个
【调料】：食用盐40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、酱油50克
——【开始制作】——
①：将新鲜的鸡蛋放入凉水中清洗干净，锅中倒入凉水、倒入鸡蛋，用中小火将水烧开，15分钟后将鸡蛋捞出，放入凉水中，用小勺轻轻地将鸡蛋皮外围磕碎。
②：锅中再次加入水，加入食用盐40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、酱油50克，加入50个鸡蛋，水开后调小火煮40分钟。
③：鸡蛋煮熟后找一个盆，讲鸡蛋倒入盆中，将汤料倒入鸡蛋中，盖上盖子自然放凉，放在阴凉处30个小时就可以吃了。
④：泡制的时间越长，入的味道越好，吃起来越香醇。
结语
这是最简单的快速腌制法，不知道大家是否试过这个方法，对想吃咸鸡蛋的朋友来说是一大福利，用这个方法可以盐鸡蛋了。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
腌鸡蛋都是将熬好的盐水放凉以后，再倒入鸡蛋中，然后就是盐水的分子和鸡蛋的分子彼此向对方的运动，其中，鸡蛋中主要是食盐分子向内运动，水分子向外运动，进而使蛋黄中的蛋白质变性，与脂肪分离，脂肪聚集在一起形成蛋黄油，这应该是腌鸡蛋的主要目的。
毫无疑问，温度越高，分子无规则运动越剧烈，所以，夏天腌鸡蛋比冬天腌得快。但温度过高却适得其反，因为鸡蛋温度达到60℃左右就会凝固。固体与液体比较，分子间的距离更小，分子间的作用力更大，分子运动的剧烈程度减慢，这是其一。其二，如果蛋黄凝固，蛋白质与脂肪就不会分离，腌再长时间也不会出油。
