随着过桥米线火遍大江南北，这道云南的著名小吃也是受到了不少人的追捧。其独特的吃法，和以汤底作为主要组成部分的做法，让不少人都是眼前一亮。不过位于江南的苏州这种吃法并不罕见，知名的苏州过桥面就和过桥米线的吃法近乎相同，而且在各个地方的讲究也有类似的地方。
过桥米线在云南的发源地，直到今天依然很有争议。不过有争议的就两个地方，一个是云南的蒙自一个是云南的建水。除去蒙自的秀才妻子过桥送饭的传说以外，在建水还有个可信度极高的传闻。那就是一位在外地做官的云南本地人，在回到云南之后，对于那个地方的美食念念不忘，于是就在当地的米线店重现了那道美食。流传开以后大家都对这种吃法赞不绝口，渐渐的就发展成了一道当地的特色美食。
从这个传闻中，我们可以发现一个点，那就是过桥米线这种吃法是由在外地当官回乡的建水本地人带回云南的，那么真正的发源地应该就不是云南了。根据传闻小编也是发现了几个很关键的原因。
首先是汤头，我们随便问一个制作过桥米线的大厨，一碗过桥米线最为重要的是什么？他一定会不假思索的给出答案——那就是汤。一碗米线的所有灵魂都存在于汤中，但是想要弄好一碗汤可不是一件容易的事情。一碗好烫要满足清，浓，爽，鲜这几个条件，且熬制手法非常讲究。
恰好远在江南的苏州对于高汤就是非常讲究的，几乎每家苏州的面馆都会有自家独门的高汤，同样是对于汤的讲究，过桥米线对于汤底的熬制更像是一蹴而就的，而不会像苏州的过桥面那样有一个源远流长的发展过程。
再来就是形式，无论是苏州的过桥面还是过桥米线，都喜欢使用浇头。我们去过桥米线店吃米线，我们可以发现这些浇头大多数都是生的，需要在汤里烫熟了再吃。而在过桥米线位于云南的争议发源地蒙自，我们可以发现，当地的浇头都是以熟食为主的。这就和苏州过桥面的习惯不谋而合了。
至于为什么好好的过桥面到了云南之后就变成了过桥米线呢？当然和每个地方的饮食习惯和特产有关了。当地的红河州盛产米线应该就是这个转变的催化剂了。
当然无论发源地在哪，过桥米线发展到现在，已经有了自己的特点和特色。火遍全国自然也是有其独特的地方的。不仅如此，在其基础上演化的罐罐米线因为其多样且稳定的口味，也渐渐的成为深受大家喜爱的米线。
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