世界中餐业联合会做了一个调查“预计账上资金可以撑多久”，其中，85.4%的餐企账上资金都撑不过3个月！但很多人表示质疑：做了这么多年餐饮，就这1-2个月就撑不住了？还到处哭穷，你们之前挣的钱呢？
到底，餐饮企业到底是“真穷”还是“哭穷”，为什么连3个月都撑不过？
春节是餐企“花钱高峰期”
每个春节，都是餐饮企业兑付上年年终奖金等支出的资金短缺高峰期。“这一次疫情的时间节点真的是太不好了！我们刚刚分完红，发完了员工奖和年终奖，现金流真的也是十分吃紧！”大龙燚创始人柳鸷说。
同样地，按照惯例，年前西贝向供应商结清了货款，向员工和管理层发放了年终奖和薪水，账面剩余的现金不多，本以为在春节期间的营业高峰期将实现现金流快速回流，但没想到他以为的“惯例”随着疫情的到来而戛然而止。
人们总觉得餐饮企业做了那么久，怎么可能一个春节没收入，就撑不住了呢？
其实，春节期间恰恰是一个“花钱高峰期”，供应商的钱要结，工资、年终奖要发，很多企业这几项一支出，可能现金流就不多了；要是疫情没发生，也不存在问题，因为春节旺季正常营业，餐企很快就能回血了，但疫情突然来临，在企业的现金流本就不多的情况下，还没有进项，该怎么撑下去？
正常情况下餐企在春节的营收能占到全年营收的15%左右，所以，很多餐企为了春节，投入了很多！
第一要囤货，为了迎战春节，餐厅采购了大量食材，比如，过年期间，大鸭梨囤货花了3000万！第二要装修，很多餐厅都趁着春节重新翻修，比如年前北京宴就重新装修了11个包厢！第三春节生意好怕忙不过来，要增加人工成本的投入。比如，不少餐厅都增加了兼职员工，北京宴的二线人员也全部投入到了一线；过年要给的加班费也不少，眉州东坡给员工过年3倍加班费共计848万，给节日期间依然奋战在一线的员工发放红包共计220万！
万事俱备只欠东风，谁能想到疫情从天而降，年夜饭退定量达到94%-100%！眨眼之间，投入全都变成了损失！
疫情期间房租还得给 工资还得发
疫情期间，餐厅要么停业没收入，要么自救无门，各种自救渠道都杯水车薪，做外卖平台扣点高没利润，做堂食也没生意，所以很多餐厅几乎都是0收入的状态！餐厅0收入，可租金和人工成本等固定支出却一刻都没停，这压得餐饮老板们喘不过气来！那有人会问，万达和其他很多商场不是都主动给企业减免租金了吗？
问题就在这里，从舆论上看大家都享受了福利，但实际情况却并非如此。据世界中餐业联合会发布调查显示，高达62.4%的餐企反映“租金完全无减免”。
除了房租之外，人工也是一大成本！特殊时期，是不是没工作的就不用发了？非也，虽然是特殊时期，企业也困难，但第一“再苦不能苦员工”，第二企业也害怕人才流失，所以有责任心的企业还是会发放基本工资的！
餐饮行业没你想得那么挣钱
外行觉得餐饮行业很赚钱！一个青菜成本几毛钱，卖出来十几块钱，这是暴利啊！但其实餐饮看似赚钱，其实餐企净利最高只有20%，而很多连锁餐企的净利更是个位数！而且一个扎心真相是，餐饮市场真正赚钱的企业占比只有20%，30%处于收支平衡状态，接近50%的企业处于亏损。
本就亏损的这50%的餐企撑不过这3个月，这很正常，只是疫情提前结束了这类企业的寿命，餐饮行业开店率高倒闭率也很高，有人来有人走，并不像外行想象得那么赚钱！
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