門門美食記

黃燜雞，在山東還是挺有名氣的，肉嫩味濃，許多小朋友也很喜歡吃。

而咱們自己在家做，其實也並不難；準備好雞腿、香菇等一些配菜，按照步驟簡單一炒，就可以做出美味的黃燜雞了，味道一點兒不比外面差哦。

黃燜雞的做法

【準備食材】：

雞腿2-3個、幹香菇1把、螺絲椒4個、紅洋蔥半個、小米椒3個、生薑3片、八角或者草果1個

【做法】：

1、雞腿切成小塊，多次沖洗乾淨，去除血水。

2、幹香菇提前泡發。

3、各種配菜按下圖方法切好。

4、鍋裡燒油，倒入薑片、幹香菇炒出香味。

5、倒入雞腿肉炒至變色後，加入一鏟生抽、半鏟老抽翻炒至雞肉上色。

6、加入適量的清水（沒過雞肉2/3），一個八角或者草果。

7、大火煮開後，轉中火燜煮2分鐘。

8、加入辣椒、洋蔥、小米椒等您喜歡的配菜一起翻炒均勻。

9、根據口味加鹽調味，炒好即可。

黃燜雞完成，是不是比炒雞還簡單？！

【小貼士】：

• 雞腿肉一定要多清洗幾次，去除血水，這樣炒出來的雞腿才不會腥。
  
• 幹香菇沒有可以用鮮香菇，洋蔥沒有可以不用，你還可以加入土豆片、豆芽、木耳、蓮藕片等您喜歡的配菜。
• 喜歡吃辣的朋友，可以將小米辣在炒雞腿時就一起放進去，這樣辣味會更突出。

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製作這道黃燜雞，我們用的是雞腿肉，肉質嫩而不發柴，湯汁味道香濃，老人小孩吃都非常合適。大家快來試一試吧~

豆媽糕點

黃燜雞最近幾年特別火，尤其是在江浙滬一帶，非常受食客們歡迎。記得黃燜雞才出來的時候，那時我的工作不是廚師而是業務員，天天在外邊四處跑，可無論跑到哪裡都會點一份黃燜雞，那味道吃起來真的是非常下飯，而且口味十分香醇，只要出鍋老遠都能聞到香味，聞起來誘人無比。再後來沒多久我就去幹回老本行廚師了，那段時間店裡剛好沒什麼生意，於是沒事我就天天搗鼓黃燜雞做法，還別說真的被我研究點頭緒，就是出鍋口味和黃燜雞還有些差別，但是卻勝似黃燜雞。

那麼問題來了，黃燜雞到底怎麼做呢？其實黃燜雞做法和紅燒雞烹飪方式有些類似，主要以鹹、甜、鮮、微辣為主，做出來不管是湯汁還是顏色都非常引人口水直流。而黃燜雞和紅燒雞最大的區別就是用煲仔成菜，吃過的人都知道，黃燜雞一上桌都是用煲仔作為盤子，說明這道黃燜雞從生的雞塊到熟透入味，全部過程都是在煲仔裡，這樣端上桌打開蓋子，那香味肯定是必不可少的。這時候選材就很重要了，如果是正規做法選用的是黑爪雞，這樣出鍋味道一般，但是湯汁非常濃稠有味道。但是隨著黃燜雞慢慢發展，更追求的是出鍋速度和口感，於是現在選用雞腿居多，一般從入鍋到出鍋不會超過十五分鐘，可以說非常的快。

下面話不多說，今天就用雞腿給大家分享這道黃燜雞的全部過程，接下來我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：雞腿四個、香菇五六個、土豆一個

輔料：鹽兩克、雞精味精一克、八角兩個、生薑蔥少許、耗油五克、胡椒粉克、幹辣椒段七八個、醬油三兩滴、東古一品鮮五克

——【黃燜雞之步驟】——

1. 首先把雞腿清洗乾淨剁成塊狀（要稍微均勻一些，塊狀不能太大，如大拇指頭大小最佳，這樣在後期烹飪的時候方便煸炒入味），侵泡在水中備用
   
   
   
2. 鍋中加入清水，冷水放入雞塊焯水三分鐘後倒出（這一步要焯水時間長一些，這樣雞塊出鍋表面非常乾淨，可以去除雞肉中很大一部分腥味）
   
   
   
3. 接著鍋內刷洗乾淨，放入豆油（一定要用豆油，這是烹飪出香味濃郁的雞塊關鍵，因為豆油可以在最後使湯汁變得濃稠，緊緊扒在雞肉中）
   
   
   
   
4. 五成油溫下入生薑蔥煸炒，煸炒到生薑微微變色，放入幹辣椒和八角繼續煸炒（這一步一定要把底料煸炒到位），煸炒到幹辣椒微微變色（注意這時候幹辣椒段很容易炒糊）
   
   
5. 放入雞塊煸炒，煸炒到雞塊變成金黃，下入醬油翻炒均勻，加入清水兩勺（水不要太多，剛漫過雞塊就行了，因為雞腿在煸炒過後很容易就能燉熟了）
   
   
   
6. 最後用小火慢燉十分鐘（這時候就可以放入香菇和土豆了，同時燉的時候不要過分攪動，防止雞塊攪碎），再改用大火收汁（把湯汁收到粘稠最佳），收到湯汁似幹未乾的狀態即可出鍋裝盤啦
   

——【黃燜雞之你問我答】——

問：煸炒雞塊的時候不放料酒嗎？

答：不放的，只要是紅燒雞一類的都不用放，有的人也許認為放料酒可以去除腥味，其實燒雞的時候放料酒不僅去除不了腥味，而且燒的時候會越來越腥

問：如何能把生薑蔥煸炒到位呢？

答：這個問題估計許多人都想知道，要想把生薑蔥煸炒到位，首先油溫要掌控在五成油溫，其次煸炒的時候時刻注意蔥姜的變化，並不是聞到香味就行了，一定要煸炒到生薑成焦黃，蔥變成似糊未糊的狀態才行

問：為什麼我燒的黃燜雞香味不濃郁呢？

答：一般如果雞塊味道不濃郁，除了底油要多一些以外，首先就是在煸炒的過程中沒有炒到位，其次香菇在這道黃燜雞中起到不可或缺的作用，因為香菇本身就是提鮮增香的食材，和雞塊可以說是完美搭配

——【黃燜雞之總結】——

總結一、燒黃燜雞重點要把雞塊中香味烹飪出來，這一點在前期煸炒的時候要注意，一定要把雞塊煸炒到金黃，在鍋裡噼裡啪啦響才行，這樣出鍋不僅湯汁會濃稠而且還特別香

總結二、如果家裡條件達到，可以全程用煲仔燒，也就是說除了焯水以外，後期煸炒生薑蔥、煸炒雞塊、小火慢燉等，都在煲仔裡，這樣出鍋之後會比在草鍋裡燉的還香，營養方面也會最大程度的保留

總結三、這道菜可以說步驟並不複雜，但是各個細節一定要掌控到位，也就是說細節很重要，就比如生薑蔥一定要煸炒到位，這樣在後期燉的時候有利於提升雞塊中的香味

揪心小廚娘

黃燜雞米飯作為新起之秀，如今在快餐美食界的地位也是數一數二，和蘭州拉麵沙縣小吃等不相上下，當然也是憑藉新鮮的口感，方便的就餐方式，下面就為大家介紹一下黃燜雞米飯的做法，在家也可以穿上好吃的雞肉啦。

具體操作方法如下：

第一步：準備材料：雞腿四隻，柿子椒一個，幹香菇6個，紅辣椒5個，鹽3克，料酒5克，醬油3克，白砂糖3克，白胡椒粉3克,生薑兩片

第二步:醬雞腿洗乾淨，切成3釐米左右

第三步：將原材料洗淨，切片，將柿子椒切成塊狀

第四步：開火，冷鍋倒入食用油，放入白砂糖，炒糖色，不停的攪拌直至白砂糖變成深色

第五步：向鍋中倒入雞腿肉，將小火調至大火，用鏟子不斷地翻炒，倒入事先準備好的料酒

第六步：繼續向鍋裡放入紅辣椒和生薑，白胡椒粉，鹽等調味品。

第七步：向鍋內倒入水，水的量以覆蓋住雞肉為準，一次放入幹香菇，鹽

第八步：中火煮制約20mins左右，收湯，倒入柿子椒，倒1-2克雞精

第九步：蒸米飯，此步驟可同時進行，淘米，加水，按下煮飯按鈕，等待半小時即可

第十步：將蒸好的米飯和雞肉盛出，美味的黃燜雞米飯就完成啦

外賣掌舵人

黃燜雞，近幾年那是風頭正勁，隱隱是有超過這沙縣小吃的勢頭，還記得在大學幾年，點的外賣最多的就屬這黃燜雞了。黃潤的顏色搭配上鮮嫩的雞肉，真的是非常的下飯，每次點黃燜雞，這白米飯都是能多吃上一碗。

另外，黃燜雞也是憑藉著它的美味和簡單粗暴而成為外賣行業中的寵兒，喜歡吃的人很多，也有很多人想在家裡做。可惜的是，家裡做出來的總是感覺少了點味道。今天，我就來說說這黃燜雞簡單又好吃的家常做法。

美味的家常黃燜雞做法

原料：雞腿肉500g、萵筍150g、鹽7g、味精1g、料酒15g、白糖5g、大蔥15g、姜8g、胡椒粉0.5g、食用油1千克。

做法：

1，首先，我們可以將雞腿清洗乾淨，剔除骨頭之後用刀背拍打上兩分鐘，然後切成4cm左右的小塊待用。

2，鍋中下入食用油，待油熱之後，下入幾塊炸至肌肉緊縮就可以出鍋了。

3，鍋中下入少許的食用油，下入薑片、蔥段爆香後加入適量的清水，燒沸之後加入雞塊。

4，稍微沸上一會，撇去浮沫，加入鹽、醬油、白糖、料酒、味精調味之後轉小火燜。

5，等到雞塊軟爛的時候就可以加入萵筍片，燜上兩分鐘即可大火收汁，待湯汁粘稠即可出鍋。

美味黃燜雞的注意事項

下鍋炸的時候要注意炸的時間不宜太長，不然容易讓雞肉老韌。

燜制的時候注意一定要小火，不然雞塊容易被燉碎。

水最好是一次加足，中途加水容易影響雞肉的口感。

總結

作為大江南北的小吃新貴，黃燜雞已經快要成為全民美食了。這其中自然也是靠著黃燜雞本身的魅力而征服了大量挑剔的食客。當然，流行的同時自然是伴隨著品質的參差不齊。這時候，喜歡吃的朋友自己在家做也是不錯的選擇。

虛無人物

黃燜雞有三絕：

　一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；　　二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；　　三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

黃燜雞的配比:

雞腿2斤，蠔油40克， 海鮮醬50克，老抽醬油15克

味精，雞精適量， 料酒20克，十三香1.5克，鹽4克，色拉油5克，薑片8克

清水450克， 青紅辣椒片適量【喜歡辣一點的可以加線椒】

以上配比是製作2斤雞腿所用的比例，製作出來味道剛好，我們操作的時候比例不要搞錯了，否則味道會有差異

黃燜雞製作方法

1.雞腿改刀成塊,加入以上調料和醬汁攪拌均勻

2. 【如果是商業操作，建議把以上調料和醬汁混合好，2斤雞肉用混合到的醬汁140克，這樣更有效的提高出餐速度】

3. 最後加入清水,把高壓鍋上火,蓋上蓋子，放上氣閥, 上汽之後計算時間：壓5分鐘

4. 5分鐘之後關火放氣，打開高壓鍋， 盛入砂鍋內，開大火收汁，

6.加入青紅椒片，收汁制湯汁粘稠即可搭配米飯上桌

製作黃燜雞需要注意的地方有3點：

1.黃燜雞醬料配要正確，這樣做出來才能香味濃郁

2.加高壓鍋燜制，更能節省烹飪時間，達到口感滋糯，雞肉滑嫩

3.最後收汁粘稠使成菜達到味道醇厚

4.喜歡吃辣的，在壓制雞肉的時候加入適量的幹辣椒和花椒

這是黃燜雞視頻鏈接，點我的頭像，選擇視頻下翻也能找到

http://www.365yg.com/i6560921850199671304/#mid=6525757728

發佈時間：2018-05-29 16:47

標題：大廚揭秘黃燜雞米飯配比，用這個方法在家也能做出飯店的味道

廚師秀

吃雞的方法有很多，黃燜雞就是其中之一。要問壹周君喜歡的下飯菜有什麼，黃燜雞絕對是脫口而出的那一個。

要想把黃燜雞做得好吃又下飯，做醬汁的時候可不能馬虎。如今遍地都是黃燜雞，它能短時間內做到如此高效的“複製粘貼”，和他的獨家醬汁一定脫不了干係。壹周君不敢說保證和正主的醬汁一模一樣，但是樂觀的情形下說八九不離十還是敢的。

醬汁的調料有點豐富，具體是這幾樣：鹽、糖、十三香、蠔油、甜麵醬、老抽、生抽、料酒。蠔油和甜麵醬是重頭，尤其是蠔油，它是黃燜雞醬料中最為重要的一部分。蠔油大約取50克，甜麵醬取30g，甜麵醬主要是增加醇香濃厚的口感。

紅燒、黃燜這一類菜品都是少不了醬油的，所以下面就要加生抽了，大約取一百三十毫升。取料酒50毫升左右倒入，主要起去腥增香的作用。鹽和糖的配比是按照1比2來的，按照前面的量來說，鹽取25克左右就夠了。少加一點十三香，是為了增加一些滷香味，當然胖友們有其他滷香味的調料也可以取代它。最後配十毫升左右的老抽來提色。

最後加200毫升的湯水熬製，熬製這些醬料的水最好用熬出的母雞湯或是豬骨湯，如果為了省事在清水裡加一點雞精和味精也勉強可以。至此配料就說完了，熬製的過程中火不用太大，並且不斷攪動，讓湯汁慢慢濃縮。

有了醬汁，做黃燜雞乃如有神力相助。熱鍋放油煸炒蔥薑蒜，雞塊洗淨焯水後放進油鍋裡，然後加入醬汁，酌情加水，幾塊燜煮十多分鐘後再加些土豆等配料，再悶煮二十多分，水快乾的時候大火收汁。

武漢壹周

黃燜雞的做法

黃燜雞是一個很鮮香的葷菜，我們經常會在外面吃到。那如何自己在家簡單的製作呢，下面就給大家介紹一下。下面的主菜分量按照自己人數或食量自己控制，土豆佔主要的三分之一即可。香菇一般6-8顆即可。

黃燜雞食材：

雞塊 (500g左右)

土豆 (250g)

香菇 (6-8顆)

蔥 2段

生薑 100g

味極鮮醬油 三勺

大蒜 3-5瓣

料酒 一勺

雞精 少許

香油 半勺

蒸魚豉油 一勺

鹽 少許

尖椒（青色和紅色） 各3根

1

首先雞肉，土豆切塊，（滾刀切）；香菇半開切。

2

雞肉用開水煮10分鐘左右，清水洗一下血水之類的，瀝一下水；放入鹽，料酒，醬油，蒸魚豉油醃製15-30分鐘。

3

醃製過後的雞塊加入其他主料和輔料拌勻入鍋燜（如果沒有條件的可以用蒸的辦法）。40分鐘左右的樣子，香噴噴的黃燜雞就可以了，撒入蔥花即可。

一兩勺蜂蜜

大家好，我是ASMR吃播大本營。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先首先把雞肉放冷水中靜置，放出血水，把雞肉切塊；放熱水中焯一下

其次油鍋燒熱，把蔥薑蒜大料放入鍋中爆香，雞肉下鍋下放鹽、生抽均勻翻炒；鍋中添入半鍋水放入香菇燉出香味；

最後黃米糕蒸熟成出來，黃燜雞做好後把湯汁淋在上面；最後把黃燜雞倒在盤子裡，配合黃糕一起吃，非常美味；

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

吃播大本營

我是彤悅媽媽的美食，我來回答這個問題！黃燜雞最好吃的，當然是屬於“土豆黃燜雞”

土豆黃燜雞，是縱橫江湖的“小鮮肉”。從2013年底開始在餐飲界脫穎而出，幾乎一夜之間紅遍大江南北，幾乎與沙縣小吃，蘭州拉麵三足鼎立！

【製作方法】：

【主料】：三黃雞750克 土豆200克 香菇4個

【輔料】：小蔥2條 大蒜5瓣

【配料】：黃酒20克 生抽80 鹽2克 冰糖10克

【步驟】：

1. 將雞肉洗淨切大塊，土豆去皮後切大塊，姜洗淨切大塊，大蒜洗淨拍碎，香蔥洗淨切長段；
   

2. 熱鍋下油，放入雞塊、香菇翻炒，至雞雞緊實出油後，將雞塊拔至一邊，放入冰糖、蔥段、姜、大蒜炒至冰糖溶化；

3. 將雞塊炒勻，加入黃酒，倒入生抽炒勻上色，加開水至沒過雞塊的三分之二處；

4. 取砂鍋煲，半蔥葉墊底，到入燒開的雞塊和湯。大火燒開後轉小火燜約30分鐘。然後加入土豆，加鹽調味，燒開後轉小火繼續燜至土豆酥爛即可。

【內容總結】：

黃燜雞不止滋味鮮美，營養也十分豐富。細嫩的雞肉含有大量的蛋白質，脂肪含量卻很低，雞肉中的蛋白質也很容易被人體吸收利用。搭配香菇除了可以提高機體免疫功能，抗癌並延緩衰老以外，還具有降血壓，降血脂的功效。

【技術小貼士】：

1、如果不放土豆，加入板粟或山藥也可以。

2、香菇是雞肉 的好搭檔，可以彰顯雞肉的鮮滑細嫩。

3、小火慢燉，才是上選。用大火煮，可能會導致外導肉熟透，裡層肉不熟。

【結語】：

黃燜雞的滋味非常誘人，大部分人都會忍不住把湯汁拌入米飯一起吃，，所以再搭配一道清淡的青菜，一同食用是非常必要的！

彤悅媽媽的美食

黃燜雞的做法

黃燜雞是一個很鮮香的葷菜，我們經常會在外面吃到。那如何自己在家簡單的製作呢，下面就給大家介紹一下。下面的主菜分量按照自己人數或食量自己控制，土豆佔主要的三分之一即可。香菇一般6-8顆即可。

黃燜雞食材：

雞塊 (500g左右)

土豆 (250g)

香菇 (6-8顆)

蔥 2段

生薑 100g

味極鮮醬油 三勺

大蒜 3-5瓣

料酒 一勺

雞精 少許

香油 半勺

蒸魚豉油 一勺

鹽 少許

尖椒（青色和紅色） 各3根

1

首先雞肉，土豆切塊，（滾刀切）；香菇半開切。

2

雞肉用開水煮10分鐘左右，清水洗一下血水之類的，瀝一下水；放入鹽，料酒，醬油，蒸魚豉油醃製15-30分鐘。

3

醃製過後的雞塊加入其他主料和輔料拌勻入鍋燜（如果沒有條件的可以用蒸的辦法）。40分鐘左右的樣子，香噴噴的黃燜雞就可以了，撒入蔥花即可。

關鍵字: 黃燜 配菜 肉嫩味