朋友圈都被陝西涼皮的自制圖片刷屏了,奈何我這個在西安吃了一年涼皮的人,一點都不想做,還是忘不了油條豆漿的日子!趕上疫情,所有店鋪關門了,只能靠老媽線上教我做!
準備材料
中筋麵粉500克 雞蛋一個 無鋁泡打粉8克 小蘇打3克 食用油40克 鹽5克 清水260克
操作步驟
1,將除水以外的所有的準備好的材料匯在一個盆裡。
2,把材料用筷子攪勻,成絮狀。
3,清水分三次加入。每次攪勻再加下一次,麵粉吸水性不同,可以預留一點水,備用。
4,抓至無干粉,麵糰一定不能揉。混合好的麵糰開始摺疊按壓揣面。一定不能揉。
5,疊一分鐘,醒面十分鐘,在進行第二次,反覆摺疊按壓三次,揣至麵糰光滑,最後到不粘手,麵糰揉好後像耳垂一樣軟,一定要是軟的。
6,醒好後的面,擀成片狀。鋪保鮮膜,再捲成條,呈圓柱狀。如果沒保鮮膜就盆上蓋好蓋子,密封起來,防止水份蒸發。
7,保鮮膜包好放冰箱冷藏八小時,一般是晚上提前做和麵,第二天早上起來炸油條。冷藏是為了面的延展性更好。
8,早起做油條的時,提前半小時把油條面從冰箱拿出來放室溫,不要直接做。
9,案板和手上稍微撒點玉米澱粉,麵糰稍微抻長一點,呈長條形,厚度0.8左右,家裡做的話鍋沒有外面的大,所以儘量短一點。寬度差不多是2隻手指的寬度。
10,兩條面折疊,中間用筷子壓一下。備油。
11,鍋裡倒油,170度下鍋,轉中小火,放入油條面,油條面稍微抻長一點。‘
12,油條浮起,快速翻面讓油條均勻的滾動,炸的好不好看,這裡很關鍵的,要不斷的翻轉下。顏色變身就完成。
最喜歡的是把油條泡進豆漿裡吃。配點小鹹菜,喜歡重口味的可以配胡辣湯,是另一種感覺。
在家沒事的話可以試一試。
最後,念念小主婦願大家健健康康的,有個甜甜蜜蜜的生活!
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