kang康師傅
廚男美食說：你說的鹹肉大概是那個臘肉吧？臘肉任何時候都可以做的，只是說在冬天的時候，做出來的臘肉會更香，關鍵是在於用煙燻。
起初臘肉的來源最正宗的就是湖南湘西臘肉，基本上你去問任何一個喜歡吃肉的人都知道臘肉，最正宗的還是湖南湘西臘肉，因為湘西它是屬於一個山咔咔裡面。包括那個豬肉都是自己家養的，而不是外面市場購買的。
外面市場購買的肉燻出來，跟自己家裡面養出來的豬肉燻出來，味道是有差別的，吃過湘西正宗臘肉的就知道，它的排骨包括瘦肉包括肥肉，包括豬皮，它是很大一塊很大一塊燻的。
像很多城市他們尋找的都是那種一小塊一小塊的，而且上面沒有排骨，只有瘦肉跟肥肉還有豬皮。
我是湖南湘西人。對這個還是比較瞭解，我們燻臘肉不是說特意的去尋，而是說把那個豬肉用鹽醃好，然後放一個晚上，第2天用根鐵絲或者是繩子把它鉤起來掛在那個灶的上面。
原因：
這樣燻出來的臘肉他不是說一氣呵成他是每天燻一點點，每天燻一點點，慢慢的把它燻出來的。
我們在外面吃飯，就算吃到特別正宗的臘肉，都感覺沒有家裡面的臘肉好吃。環境因素也很重要，你在家裡面吃的話，可能會吃到媽媽的味道。然後我們這種臘肉它是放在那個飯上面蒸熟的。
我們家裡面做飯和炒菜大部分是用柴火飯燒出來的，不管是做飯還是做菜做出來的都特別香。
每逢佳節過年，我們回來基本上都是用柴火燒飯或者是燒菜。柴火飯他那個鍋巴特別香，包括炒出來的菜，也特別想感覺他就比較屬於那種原汁原味，屬於大自然的味道。
以上是我個人的建議，如果你還有更好的建議歡迎留言評論。
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廚男美食說
應該是可以的，我廣西那邊的，冬天也不是很冷，基本每年臘月的時候 正常白天溫度都有二十多度。我們殺完年豬當天就要把肉都切條，然後用鹽醃好放大缸，封好靜置一個周左右，然後就掛在火灶上面，前幾天都是燒點木材把表面的水份晾乾之後在看拿到通風處晾曬即可。
宇文化仙
鹹肉炒菜確實好吃，但是很多家庭都在冬天才有鹹肉吃，天熱了就不敢醃鹹肉了，怕變味。其實一年四季都可以醃鹹肉，只是冷天和熱天醃製方法有所區別。冬天怎麼醃製鹹肉大家都知道，下面我就說說春夏秋怎麼醃鹹肉。
首先說春天，春天醃鹹肉時鹹肉不可切太厚，一定要比冬天切的薄些，醃製方法和冬天一樣，唯一不同的是要把放了鹽的肉，放冰箱冷藏室裡，至少醃4~5天后，取出拿到室外曬，晚上再放回冷藏室。如此反覆直到曬乾放回冰箱，想吃就拿點燒菜。注意曬乾的鹹肉一定不能放在室內，要放冰箱冷藏室裡儲存。如果短時間內吃不完，最好放冷凍室裡儲存。
接著再說說夏秋兩季怎麼醃鹹肉。夏秋兩季醃鹹肉的方法和春天相比，要注意有3點不同。
1.醃肉的過程中，肉最好放冷凍室裡醃幾天。
2.白天曬肉的時候，要把肉罩層紗網，日照時間不可不太長，晚上要把肉放在冰箱冷凍室裡。
3.秋夏兩季肉不可反覆曬的天數太多，否則肉皮吃不動，肉還有可能變味。其它的醃製方法與春天醃製方法基本相同。
最後我想說的是，春夏秋三季醃的鹹肉，雖然有鹹肉味兒，但是味還是不能與冬天的鹹肉味相比的。
王老二美食記
鹹肉是真的很好吃，不單單炒菜，還能搭配很多食材做出很多美食，例如：鹹肉燜飯、鹹肉蒸冬筍，八珍飯……
但這麼好吃的鹹肉是沒辦法一年四季都能醃製的，春天天氣潮溼會引起肉質黴變，夏天高溫會加速肉質變味，容易引起蛀蟲，而秋天的溫度也不夠低所以不利於保存，但冬天醃肉就不一樣，像枯木逢春，天氣夠乾燥能使肉質快速幹水分、氣溫低就像天然冰箱，這樣的好天氣做出來的醃肉易保存肉質鹹香、香嫩。
下面介紹一道用鹹肉做的八珍飯：
材料：鹹肉、豬肉、紅蘿蔔、香菇、蝦米、蕎菜、薑絲、蒜蓉
首先鹹肉和香菇分別泡10分鐘左右，除蝦米外將所有材料切丁，切好後起鍋下油，鹽、薑絲、蒜蓉炒出香味放鹹肉、豬肉、紅蘿蔔、香菇、蝦米、翻炒出香味放糖、醬油、繼續翻炒，再加一點泡發的香菇水，等煮熟後放入煮好的米飯中，攪拌均勻就可以了
。
涵鈺廣東家常菜
春天不可以醃製臘肉。
臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖，而春天是細菌繁殖的最好時機，氣溫不熱不冷。如果這時候醃臘肉的話，大概一兩天就長蛆了，不能吃了。
為了一個雞蛋值得嗎
謝平臺！首先我覺得要更正一個說法，湖南不叫鹹肉，樓主吃的應該是臘肉。
本人以前在上海多年，在那邊有來自很多來自安徽，江浙一帶的朋友，他們是做鹹肉的。據此推測樓主是不是和那種鹹肉混淆了？
講一講傳統臘肉製法。在我們湖南老家，據老人傳下來的規矩，一般都是冬至以後殺豬，因為是準備過年期間吃的，所以叫“年豬”。豬被宰殺分割後，首先要醃製七至十天，只放鹽，不添加任何其它香料，加其它香料的都是商品，不是老百姓的傳統做法。鹽的比例根據個人喜好，在十斤肉加六兩鹽至十斤肉加一斤鹽之間。
醃製後選一個天氣好點的日子，把豬肉拿出來晾乾水分。選一間透氣的瓦房，把晾乾水分的豬肉掛在屋頂的樑上，離地兩米以上，一字排開，中間留一定間隙，保證煙能燻到。在地上用木柴生火，用稻穀殼或者鋸木屑或其它的細木柴蓋在木柴上，使木柴產生煙而不是明火，煙二十四小時不間斷的熏製豬肉約10天以上，豬肉就變得半乾、黝黑髮亮，豬油開始滲出，此時基本上可以了。後期還可以繼續熏製，可使風味更濃郁。（在湖南大多地區，基本上立春之前，都把臘肉掛在屋樑上熏製。）
從以上工序可以看出，豬肉的醃製階段、晾曬、熏製階段，都是容易變質的。而冬至過後，氣溫較低，這種氣候對於控制豬肉不腐爛變質至關重要！且這個時候基本上沒有蚊蠅，沒有蚊蠅產卵就不用擔心生蛆。
所以湖南這邊傳統工藝的臘肉，一般只在冬天製作。其它季節即使做出來，味道也沒有冬天的好。
另外需要提醒朋友們，臘肉因為醃製時間較長，鹽分較高，味道雖美，還請管住嘴巴，適量食用。[呲牙]（圖片來自網絡，若有不當，提醒即刪。）
華麗涵
可以
醃鹹肉 的方法：
原料: 原 料：
夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
製法: （1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
特點: 製作要領：
（1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以保存較長時間。
（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。
食用方法：
採用此法醃製的鹹肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片。
90美食
你好，很高興能回答你的問題。首先本人是四川農村人家裡有殺年豬，醃製臘肉的傳統。春季普通家庭（特色設備加工廠除外）是不能製作臘肉或者是說鹹肉的，具體原因如下：
1.臘肉一般在冬季醃製，冬季氣溫低，一般氣溫都低於10℃，醃製過程肉不容易腐敗變質；
2.冬季蒼蠅蚊蟲幾乎沒有，不會有產卵的可能，肉類也相對安全。
3.相反，春季是春回大地，萬物復甦的季節，此是環境溫度也逐漸升高，氣溫也在15℃以上，細菌滋生嚴重，蒼蠅蚊蟲成群，此是製作臘肉在晾曬過程中容易腐敗變質，蒼蠅產卵後肉上也容易長蛆。
這也是為什麼春季不製作鹹肉的原因。
望採納！
楊先生2018
醃臘肉一般在冬天的冬至節後進行，氣溫過高的時侯，如目前的春季，氣溫過高就不適合醃了！
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蓉城鳳姐
大家好，我是老牛！很高興回答你的問題。春季是不適合醃製鹹肉的，首先：春天氣溫太高、溼氣太重，醃製鹹肉容易發黴變質……
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