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我做炒牛肉先準備好 薑片3片 蔥段3段 香葉3片 大料3個 花椒適量 冰糖五六塊就行 牛肉多少斤我也不知道我就買了60多塊錢的牛肉 第一 先把牛肉切成小塊 涼水下鍋煮十分鐘 然後撈出上面的髒東西 稱出肉 用涼水沖洗乾淨 ②炒鍋放油適量 放入冰糖 炒出變色然後放牛肉快速翻炒都均勻裹上糖色 加入開水末過肉就行了 加入薑片 蔥段 大料 花椒 香葉 燉上40分鐘 等到30分鐘的時候把材料撈出大火開始收汁 裝盤就行 我這是家庭版的 大廚級別的我也不會 我有說的不對的地方請大家提提意見 我會接受的
家有二龍
大家都知道，炒牛肉的話一不小心就會炒得特別老，那怎樣炒牛肉會既嫩又好吃呢？最好提前醃製一下，大火下鍋翻炒幾分鐘，動作要快，幾下子就能幫你搞定啦！
以下是喚醒味蕾的幾種做法，快快學起來吧！
黑椒牛肉
材料：牛肉約250g，洋蔥半個、黑胡椒醬、黑胡椒碎、蠔油、生抽適量、食用油適量
做法：
1、牛肉切小塊，放入適量黑胡椒醬，生抽，蠔油，黑胡椒碎，抓勻。再倒入一點食用油抓勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用。
2、冷鍋放油，燒至8成熱時，將洋蔥和牛肉粒同時入鍋，大火快速翻炒1-2分鐘，牛肉斷生即可。
3、出鍋前可依據個人口味在撒上適量黑胡椒碎，裝盤。
青椒牛柳
材料：牛肉、青椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬
做法：
1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。
2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。
3、青椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的青椒洗淨瀝乾水。
4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的湯汁留在鍋中。
5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。
6、下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。
芥蘭炒牛肉
材料：芥蘭、牛肉、生抽、老抽、蠔油、薑片、蒜、鹽、油、澱粉、胡椒粉
做法：
1、芥蘭摘去葉子，然後洗淨切斷；牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉抓透，用適量油封油。
2、鍋裡燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出。
3、炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味，裝起備用。
4、炒鍋繼續熱油，放入牛肉。滑散，炒至牛肉變色。倒入少許生抽，幾滴老抽。
5、芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝盤。
快手紅燴牛肉
材料：牛肉、番茄、梅林番茄醬、洋蔥、紅酒。土豆、胡蘿蔔
做法：
1、滾水下牛肉，燙一下撈起，去浮沫，土豆和胡蘿蔔切跟牛肉差不多大小為宜。
2、高壓鍋內到油，燒熱後倒入切好的洋蔥。翻炒出香味後放入番茄塊，快速炒出水分。
3、溫度較高的時候倒入一整罐番茄醬，稍微翻炒以免粘底，放入濾過後的牛肉塊及土豆，胡蘿蔔，加冰糖，鹽，黑胡椒調味。
4、適當拌勻，倒紅酒，此時蓋鍋蓋，開始煮，高壓鍋出大氣後轉入中小火開始倒計時，基本半小時左右轉最小火十分鐘，關火，務必待蒸汽完全消失後再開鎖。
小炒牛肉
材料：牛肉、乾紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法：
1、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。
2、醃牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒。
3、炒鍋內放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。
4、牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放乾紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續牛肉扒拉回來，加一點生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。
芹菜牛肉末
材料：牛肉、芹菜、幹辣椒、大蒜、小米椒、鹽、醬油
做法：
1、牛肉洗淨，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝乾後剁成牛肉末，放碗中瀝乾備用。
2、芹菜去掉葉子，洗淨，切成碎末。大蒜切片，幹辣椒去籽切斷，小米椒切碎。
3、開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻後盛出備用。
4、鍋中剩油放入大蒜、幹辣椒煸出香味，放入芹菜和小米椒碎，傳中高火，翻炒2-3分鐘。放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻後出鍋即可。
I李忻宜I
很高興為你解答，關於炒牛肉怎麼做才好吃的問題，首先牛肉到底怎麼做，為什麼炒出來的牛肉總是特別柴，肉質特別老還不入味，感覺跟外面餐廳裡吃到的壓根就不是一種肉。我來總結了一下，發現在炒牛肉時多加這一步，炒出來的牛肉又香又嫩，今天就用這個小竅門來給大家做一道“小炒牛肉”。
食材清單：牛肉、二荊條辣椒、青紅椒、蔥、姜、蛋清、料酒、花椒、生抽、白糖、食用鹽、幹辣椒、白胡椒粉。
烹飪步驟：
步驟1，將蔥切成小段，青紅辣椒切塊，姜切成片，幹辣椒切小段，蔥姜切成細絲。
步驟2，牛肉切成薄片，加入蛋清、胡椒粉、料酒、蔥薑絲拌勻醃製15分鐘以上。這一步就是讓牛肉變鮮嫩好吃的竅門所在。
步驟3，炒鍋內倒油，先下入蔥姜和幹辣椒爆香，根據自己的口味加減幹辣椒的分量。
步驟4，下入牛肉片大火快速滑炒。
步驟5，牛肉片變色後轉中火加入青紅辣椒繼續翻炒一兩分鐘。
步驟6，出鍋前加入花椒粉和鹽調味即可。
鍋中下牛肉的時候火一定要大，將牛肉炒到八分熟就可以了，炒牛肉的時間一定不要過長，否則肉質會變老，如果新手不好掌握時間的話可以先將牛肉炒熟撈出，然後再炒辣椒最後加入牛肉。醃製牛肉時加入蛋清能讓肉的口感變得更嫩滑，一定不要省略這一步。同時要注意切肉的方法也很重要，在切牛肉時，一定要記得逆刀切牛肉，順刀切出來的肉炒出來口感就會老一些。
GK愛美食
其實我們做牛肉的時候，炒時就是想把牛肉的腥味給除掉，但是想要牛肉做出來特別的好吃特別的嫩滑，還要在做之前把牛肉提前醃一下，只有這一步做好之後，後面做的牛肉幾乎也就沒有問題了，接下來我就給大家說一下自己在做牛肉的過程，是怎麼把它做得特別好吃的吧，我首先是把牛肉買回來之後就可以在水裡邊浸泡，十分鐘左右，就可以把牛肉的血水垃圾都泡出來，而且能夠去除牛肉的腥味，還能使我們做出來的牛肉更加的吃起來爽口，在做完浸泡水這一步之後就不用焯水了，我們再把牛肉泡好水以後，把牛肉洗乾淨，直接把牛肉切成大小均勻的小肉片，接著放入碗中，然後加入一些鹼，用一些溫水化開，等到攪拌特別均勻的時候我們把做好的鹼水放到牛肉碗中，然後攪拌均勻，這樣就可以讓肉片特別迅速的膨脹，而且能夠增加牛肉的一些吸水的性缺水，性也是特別的好，這樣做出的牛肉也不會幹，不會老。
接下來我們把生粉放進去一些，接著還是要把它攪拌均勻，然後放一點兒花生油，這樣會使牛肉做起來味道是特別的好，然後再放入冰箱中冷藏20多分鐘，這樣可以增加牛肉的順滑，而且可以防止牛肉的一些氧化，等到最後的時候，也就是醃製過程中加入一些鹽，白糖，生抽，蠔油調味，然後就可以炒牛肉了，等到油六成熱的時候，我們加入一些蔥花，放入牛肉開入大火煎炒一會兒，然後再把辣椒放進去，都能把牛肉變色以後放入一些調料，然後再均勻的翻炒均勻就可以出鍋了，我想這個關鍵的步驟也就是提前的把牛肉加入一些調料醃製一會兒，這樣做出來的牛肉真的是特別的爽口，特別的嫩滑。
禮頌概念婚禮工作室
在所有的肉類食物中，評價最好的應該就是我們平時吃的牛肉了，因為牛肉除了價格貴點之外沒有任何缺點，牛肉不僅蛋白質的含量豐富，而且脂肪含量比較低，另外牛肉中含有的纖維也對於我們的消化有著很大的幫助。總之牛肉的營養價值極高就對了。多吃牛肉對身體確實有好處，但是很多人都在做牛肉的路上栽了跟頭，因為如果把牛肉切的薄一點炒的話，牛肉很容易就炒老了，而切厚了自然不用說，外邊都糊了可能裡面還沒熟。總之都是極其影響我們的進食體驗的。
雖然很多人都喜歡吃牛肉，但是也確實都是去買著吃的，真能把牛肉做的好吃的人還真不算多。那麼到底在炒牛肉的時候怎麼才能炒的好吃呢？其實挺簡單的，只要掌握好技巧，你也可以秒變大廚，做出不老不硬，香嫩可口的牛肉。快來“取取經” 吧！
在炒牛肉之前最重要的事情是什麼？當然是準備食材啦！買些新鮮的牛肉，準備好泡椒，洋蔥，胡蘿蔔，青椒，雞蛋，料酒，薑絲，生抽，植物油和食鹽。但是這些都只是今天跟大家分享食譜用到的食材，具體怎麼搭配還可以根據自己的喜好來，不喜歡吃胡蘿蔔的就可以不加，不喜歡吃青椒的可以換成紅辣椒之類的，自己隨機應變就可以。
準備好食材之後就可以開工了。把牛肉洗乾淨切成薄片，然後醃製一下，醃製的時候就把牛肉放進一個碗裡，然後加一勺料酒和一些食鹽，再撒點薑絲，攪拌一下醃製三到五分鐘。之後再往牛肉裡面加入雞蛋清，注意不要蛋黃，把蛋清蛋黃分開。再次攪拌均勻之後偶就額可以開火熱油了，等油溫達到五六分熱的時候直接關火就可以了，然後把處理好的牛肉加到油鍋裡，用筷子翻動一下，接下來要做的就是等牛肉變色，變色之後就可以瀝一下牛肉裡的油，然後出鍋了。
之後再重新開鍋熱油，把泡椒薑絲等配料放到鍋裡爆香，再加青椒用大火翻炒，最後把胡蘿蔔和洋蔥加進鍋裡和青椒一起翻炒。等到它們差不多熟了之後就可以加些鹽，再加牛肉，倒生抽，用鍋鏟炒上十五秒，就可以轉小火出鍋了。
就這樣，一盤又香嫩有好吃的炒牛肉就做好了，大家要注意在炒牛肉的時候最重要的一個步驟就是必須要用油過一遍牛肉，而且要保證過牛肉用的油在五六分熱，這樣炒出來的牛肉才會香嫩。大家都學會了嗎？閒來沒事的時候可以做做試試哦！
肖大剛
分享一下我平常做牛肉的一點經驗
原料：牛肉、大蔥、青椒、紅椒、雞蛋
配料：料酒，食鹽，雞精，蠔油，生抽，白砂糖
做法：
1、牛肉切絲或者薄片都可以
2、切好的牛肉絲或者薄片加料酒，生抽，鹽，雞精，蠔油，雞蛋液攪拌上勁
3、加生粉和食用油拌勻，醃製十分鐘
4、大火寬油下牛肉，快速爆炒至牛肉變色(大概五成熟)出鍋備用
5、加入生抽，雞精，少許糖調成醬汁
6、另外起鍋炒香蔥和青紅椒，加入剛調製好的醬汁，然後倒入牛肉快速翻炒均勻再加入水澱粉
7、淋上芝麻油提香，出鍋！
注意：食鹽最後加，不然牛肉容易老
點評：
這道菜湯汁濃郁，牛肉酥軟和濃香，再加上青紅椒的顏色鮮豔使人食慾大增。
筆記本寫筆記
材料:牛肉 蒜 紅尖椒 紅辣椒 鹽 雞精
步驟 :
1、 鍋內放油燒熱後放入蒜和紅辣椒爆炒。
2、爆炒後放入牛肉片翻炒，變色後放入尖椒，放鹽
3、放一些雞精翻炒均勻。出鍋。
小貼士
鹽和雞精根據自己的口味放。也可以放些芹菜洋蔥這類的菜。
蔥油餅不帶蔥
1
香菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。
2
牛裡脊從中間切開，頂刀切0.5釐米的薄片。
3
蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4
把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5
鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6
熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7
再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8
然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
OK電影
1、選料（建議牛裡脊肉，肉質鮮嫩）
2、醃製前放入啤酒這樣肉質更嫩，去腥增香。
3、放入五香粉、孜然粉和鹽進行醃製十分鐘。
4、放入一個雞蛋清、少許澱粉和芝麻油醃製用手抓勻。
5、放油把二荊條炒出虎皮狀，出鍋備用。
6、國內少油燒至五六成熱，放入牛肉煸炒，斷生出鍋備用。
7、少油煸炒大蒜和蔥絲，倒入豆瓣醬，炒出紅油。
8、依次放入牛肉和二荊條進行大火煸炒。
9、出鍋前放少許鹽或生抽提味，老抽少許增色。
分享到這裡了，拜拜！
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惑爺二零二零
先用土豆澱粉，鹽，料酒，淹制一下，油溫四五成熱下鍋滑炒二分鐘放醬油，蠔油味精翻炒幾秒後出鍋裝盤入口最佳。
