她她她被感情骗了丶

制作过程:

1.新鲜猪皮先用刀刮去肥油，

2.下锅水煮一下捞出再把肉皮上的肥肉刮静，煮过的猪皮能进一步把肥油去静。

3.肉皮切粗丝下锅再煮至汤粘稠

4.煮肉皮时根据自己口味选择放生抽老抽盐八角上色调味，喜欢比较透明状的可以不放生抽老抽。

5.倒入容器等吧，这大冷天过一夜即可成肉冻。

下图是我自己制作的过程图。

恒教授

猪皮冻这个问题我太喜欢啦！因为我从小就喜欢吃猪皮冻，我们不叫猪皮冻，就叫肉皮冻，因为猪肉比牛羊肉多，牛羊皮咱也没见过单独卖的，所以索性就直接叫肉皮冻呢！

我小时候，肉皮比肉便宜多了，这些都是没人喜欢要的。我爸是云南人，我妈是本地的，我爸做事可秀气了，他能把很普通的食材做得有滋有味，还小巧精致的，就连玉米面发糕都做得香甜暄软。

哎哟，有点跑题了。肉皮冻，话题赶紧拉回来。在北方生活勺了，酱油喜欢放一点儿，所以肉皮冻是红色的，偶尔我现在也做点白色的，但吃着老觉得缺少点酱香味儿。两者吃的时候都最好蘸着蒜醋汁，不腻而且风味独特。

小时候冬天家里做肉皮冻，一做就是几个脸盆那么大的。我小学同学到家里来玩，我拿菜刀给她拉了一大块儿，小姑娘家里不会做，吃完两个手掌那么大的一块，还想吃，我又给她拉了那么大块。可见有多香了！

【肉皮冻之水晶冻】

炖肉皮材料：猪肉皮，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，姜1块

蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油

制作过程：

1. 肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净；用哪个部位没有那么讲究，我家用的都是平时买时炒菜时留下来的，放冰箱冷冻保存20多天一个月的，就够一顿量的了，算是白捡的了；从来没有特意去买过肉皮；

2. 入凉水锅中煮开5分钟，捞出；

3. 晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略；见我图一，其实带着点肥肉的肉皮冻，吃着更香；

4. 将肉皮切成3公分左右的块；

5. 另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；如果想吃酱香的，此步可以倒酱油同煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上； 根据自己的喜欢切块或者切条；

8. 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末； 入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀。

烹饪小技巧：

1. 肉皮内侧的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步骤2、3中的方法去掉；如果不去掉，凉后食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全随意啦；

2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放点儿，一定要将肉皮煮得软软的，有些融化的状态，这样汤才能凝固得非常结实；蘸料根据口味来调整。

我是头条号美食原创作者“ Meggy跳舞的苹果”，更多美食，可点头像关注我！2000道美食，总有几道是你的菜！让我们一起做美食，一起成长吧！

Meggy跳舞的苹果

做猪皮冻很简单的，用买来专门做猪皮冻的猪皮，这样基本上没有什么猪毛，我婆婆她们喜欢用平时买猪肉吃剩下的猪皮，（比较省钱）就是猪毛难拔，把猪皮焯水，刮掉较厚的猪油，放入锅里，水要一次性加够，烧开转小火，不能让它翻滚，不然煮出来的皮冻是浑浊的，不让水翻滚煮出来的是透亮的那种，好看也好吃，其实只放去盐就可以了！不用放大料，放了大料的会有酱油色，煮上七八个小时就可以了，放凉等待凝固，猪皮冻就做好了，

小贾日记

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。

皮冻清澈的关键在于肉皮是不是洁白，油脂去除的是不是干净。最关键的的一步是：皮冻要蒸出来的才清澈见底。下面我就来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：

净猪皮，葱，姜。

具体的做法：

1：取新鲜的猪肉皮1000g，放到开水锅里烫至八成熟后捞出来，用清水冲洗过凉后备用。

2：把过凉后的猪皮刮去其油脂，然后剁成丝备用。

3：取大葱少许，姜少许，用清水洗干净后备用。

4：把剁好的肉皮放到一个容器里，加入清水五斤，放入切好的葱段姜片。然后放到一个蒸柜里，蒸两个小时后取出来，捞出来葱段姜片，加入盐少许，打入一个蛋黄或蛋清，搅拌均匀既可，也可以什么不放冷却后再放到冷柜里冷藏一个小时后就可以吃了。

5：取出做好了的皮冻，切成片或块均可，沾食蒜酱既可。

清澈见底的水晶皮冻做好了，喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见。

乡起炊烟

我做了十年的猪皮冻，非常有心得，每年过年我做的猪皮冻在亲戚们中间非常抢手，有的提前一个月打招呼让给留点，下面我把我的做法和图片给大家分享一下，不当之处，敬请指出。

要想做好猪皮冻，肉皮是关键，我们三门峡菜市场的肉皮一般是6.5元左右，但这种普通肉皮有两个缺点，一是毛刮不干净，回来自己处理要浪费时间，二是薄，煮时间长容易烂。我一般都是到植物园菜市场买9元一斤的土猪皮，这种皮厚实还处理的干净，拿回来基本不用处理，看着贵点但省时间和耐煮，味道也好。

其次是工序。肉皮在我手里要下三遍锅。第一遍是整张肉皮加料酒和生姜、大葱段下锅去除腥气和血垢，水开后下锅五分钟后捞出清理猪皮，把内侧的白油切掉，然后切成5厘米的段后再下锅煮五分钟捞出，锅内加凉水和由八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、花椒组成的料包，加生抽、老抽、白糖、耗油，大火烧开后转文火煮2小时以上，看汤汁浓郁后加盐倒入盆中即可。第二天早晨即成猪皮冻。

要掌握好几个关键点，一是白油必

只要按我的方法做，保证大家能做成清澈透亮的好看又好吃的猪皮冻。

上官天竹

猪皮冻的做法：

1、先将买回的猪皮清洗干净。

2、锅中放入凉水，倒入适量的料酒，放入猪皮先焯水。焯水的过程中要不断的撇去浮沫，水沸后再煮5分钟捞出。

3、用刀将猪皮上的油脂反复剐净，将猪毛剔净。

4、再用温水冲洗干净。

5、将猪皮切成大小均匀的细条。葱切大段、姜切大片，将花椒、大料、桂皮、香叶放入调料盒中。

6、将以上所有料都放入砂锅中，加入少许白糖（去腥的作用），再加入适量的老抽（根据自己喜欢的颜色，适量加入，这时先不用加盐），加入温水（水和猪皮的比例大约是2：1）。先用大火煮开，再转小火，炖一个小时，加盐，搅拌均匀，继续用小火炖半个小时，在关火前加入少许鸡精。

7、在容器的底部及四周刷上熟油（或者香油）将锅中的葱、姜、调料盒捡出后，倒入容器中，搅均匀，冷却放凉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。

8、吃的时候，从冰箱取出，倒扣出来，切成自己喜欢的形状。再配个蘸汁：

生抽、香油、香葱碎。

或者是：生抽、米醋、白糖、蒜蓉、香油。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

至于怎样好吃，主要是清洗时去除猪皮的腥味，方法是：

1.将焯过水的猪皮刮净肥膘切丝加小苏打漂洗一遍；

2.再用加醋的水洗一遍；

3.清水漂洗两遍；

4.熬制时加入姜片（拍松）、葱段、花椒水、料酒、白醋10~15克（放心不会酸）；

5.出锅前加盐和味精调味。

用户5523598052

我们平时买猪肉会让商贩把猪皮给割下来，拿回家，猪皮一般就会放进冰箱不动了，然后买上个三四次肉堆积下来的猪皮最好的处理方式就是做成猪皮冻。

猪皮冻其实是一种很好的下酒菜，配着一杯白酒，一盘猪皮冻，一碟一品鲜蘸料，喝一口小酒，筷子夹上一块猪皮冻蘸上一口蘸料放进嘴里，别提有多美，那猪皮冻要怎么做呢？怎么做出来的猪皮冻最好吃？

在家经常用剩下的猪皮做猪皮冻，下面给大家分享一下我的制作过程，制作方法非常简单，就是需要细心和耐心。

材料

新鲜猪皮 600克 姜 一小块 盐 适量 料酒 适量 八角（大料） 1-2颗 料汁 按自己喜好调，也可以直接用一品鲜

制作过程

1、新鲜猪皮660克，洗净，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净；

2、肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出；

3、捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，这时候比较好刮掉，然后撒上盐；

4、用两手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉，经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透，搓揉后放入水中，把它清洗干净；

5、把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好；

6、切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮，加少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入；

7、水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除，之后就小火慢慢熬煮吧，时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时；

8、熬煮好了，倒入无水无油的容器里，晾凉；

9、待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏；

10、切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可，也可以直接用猪皮冻片蘸料吃。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

有很多的人喜欢吃猪皮的冻，我也很喜欢吃，也很喜欢种做，最简单的方法就是，有两种方法，一种方法是，把切好的猪皮，放在盆里面，盆里放满水，上锅里头蒸。另一种方法，猪皮切成丝，放在高压锅里煮20分钟，猪肉皮的汤粘稠了就可以了。

方法，上超市买二斤猪皮，把猪皮毛用刀刮净，把猪皮放在锅里煮开，把猪皮捞出来，把猪皮的肥肉和油，用刀刮干净，用水洗净。

把洗干净的猪皮切成丝，装在一个盆里，盆里装满水，二斤猪皮，大约放2千克水，喜欢吃带调料的味道，放点葱姜蒜，酱油料酒，放在盆里，把盆放在锅里蒸，把盆里的油皮蒸烂，感觉盆里的猪皮汤粘稠就可以了，等到4个小时以后，猪皮的粘稠汤，凉了，就变成了亮晶晶的猪皮冻，好吃又好看。

我喜欢吃亮晶晶白白的猪皮冻，而有的人喜欢吃用酱油和各种调料做的猪皮冻，只要你喜欢吃，在锅里蒸猪皮的时候，放上你喜欢吃的牛肉，猪瘦肉，也可以，也是十分好吃的冻。

圣伯

猪蹄买回来之后洗干净，用清水泡几小时，中间换几次水，冷水入锅，加一勺料酒，盖上盖子，大火煮开，焯水后捞出，放入凉水中冲掉污物和杂质。将猪蹄重新放入锅中，水要没过猪蹄，放入八角，桂皮，香叶，草果，少许，冰糖，两三片姜和葱段，加两勺生抽，一勺，老抽搅拌均匀，盖上盖子，大火煮开关，小火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟，再煮15分钟，闷30分钟，如此反复三次就煮烂了。捞出猪蹄，放入保鲜盒中，原汤汁过滤后倒入保鲜盒中，放凉后盖上盖子，放冰箱冷藏八小时基本完全凝固，想吃猪蹄的时候可以拿出来去除表面的油即可。

關鍵字: 调料 冷却 猪皮