發現方圓
大眾認可的鹹菜也分不同的地區，南方和北方可能也不同：
我比較喜歡的鹹菜大部分都是自己泡的，主要有：
1、泡菜
這個是類似上海青的青菜泡成的，炒著吃也很好吃；
2、蘿蔔
很多就知道了，白蘿蔔、胡蘿蔔和紅蘿蔔，泡起來也爽脆可口；
3、外婆菜
大多數是用大頭菜做的，吃的人大家都知道，也很好吃；
4、蕎頭
吃起來脆脆的，也很香，但吃多了會上火；
5、洋生薑
到處都會生長，醃或是不醃都很好吃；
6、辣椒
醃辣椒就因人而異了，我覺得還是很好吃的；
都市我的主場
中國人大概都吃過鹹菜，像是蘿蔔乾醃菜酸豆角乳黃瓜等都很常見，我家還會用香菜鹽拌花生米，可好吃！
鹹菜對我們來說不僅僅是下飯菜，更是情懷，是家鄉的味道❤
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①蘿蔔乾：這個應該是最最普遍的了，小時候經常吃到外婆醃漬的蘿蔔乾，現在出門在外讀書偶爾會想念那種味道，時不時也會去超市買，吃的最多的是辣妹子，最近幾年比較喜歡八寶醬菜（如圖1）
②醃菜（一般是青菜、梅乾菜等）：我奶奶是村子裡最會醃鹹菜的，吃過的都說好👍自從她去年離開，我再也沒吃過鹹菜
③酸豆角：我記得去年酸豆角肉沫似乎還火了一陣子，酸辣開胃，難怪惹人喜歡😍
④醃黃瓜：這個我很喜歡，甜甜鹹鹹的，配白粥超級美味！（我最喜歡三和四美乳黃瓜！這個牌子的醬菜都好吃！）
⑤香菜：這個不知道常不常見，反正我家這邊經常吃，香菜和花生米一起用鹽拌，巨好吃😃
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廚娘思思日記
在我認為，應該是蘿蔔乾吧。在農村家家戶戶都曬蘿蔔乾，到了三四月沒菜吃的時候，相信很多人在我們小時候都吃了不少的蘿蔔吧。蒜蓉蘿蔔乾就稀飯，蘿蔔乾燉雞肉，蘿蔔乾炒肉，蘿蔔乾燜炸魚，這道鹹菜著實吃了不少。特別是蘿蔔乾就稀飯就麵條🍜
忘機和三歲
在生活中，一日三餐是必不可少的，畢竟它是為我們人類提供能量和營養的，如果三餐少吃一頓，那身體就受不了的，畢竟我們經常聽人說“人體鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，小編如果減肥的話，絕對不會從節食開始的，小編一日三餐，只要少吃一餐就會餓的心裡發慌，所以減肥的話，也只能從運動開始入手了。在一日三餐的桌上，鹹菜也是半個主角了，如果少了鹹菜，就感到少吃了些什麼，讓人吃飯都會感到不香的。
鹹菜顧名思義就是口感鹹味的蔬菜，一般都是用鹽醃製而成的。中國是人口大國，鹹菜的食用量自然是非常的高了，我國不同的地方製作的鹹菜也是不一樣的。小編的家鄉最常吃的鹹菜就是雪裡紅和蘿蔔乾了。小時候小編的母親就會使用自家的蘿蔔醃製蘿蔔乾，醃製好之後，小編的父親將蘿蔔乾稍微的加工一下，口感非常的好。蘿蔔乾最好的吃法就是炒制的時候放入花生碎和辣椒了，這樣吃起來又香又辣，還又香脆可口，好吃極了。除了這些，還有很多好吃的鹹菜，你都喜歡吃哪一種呢？公認好吃的5種鹹菜，清口開胃還很下飯，總有一款是你的最愛！
第一種就是涪陵榨菜了，涪陵榨菜在錢前一段時間非常的火爆，因為什麼原因，不用小編說，大家應該也都知道吧。涪陵榨菜是我國重慶的一種鹹菜小吃，它使用的就是涪陵特有的一種蔬菜叫青菜頭。我們常見的榨菜包裝是紅色的包裝，一般都是一小袋，價格也不貴，吃起來非常的香。很多人在喝粥的時候，都會放入一些榨菜吧，不僅讓粥提鮮，吃起來也更有味道。榨菜不僅中國人喜歡吃，外國人也對榨菜很喜歡，所以，中國出口的榨菜也非常的多呢。
第二種便是酸菜也是一種很有名的鹹菜了，它其實是泡菜的一種吧，據說在北魏時期，就已經有人開始使用白菜來製作酸菜了。用酸菜做出來的美食非常的多，像酸菜魚、老壇酸菜泡麵等等。我國的很多地方都有酸菜，四川酸菜、貴州酸菜、東北酸菜、雲南酸菜等等，酸菜非常的下飯，而且所使用的食材一般是青菜或白菜，將食材清洗乾淨，然後用開始浸泡，再放入罈子裡面發酵，看似很簡單，但是，如果把握不好度的話，就會影響酸菜的口感了。
第三種是梅乾菜也是鹹菜的一種了，不過，它的味道不像其他的鹹菜那麼的鹹，所以，梅乾菜能用來製作很多美味佳餚，像梅乾菜包子、梅乾菜扣肉、梅乾菜燜肉等等。梅乾菜的食材主要大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3種，一般都是自家制作而成的，因為做法不是很難。將使用的食材清洗乾淨，然後晾乾，等到發黃了，在放入鹽醃製而成的，最後曬乾之後放入罈子裡，就可以了。梅乾菜最好的吃法就是和竹筍一起做，這樣製作出來的味道才會鮮上加鮮，口感也會非常的好吃。
第四種就是雪裡紅鹹菜了，小編家這幾年就一直在做雪裡紅鹹菜，母親在家中種植了一些雪裡紅，然後醃製成鹹菜。將雪裡紅清洗乾淨，然後再放入缸中，一層雪裡紅一層上面，撒入一些鹽，直到缸滿了，然後在用手往下面壓實了。這樣雪裡紅就製作而成的，吃的時候將雪裡紅沖洗乾淨，然後放入鍋中先煮熟了，再撈出來炒制而成的。炒出來的雪裡紅特別的好吃，鮮鹹美味，放入饅頭裡麵包裹，吃起來賊香。雪裡紅是一種非常的好吃的鹹菜，也是一種很親民的鹹菜，價格非常的便宜，口味有很好，還特別的下飯。
最後一種便是橄欖菜了，小編上學的時候，每到放假回家的前幾天，因為生活費不夠用，不值當問家中要，所以，就會讓同學幫忙在外面買一些煎餅和橄欖菜。橄欖菜它的油很多，但是，吃起來卻非常的香，味道也不是很鹹，特別的好吃。橄欖菜其實是我國廣東地區的一種鹹菜，因為口感好，深受全國人民的喜愛。橄欖菜使用的食材就是芥菜的葉子，還有橄欖製作而成的，所以，製作出來的橄欖菜非常的好吃。橄欖菜非常的下飯，還很開胃，無論是做菜還是做飯，可以放入一些橄欖菜。在夏季的時候，沒有胃口吃飯，就可以吃一些橄欖菜，讓你有食慾感。
分享舌尖上的美食
鹹菜在中國早就已經成為了一種文化，今天我們就來說說中國最好吃的幾種鹹菜，比如天津東菜、涪陵榨菜、保定春不老等等。
No.1 雪裡蕻：
這是在中國南北都有的一種小菜，除了醃製食用，雪裡蕻炒肉絲也非常好吃，而且對明目除煩、增強食慾、緩解便秘等都有益處，也比較適合夏天吃。不過，由於雪裡蕻中含有很多粗纖維，兒童以及消化不好的人最好不要多吃。
No.2 天津東菜：
聽說天津東菜已經有數百年的歷史，曾經還出口到很多東南亞國家，比如泰國、新加坡、印度尼西亞等，非常受華僑們的喜歡。不管是炒菜還是煲湯，天津冬菜都可以作為一種很好的調味品，幫助做出各種風味獨特的菜餚。
No.3 涪陵榨菜：
既然說到中國最好吃的鹹菜，被譽為世界三大名醃菜之一的“涪陵榨菜”，絕對少不了啊！涪陵榨菜是對外出口的一種名菜，而且它的傳統制作技藝，已被錄入我們的非物質文化遺產。
No.4 保定春不老：
都說保定有三寶，“麵醬、鐵球、春不老”，其中春不老屬於芥菜的種類，它的根小卻葉長，醃好後可以一直嫩而脆。不過，吃霸君沒有吃過這個“春不老”，卻也覺得很眼熟，是因為之前看過的“春易老”，你們有知道的嗎。
No.5 北京水疙瘩：
芥菜的地下部分被稱為“大頭菜”，用鹽水醃製後就變成了水疙瘩，是老北京人很喜歡的一種鹹菜，老人、小孩都能吃。還有水疙瘩炒黃豆，也是一道風味獨特的菜餚，吃貨們有機會一定要試試。
No.6 曲靖韭菜花：
曲靖的韭菜花也是非常有名的一道傳統菜，鹹香甜辣的味道，讓人吃過就忘不了。而且，因為它有生津開胃的作用，可以幫助我們提高食慾、促進消化等等，很適合一到夏天就食慾不振的胖友們。
仝嫩草
中國鹹菜歷史源遠流長，而且食用範圍非常廣。中國幾乎每個地方都出鹹菜，每個地方鹹菜也各具特色。鹹菜品種也非常多，基本上是菜都可以醃，如白菜、蘿蔔、黃瓜、西紅柿、豆角、茄子、蒜、姜、雪裡蕻、韭菜、芥菜、辣椒等等。實在是太豐富了，可能說三天三夜都講不完。
對於這麼多鹹菜，大家最認可有哪些呢？今天就講講個人認為比較受歡迎的幾款。
1、芥菜：這是非常常見的一種小鹹菜，很多食堂飯店，早餐都有免費提供，也是非常受大眾喜愛的。
2、榨菜：說到鹹菜就不得不說榨菜了，尤其四川榨菜最出名，我們泡麵的時候也是常搭配，也是很多菜品的原料。堪稱鹹菜之王。
3、泡菜：泡菜在南方較普遍，幾乎餐餐必備，也普遍用於炒、燉菜原料。
4、醬菜：醬菜南北都很普遍，各種醬小菜，醬黃瓜、醬茄子、醬黃豆等，醬香濃郁，下飯必備。
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物也是非常可怕的。鹹菜我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
李半學
歷史至今，我們大眾認可並美味的鹹菜有哪幾種？對比有何感想？
- 大眾認可的鹹菜
鹹菜這道美食，在我們國家是一種文化，是廣大老百姓智慧的結晶。我們國家每個地方都具有獨特的做鹹菜的方法。生活中我們大眾常見的鹹菜已經有很多種類，各大超市都有販賣。但是真正上到餐桌上的每家每戶又不一樣。南北方更有大大的不同。所以，在這裡只說一種，
榨菜。榨菜算是最被大眾任何的一種鹹菜了。榨菜，齊名中外啊。
- 我再說說我們山東鹹菜
我們山東常見的鹹菜有鹹菜疙瘩、醃黃瓜辣椒、醃蘿蔔、醃甜蒜、醃生薑芽等。一碗芳香的玉米粥，配上醃黃瓜，那是我的最愛。
- 我的感想
我們國家的歷史非常悠久，因為地域、氣候、民族、社會等方面的因素形成了每個地區都獨具特色的飲食文化。比如有句話:五十六個民族，五十六枝花，八大菜系的南北分異。這些都證明了我國每個地方都獨具特色的飲食文化。在吃這個事上，嘿嘿嘿。我發現我很自豪。
我是芝士與茶，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，謝謝！
芝士與茶
蕭山蘿蔔乾，邱隘雪菜，餘姚榨菜，四川泡菜，東北酸菜，宜賓芽菜，上海醬菜，紹興梅乾菜
首席退堂鼓演奏大師
我認為泡菜和豆腐乳是最美味的。
梅花綻放82
1:榨菜，30年前就已經傳遍大江南北！全國各地都愛吃。
2:芥菜，我是東北人，家家戶戶都有，在30年前是菜，現在是下酒菜，是稀罕物了，也是時代變遷，生活水平提升的見證！
3:辣白菜，隨著物流的迅速崛起，來自延邊朝鮮族的鹹菜可以發往全國各地，酸甜可口的辣白菜深受國人喜愛！
