【开春最该吃的野菜，放香油拌一拌，清新爽口，我家一买一大筐】
开春了，外面花红柳绿的实在让人心痒痒，往年这个时候，我已经骑车去田间地头挖野菜了。开春的野菜最惹人喜欢的就是马兰头了。野生的马兰头个头小，隐藏在各种野草之间，很多人会认错。
还记得小时候和妈妈打赌，说我一定能挑回马兰头，妈妈就笑着说别挑回一篮子野草吧，我不服气，自己挎着篮子去田埂上挑了，挑了半天回家向妈妈邀功，结果被挑出半篮子野草。妈妈说一半一半，也算不错了。
如今不能去田间地头挑野菜了，只能去菜市场买点人工种植的解嘴馋了。
人工种植的马兰头个头大，根部是白色的，吃起来比野生的鲜嫩，但香味略逊一筹，不过特殊时期不能挑嘴了。
马兰头最经典的吃法就是凉拌，一般是用香干凉拌，今天我却不打算用香干了，改用花生，下面我们来看看具体做法吧。
【配料】
马兰头 / 花生 / 香油 / 食用盐 / 白砂糖
【步骤】
1、马兰头买回来之后挑拣一下，人工种植的比较干净，一般不会有太多杂草烂叶什么的，只需要稍微挑拣就可以了。 2、马兰头挑拣完毕之后放入清水冲洗干净。
3、马兰头放入大锅中，倒入适量清水，撒一点食用盐，大火煮开，马兰头断生之后即可捞出，沥干水分备用。
4、马兰头放入料理机，搅打成略碎的马兰头。如果不嫌麻烦也可以手拿菜刀剁，我是比较懒，直接用料理机解决了。
5、马兰头处理好之后，接下来炒花生。铁锅烧热，放一点植物油，不需要太多，主要用来防粘。放入花生，小火炒熟。炒的时候必须小火不停翻炒，别炒焦了。
6、炒好的花生放入料理机，打成花生末。你们看，我炒的花生外皮就有点焦了，只因为我走开了一会儿，大家不要学我。
7、马兰头和花生末放入大盆中，用大勺子搅拌均匀。
8、加入适量香油和白砂糖搅拌均匀。南方人凉拌马兰头喜欢放白砂糖，如果你不爱吃甜的，也可以用食用盐搅拌。
马兰头不需要放鸡精，本身就很鲜美，油也不需要太多，吃的就是这份清爽。马兰头凉拌好了，除了可以配饭之外，还可以拌饭，我就经常挖一大勺马兰头用来拌饭，翠绿的马兰头搭配白白的米饭，清香不油腻，越吃越香吃。
这样的马兰头百吃不厌，我家一买都是一大筐，今天用半筐马兰头来凉拌，还有半筐明天用来做馅饼，想想就鲜美，你们流口水了吗？
你们爱吃马兰头吗？你们都是怎么吃马兰头的呢？欢迎在文章下方留言讨论哦！
今天的花生凉拌马兰头就分享到这里，喜欢的朋友点个赞吧。
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