北方的春相对来的晚一些，南方百花已盛开，而北方柳芽刚绿上枝头。而这萌绿的小嫩芽却有着不一般的滋味。
《五杂俎·物部三》：“北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。”小时候，看见过爷爷在河边捋柳芽，嫩的小芽全部在水里清洗干净，放在太阳下晾干。
在自家的大地锅里，小火慢慢的炒,火候很重要，丝毫不敢怠慢的看着，等到芽叶炒至熟黄时的时候起锅，晾干后，放到罐子里贮存。
喝起来淡淡的苦味，慢慢品味透着初春的馨香，慢慢的回甘，越喝越香。
《神农本草经》中说：早春的柳芽茶有消炎、清热、除痰、明目的好处。
除去泡茶，也可采摘些新芽,清水淘洗,开水焯后过凉水,辣酱油，醋，调料凉拌,淋上些香油，清新利口，些些苦涩中，越品越香，亦别有一番风味.
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