文｜田果
疫情期，整个餐饮业迎来服务型直播风潮。
奋力自救的商家们，已经从外卖餐品、生鲜、半成品的“万物皆可外卖”模式，升级到“直播带货”模式，总裁、大厨、高管、员工纷纷化身“餐饮界李佳琦”。
无论是海底捞小哥哥才艺表演、珮姐创始人直播带货、大龙燚与网红大V联合吃播，还是电台巷“云监工”、香天下全员直播，不得不说，品牌们都在各出奇招。
试水直播，到底是救急之举还是未来机遇？
海底捞、小龙坎、香天下们试水直播
01
总裁变“主播”，引百万粉丝围观
3月8日，乡村基创始人李红在淘宝和口碑开放直播，现场试吃自家产品，与粉丝积极互动，购物车里除了乡村基自热米饭、特色小吃，还有优惠券和代金券。
乡村基创始人直播页面
总裁亲自直播，已不是什么新鲜事。上月底，海底捞、辣府、珮姐等十家火锅店集体淘宝直播，4个小时200万网友围观“火锅总裁”变吃播。
“我们在直播开始，就点了一份小龙坎的火锅外卖，等待的过程中，还打开不同口味的自热小火锅，给大家进行展示和试吃。”小龙坎市场负责人介绍，这次除了展示菜品，更重要的是展示外卖配送过程，以及包装安全性。
香天下在直播中表示，只要有直播截图，全球门店免排队，当天香天下的网络访问量飙至15万。
香天下创始人朱全非常看好直播，“当天在线观看人数130多万，我们卖出10万多盒自热小火锅，我准备开启全员直播，让每个员工都参与进来！”
02
后厨“云监工”，“互动带货”两不误
将后厨变直播间，大厨变主播，用直播方式线上勾搭顾客，顺便“兜售”半成品！怎么看就是个划算买卖。
3月5日，电台巷火锅邀请吃货云监工，直播探访后厨外卖制作过程，还有美食达人在线试菜，打消顾客顾虑。
参与云监工的还有蜀大侠、大龙燚等多家成都火锅品牌。
前不久，捞王也初次尝试了小红书直播，话题是“在家也能做捞王，绝密配方大公开”，除了分享做饭小妙招，还有套餐福利发放，再配合电商下单，转化率可想而知。
除了捞王，西贝、小龙坎、呷哺呷哺的大厨直播成绩单都很可观：
西贝大厨初次体验，在直播间就卖出招牌菜“牛大骨”533份，半成品香辣羊蝎子锅684份；
小龙坎参加聚划算专场“主厨直播”做菜栏目，自热火锅开售10分钟销量超10000盒......
疫情影响下，各行业纷纷试水直播来“云营业”，直播对餐饮门店来说，是当前必须做的事吗？
救急之举，还是未来机遇？
《火锅店复工调查》数据显示，56%的餐企还未开放堂食，开门营业甚至是外卖配送都受到了重重限制，不得不拓展业务渠道，吸引消费者。
餐饮店现在要不要做直播？疫情后，餐厅还要“直播带货”吗？
采访过程中，很多老板表示，对直播，现在是都想做，但大多还没找到方向，都在观望。
宏满堂创始人刘伟表示，“对于直播，以后肯定会上，但近期不考虑，一是没有专业人员，二是现在店内好多事情在调整，三是准备让第三方，整体打包策划。”
关于是否需要老板出面直播，刘伟建议，“圈内有名气的企业老板做直播，看的都是餐饮人，但顾客层面不需要考虑这个，只需要认可你家东西好吃，经济实惠就行，所以不如请专业的直播大咖来做！”
“火锅套餐宅快送，是一个长期的工作，有很大的市场空间，我都想做直播啊。”持有积极态度的还有魔法帽创始人，费卫亮表示也考虑入局直播。
没有人欢迎疫情。但疫情，倒逼我们学会绝处逢生。
郑州一家猪肚鸡店老板表示，因为不是专业的，他本人甚至是有点“抗拒”做主播，但是形势逼人，疫情当前，作为以线下实体经营的品牌来说，只能改变策略，提升品牌的曝光度。
综上所述，未来直播这种形式，对任何一个品牌而言，不是“高配”，而是“标配”。
入局前，先考虑4个问题
品牌直播无非是两个目的：一个是内容输出，一个是专业带货。
尽管直播带货有助于餐饮业云复工，但我们也看到，不少商家缺乏直播经验，在直播设备、直播平台、脚本设计、产品结构上有些力不从心。
因此，餐见君建议入局直播前，先考虑几点问题。
打造品牌人设
每一个出镜的人都需要有鲜明的“品牌人设”，比如李佳琦就是口红一哥，身上都有鲜明的标签。
易厨易店的蒋厨师仅开通直播短短一个月，抖音获赞1871.4万，粉丝444万，一口地道的方言，开头介绍个人名字，接下教授菜品制作流程，流畅且熟练的做菜手法，吸引大量线上粉丝。
或者像香天下朱全所说，开启全员直播时代，要求每个店，每个部门每天必须有一个人直播一个小时，播店里的各种玩法，最后数据集成，说不定哪个创意就爆了。
客单低、半成品更适合
小小河边鱼品牌负责人李冲提到，“其实的话现在去做直播的餐饮类别，是有两个共性的，一是它有一定的可流通性商品和C端产品；第二是在某个领域的头部品牌，回报比较大。
大龙燚此前与当地网红联合吃播，力求达到带动外卖单量的效果，但品牌负责人表示，“当前试水直播效果一般，没有明显的拉动作用。”
像洞子火锅、陈艳红市井火锅，他们没有半成品销售，开通直播的意义，更多在于品牌曝光。
当前直播领域里，客单价特别高的产品转化较难，但低客单价、高频次产品，直播长期都会是风口。
平台更偏爱直播长、频次高的账号
淘宝拥有大的电商流量优势，而抖音、快手、花椒、腾讯有社交流量优势。
在抖音有1800万粉丝的带货主播表示，频次越高、直播时间越久，在用户界面上的“浮现权限”也就越高。
更重要的是，要让粉丝量、观看人数和成交量保持线性增长。平台更偏爱“有潜力”的直播间和账号，如果观看人数和成交不上升，直播时间再长也没用。
转化粉丝团，防止直播后流量回落
渝武侠火锅最近在尝试快手直播，老板肖博表示，“我们在快手上积累了不少粉丝，然后想方设法转化到自己的微信社群里，有专门的团队去维护这些粉丝，再线下组织粉丝团来我们家吃火锅，并且送上福利。”
把直播带来的流量，转化成自己的私域流量，并长期维护、反复触达，才能完成整个闭环。
疫情影响还在持续，你认为直播对餐饮门店来说性价比高吗？你打算做直播吗？
欢迎来留言区聊聊你的看法。
统筹｜语嫣 编辑丨田果 视觉丨马亚丹
法律顾问丨李欣华
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