面点双哥

油饼怎样做到凉了不硬？

原料:

面粉2斤，盐，食用碱，发酵粉，鸡蛋2个，纯牛奶1袋（注，在和面时放入鸡蛋和纯牛奶，做出的油饼更加香酥，美味），菜籽油。

做法:

面粉倒入盆中，加入盐时10克，鸡蛋2个，纯牛奶1袋，发酵粉6克，水适量揉成较软的面团。反复揉几次后，盖上保鲜膜发面2至3小时。

面团发酵好后，将适量食用碱与少许面粉搅拌均匀，撒在面团上面，然后反复揉至均匀后，切成重约一两的块。最后擀成比一次性筷子略薄的圆片，在上面划几刀。

锅里烧油，油温六成热时下如油饼炸至表面金黄时翻过去。炸至两面金黄时即可捞出。放在漏勺上沥干油。最后放入盆中盖上盖子，防止风干变硬。

以上就是油饼怎样做到凉了不硬的具体回答，欢迎大家提出不同看法。

川陕美食坊

炸油饼怎么做又软又好吃

做法一

食材：主料面粉300g，干酵母3g。

步骤

1、备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀

2、慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。

3、成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。

4、面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。

5、和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

6、烧热(不能太热容易糊)，下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。

7、温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。

8、翻过面的。

9、鲜的又香又软的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的。

做法二

食材：面粉200g，酵母，食盐，食用碱，温水，食用油。

做法

1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

2.面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

4.加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

5.擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

6.用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。

7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。

8.锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

9.一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

家庭自制炸油饼的做法

大家很爱吃的炸油饼。其实炸油饼的做法并不是很难，只要掌握一些技巧，就可以轻松地制作出来，而且在口感上，也都是会非常的不错，那炸油饼在制作过程中，火候也不要太大，不利于油饼的口感。

材料：老面肥，盐，糖，鸡蛋，碱面，植物油。

做法

1、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。

2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，加适量碱面，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。

3、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。

4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。

5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

6、刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康。

小诀窍

1.面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;

2.炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬;

3.另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。

结语：炸油饼的三种方法大家都学会了吗?炸油饼的口感非常的好，所以有很多的人喜欢吃，做法也简单平时闲下来的时候可以动手尝试。最后还告知了一些做法的小窍门希望能够帮助到大家。

波哥的美食厨房

本期导读：油饼怎样做到凉了不硬？

严格来说油饼有两种，一种是油炸的，还有一种是煎的。油炸的油饼需要用发面来制作，发面遇热后会蓬松起来，这样的油饼外黄里软，吃起来比较松软，凉了也不硬。煎着吃的油饼是用烫面做的，烫面是指用热水和面，死面就是用冷水和面。用烫面做出来的油饼比死面要柔软很多，而且凉了以后也不会变硬。

油炸的油饼和胡辣汤是绝配，煎的油饼和小米粥是绝配，两种做法的油饼我都喜欢。下面把两种油饼的做法都和大家分享一下；

炸油饼

食材：面粉、鸡蛋、小苏打、酵母、温水、白糖、食用油

步骤一：先把三克酵母，二十克白糖倒入两百毫升的温水里融化。再把一克小苏打倒入面粉中搅拌均匀。

步骤二：把鸡蛋打入面粉中搅拌均匀，然后把融化的酵母水倒入分次倒入面粉中，搅拌成大块的面絮状，下手将面絮整理成一个稀软的面团，盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大小。

步骤三：面板上抹些食用油，把发好的面团取出放在面板上，分次均匀的剂子。

步骤四：把剂子整理成圆形，手心抹些食用油把剂子按扁，然后用擀面杖擀的薄一些，再用小刀在面饼中间划两到三刀。

步骤五：热锅加入适量的食用油，放入一根筷子，筷子周围冒小气泡时放入面饼，中小火慢炸。

步骤六：下锅的面饼会迅速膨胀，等完全定型后翻一面，炸至面饼两面金黄即可。

炸油饼的面一定要和的稀一些，不要像馒头包子一样和面，不然刚出锅的油饼就会很硬，更不用说放凉了。加些小苏打也是为了使面饼更加蓬松柔软，喜欢原味的可以不加白糖，喜欢咸味的也可以往面粉里面加少许的盐，喜欢葱油味，加些葱花也行。

面饼中间一定要划几刀，入锅后面饼才会快速蓬松起来，面饼中间不打花刀，中间这块很有可能会起不来，口感自然也不会松软。

葱油饼

食材：面粉、开水、冷水、香葱、食盐、五香粉、芝麻

步骤一：把三百克面粉加入两克盐搅拌均匀，用筷子在中间划一条线，其中一半的面粉中分次倒入一百三十毫升的开水，边倒水边搅拌，把面粉搅拌成面絮状。

步骤二：剩下的一半面粉中分次倒入冷水，搅拌成面絮状，接着倒入十克色拉油，然后把两种面粉揉成一个面团，饧半小时。

步骤三：把香葱洗净切成葱花放入碗中，加入少许的盐、五香粉和面粉，锅中烧热油，加热至油冒烟后倒入碗中，搅拌成可以流动的油酥。

步骤四：面板上抹油，取出饧好的面团直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子上抹些油按扁，用擀面杖擀成一个又大又薄的圆形面饼。

步骤五：把碗中的油酥均匀的涂抹在面饼，面饼边缘不要涂上油酥，然后把面饼卷起来呈一个长条状，在从一头向另一头卷起，边卷边拉伸，最后收口朝下按扁撒上芝麻，再用擀面杖擀成一个圆形面饼，

步骤六：平底锅预热刷油，把饼胚放入，表面再刷一层油，小火慢煎，煎制两面金黄即可出锅。

用熟油、盐和葱花代替油酥也可以，将面饼擀好后直接刷一层熟油，撒些盐和葱花，也可以达到分层，外酥里面的效果。煎葱油饼一定要小火慢煎，火大了一下就会糊。

楚香村

面里加一物油饼凉了也不硬，看看我的做法吧

500克面粉6克酵母，200克牛奶，2个鸡蛋，50克酸奶，5克泡打粉，加入20克植物油，温水和面，和成较软的面团。醒发2倍大，揉搓排气。

下成自己喜欢的大小的剂，擀成园饼，中间划2个小口。

油5成热下锅，慢慢炸至金黄，即可捞出。

面里加了酸奶的油饼凉了也不会硬。下面的图片是我自己炸的油饼，像面包一样好吃，放几天也不会硬，亲身体验哦，喜欢的朋友可以收藏关注我哦

李灿485

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油饼怎样做到凉了不硬？

油饼我们一般有两种，一种是炸油饼，一种叫葱油饼，这两种完全有不一样的制作方法，分别给大家分享一下：

做法一：炸油饼

食材：食用油、泡打粉、小苏打、普遍面粉、盐、芝麻等

做法：准备以上所需食材，面粉用溫水，加盐，泡打粉，小苏打和均醒10分钟，手揣揉后在醒10分钟在用手揣揉，抹上少许食用油盖上保鲜膜置静一夜，从盆中拿出面不要揉，双手把面拉常，揪出数挤子还是不用揉防起劲，炸时叫劲，厚面里有生面，双手推按开，用刀划三道，平底锅放宽油，加几颗芝麻炸出油饼香，油热下入油饼，几秒浮起，翻过来炸几秒捞出，炸好油饼即可。

做法二：葱油饼

食材：面粉、酵母、香油、香葱、白芝麻、食盐、食用油等

做法： 准备以上所需食材，将食材清洗干净，香葱切成葱花，面粉里添加适量的酵母。搅拌均匀，加适量的温水，揉成絮状，和成一个光滑的面团，放在密封的容器里。醒发30分钟以上，发酵好的面团变大，用手指按一下面团，小洞没有回缩即发酵好，将发酵好的面团用擀面杖擀成一张面皮，取适量的食盐均匀的抹在面皮上，再取适量的香油均匀抹在面皮上，均匀的撒上白芝麻，再均匀撒上葱花，将面皮沿着边慢慢卷起来，卷成一个小长条，将小长条分成一个个的小剂子，取一个小面团，压扁，用擀面杖将小面团擀成薄薄的饼皮，所有面团都擀成面饼。

开火放锅倒入食用油，油温热后，将饼放入锅中，用小火慢慢煎，大约煎30s左右，翻面煎另一面饼，再煎30s左右，再翻一面煎。煎至两面金黄，微微焦黄即可出锅，所有葱油饼都煎成两面金黄，装盘即可。

以上就是我今天给大家分享的油饼怎样做到凉了不硬？的一些看法，希望对你有所帮助。

奎哥论吃喝玩乐耍

油饼是我们的早餐，基本上每个地方都有，每个地方做油饼也会不同，有的用发面做油饼，有的用死面做油饼，有的用烫面做油饼，还有的用鸡蛋和油和面做油饼，还有的地方加一些黄豆粉和别的杂粮一起和面做油饼。到底哪种油饼好吃呢？说法也不一，各有各的特点。

我家就爱吃油饼，因此做了很多种油饼，发面、死面、烫面，鸡蛋油和面都做过，每种做法都各有特点，有的香酥，有的软和，有的外酥里软，通过这些做法，我又在这些基础上，做出了更软和香糯的油饼了，今天就把这些做法分享出来，让小伙伴们也吃到香甜软糯的油饼。

油饼怎样做到凉了不硬？

可以用这几种方法来做油饼到凉了不发硬。

1、用酵母和面，这样发面的油饼蓬松软和炸出来不发硬

2、和面用烫面，加油，这样炸出来的油饼，凉了也不发硬

3、和面加少许糯米粉，再加酵母一起和面，这样炸出来的油饼，也软和软糯，凉了也不发硬

今天可可就分享这几种方法的做法

第一种发面油饼做法

可可的小贴士

1、面粉和面加少许的油，可以使油饼更加的软和好吃，味道香浓

2、和面加少许的糯米粉，这样油饼炸出来更加的软和软糯，凉了都不发硬

3、炸好的油饼，不要长时间的放在空气中，这样使表面的水分发挥了，也会变硬口感极差

天山可可

油饼怎样做？凉了也不硬？油饼是一种嫩面做出来的饼。所谓的嫩面就是和出来的面不加酵粉，不用醒发。面粉加清水，一边加水一边搅拌，搅成面絮揉成面团儿。盖上盖子，搁一边，醒面30分钟。油饼要想做到凉了也不硬，和面粉的种类以及和面的方法有关。

面粉分为高筋粉，中筋粉和普通面粉。高筋粉和中筋粉筋性大，不适宜烙饼类。做馒头，擀面条，包饺子比较好用。普通面粉由于筋性低，是适合做烙饼。

做油饼要用开水烫一半面另一半面用温水和。活成面团之后，再搁一勺油，把面团封住。醒面30分钟。烙制的时候也要注意时间。饼熟颜色变黄，及时出锅。烙制的时间太长，水分蒸发的多，也爱硬。烙好的饼放在一个容器里用屉布盖住，中间翻几次过，这样饼也不爱硬。

以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。

晓凤美食

葱油饼又香又酥好好吃，每次烙的都是吃到光盘。但是，如果吃不完有时候油饼就硬了。其实烙饼也是有效窍门的，只要掌握技巧，筋道又柔软，凉了也不会硬。想学的跟我来看看吧！

【油饼】

食材：面粉500克，盐5克，温水200毫升，植物油适量，花椒面适量

制作步骤：

1、将面粉倒入盆中，加入5克的盐，温水和面，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状。

2、往面絮里加入植物油适量，上手揉面，揉成光滑的面团。

3、再往面团上刷一些植物油，锁住水份。

4、揉好的面团盖上保湿膜，醒半个小时。

5、趁醒面的时间，我们做油酥，碗里加入5勺面粉，2勺盐，半勺花椒面，烧热油往碗里倒，搅拌成糊状。

6、醒好的面直接放到面板上，不用揉面，切成大小均匀的剂子，在面板上抹点油，把小剂子擀成面皮，面皮上刷一层油酥。

7、将刷上油酥的面皮折叠起来，将面皮撑长，从一头卷起来，把所有的饼做好之后，盖上保鲜膜，二次醒发20分钟。

8、醒好后，用擀面杖擀成薄的圆饼。

9、起锅烧油，油热下饼胚子，小火慢煎，煎至两面金黄，就可以出锅了。

饼薄如纸层次分明，喜欢的朋友可以试试哟！

食糖日记

油饼不硬，其实只要面粉500克配酵母5克200克水加少许白糖化开，发酵半小时。捏出小疙瘩，擀面棍擀平加入自己喜欢的馅料包包子一样的卷好入平底锅倒油，压成饼状煎小火3分钟即可！简单易学收藏试试吧！

大田臻兮

"油饼是河南的一种传统小吃，一般多在早点食用。和油条一样，食用时搭配豆浆，胡辣汤，豆腐脑，就一小碟咸菜丝，滋味美极了。油条和油饼制作方法大致一样，无非形状相异而已。街头卖的油饼吃上去非常喧软，其实都用到了泡打粉，起到蓬松作用。泡打粉大多含铝，吃多了对人身体有害。当然现在超市也有卖的无铝泡打粉，只不过价格更高，无良小贩为降低成本，估计大多还会用到含铝的泡打粉。其实河南地区的油饼和全国其它地区的油饼在制作上还是有区别的。西北的油饼比较厚，放凉了吃，口感是发酥的，而且里面还会加五香粉等调料。其它地方的油饼都是现炸现吃，很少有放凉了吃的。大油饼【制作食材】面粉，葱末和姜末，鸡蛋，酵母，食用盐【制作步骤】第一步：碗中放300克面粉（300克，两个大人一个小孩，这个面粉的量刚刚好，就是剩饭也剩不了太多了，刚好够吃。）打入一个鸡蛋，再倒入3克酵母，一小勺食用盐。如果喜欢吃葱花的也可以切点葱花放进去，一起和面。第二步：再倒入约110克温水，揉成不沾手的面团，然后盖上保鲜膜，发至两倍大。基本上40分钟的时候面团发好了。第三步：发好的面团拿出来以后揉匀排气，搓成长条状，然后切成同等大小的剂子，再把每一个剂子揉成圆形待用。第四步：擀成约1厘米厚的饼状，然后用刀再饼的上面划上两刀，做成如图这样的形状。第五步：油温6成到7成热的时候，就可以下入我们做好的油饼了，炸至油饼稍稍鼓起的时候，金黄色就可以捞出来了香香酥酥，咬开还是一口的空心，别提有多好吃了，再沾上一口胡辣汤，那口感真是美的不要不要的。怪不得几天不想就想的很啊，你们有没有跟我同样爱吃的小吃货吗？

關鍵字: 炸熟 油饼 美食