花海浪

巧食为天的回答：鸡米花好吃的标准应该是外酥里嫩。

1.要想做到外皮酥脆一般会用到“面包糠”用过面包糠的鸡米花外表不仅酥脆，而且还多了香甜的口感。也可以用面粉和淀粉混合调成酥糊抓拌。

2.要想做到里嫩，一般要以保证鸡肉的汁水不被炸干。做到这一点需要做到两点：（1）鸡肉要先做些腌制，外面用鸡蛋做些隔离措施。（2）炸制时要掌握住火候，不要炸的过干。

酥炸鸡米花：（用面包糠做外面酥糊的）

食材准备：

鸡胸肉200克、面包糠30克、菠萝100克、洋葱三分之一个、生姜一块、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、盐适量、醋8克、椒盐少许、黑胡椒粉少许。

制作方法：

1.150克水里加入8克盐和8克醋，搅拌均匀，盐充分溶解，备用。

2.鸡胸肉切成小丁，放入第一步中准备好的盐和醋的水中，放入冰箱泡两个小时。

3.洋葱、菠萝、生姜，放入破壁机里打成汁。

4.鸡肉丁倒去盐水，用清水冲一下，然后抓一抓，吸收一下水分，然后加入20克左右搅拌好的菠萝混合汁，充分抓匀后腌制10分钟左右。

5.加入鸡蛋清抓一抓，进一步让鸡肉嫩滑，然后加入淀粉抓匀，锁住水分，再加入少许盐、少许黑胡椒粉、少许椒盐和少许椰子油，抓匀。

6.面包糠里加入少许椒盐，充分拌匀，让面包糠有微微湿润的感觉，然后将鸡肉丁均匀裹上面包糠。

7.锅中倒油油温6成热下入准备好的鸡米花，中小火炸制，待鸡肉熟透捞出。然后将油温升至七成热，快速复炸，捞出控油。

鸡米花就做好了。加入面包糠会让外皮很容易变得酥脆，香甜还不易回软。

为什么不直接加盐腌制？

肉丁直接加盐容易把肉里面的水杀出来，而肉放入盐水中浸泡，就能让肉慢慢吸收水分使其变嫩，醋也有让肉质变嫩的作用。这种浸泡的方式能让肉变嫩，而且还能去腥和入底味。

为什么要加个鸡蛋清？

出去可以使鸡肉嫩滑以外还可以有效的把鸡肉的汁液封在鸡肉内部，这样做好后鸡米花口感不会太干。

技术总结：

鸡米花好吃与否都在腌制的过程及用料上。腌制用料可以很讲究，也可以买现成的腌料味道也很好。但不要只用盐腌制，让它有复合的味道才会和别人的鸡米花有不一样的味道，一种专属于你自己的味道。

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巧食为天

肯德基的劲爆鸡米花，也可以在家轻松制作哦，味道一点也不比肯德基的差。 这款鸡米花深受我家小美女的喜欢，一次能吃一盘，边吃边学，好吃。。。。。。哈哈，还百听不厌呢。。。。。。 自己做的安全卫生，吃起来放心哦。做法简单，味道很好，值得一试哦

用料

• 鸡胸肉两块，鸡蛋两个，淀粉适量，面包糠适量，盐，胡椒粉，油。

做法

• 1

  鸡胸肉洗干净，切成均匀的丁。

• 2

  切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟

  • 3

    准备好淀粉，全蛋液，面包糠。

  • 4

    腌好的鸡丁依次沾上淀粉，蛋液，再裹上面包糠。

  • 5

    做好的生坯放盘子里面。

  • 6

    锅中放油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制。

  • 炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。

  小贴士

  炸好的鸡米花可以放在厨房纸上，可以吸走一部分油。

  

上品厨艺美食

鸡米花

食材：鸡腿，生抽，蚝油，胡椒，白糖，香油，姜片、蒜瓣，玉米淀粉，鸡蛋液、面包糠。

做法

1、新鲜鸡腿去骨。

2、去好骨头的鸡腿肉，去掉鸡皮和筋，切成小块。

3: 生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油、姜片和蒜瓣拌匀腌15分钟。

4、腌好的鸡腿肉，裹上一层玉米淀粉，再裹上一层蛋液，再裹上一层面包糠。

5、锅中倒油，五成热时，放入鸡米花小火炸。

6、炸至金黄捞出，改大火升油温，倒入鸡米花复炸20秒即可。

自制鸡米花

材质料：鸡胸脯肉、鸡蛋、淀粉、油，面包糠、食盐、胡椒粉

做法：

1、鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁

2、鸡肉丁里加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟

3、准备好淀粉、蛋液、面包糠

4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠

5、做好的生坯放盘子里面

6、锅中放食用油，油五成热时，放入粘了面包糠的生坯炸

7、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油即可

乡村小伙s松哥

很高兴能回答你这个问题，因为喜欢吃鸡米花，所以有时候自己在家也常做！

其实，不需要太多调味和步骤就能做出美味的鸡米花哦~

食材

主料：鸡腿肉500克

调料：食用盐 2克、胡椒粉 1克、料酒 10克、鸡全蛋 3只 、玉米淀粉 50克、面包糠 80克

辅料：食用油 1500克

………………………………………

烹饪步骤

1、鸡腿，准备开始制作鸡米花！

2、鸡腿去骨、取肉、切成丁备用。

3、开始腌味，装鸡肉的碗里加食用盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制一会！

4、将腌好的鸡块先在玉米淀粉中均匀裹一层粉，然后再过蛋液，然后放入面包糠中均匀地蘸粉！

5、起锅，下大宽油，油温六成热，大概160度左右下鸡肉！炸至定型后捞起。

6、再次把油温升高，升到8成热左右，再倒入锅中复炸 。

7、炸至颜色稍微变深，色泽呈金黄即可捞出沥油！

8、捞出装盘，酥脆爽口

大酱日记卤蛋

宅在家里抗疫也不能闲着，简单好吃的小零食做起来哦！完胜肯德基的鸡米花做起来！好吃过瘾！

主要食材：

鸡胸肉 一块

姜片 适量

料酒 一勺

生抽 一勺

老抽 半勺

蚝油 一勺

盐 少量

胡椒粉 少量

蛋清 一个

淀粉 适量

面包糠 适量

操作步骤：

✨✨1：鸡胸肉切小块，放姜，料酒，生抽，老抽，蚝油盐，胡椒粉，蛋清用手抓拌均匀，静置20分钟！

✨✨2：腌制好的肉块裹一层淀粉，一层蛋液，一层面包糠，备用！锅中烧油，油温烧至六成热，也就是筷子放进去微微冒泡，下锅鸡胸肉，小火炸3分钟捞出！然后再加热油，烧至八成热，下锅鸡米花，炸1分钟捞出酒好啦！

做起来真的超好吃哦！因为做给孩子吃，我没有放辣的，其实放点辣更好吃，腌制鸡胸肉的时候可以放点奥尔良腌料！

宁莀妈咪小厨房

鸡米花的详细做法：准备两块鸡胸肉，切成小丁，放葱姜，盐，料酒，胡椒粉腌制二十分钟，准备干淀粉，鸡蛋液，面包糠，鸡丁先裹上干淀粉，再裹蛋液，最后裹面包糠，油温六成热下锅炸，炸至定型成金黄色即可出锅，转大火油温升高，再复炸一遍，使表面金黄酥脆，好吃的鸡米花就做好啦，想吃多少就做多少！

多米小厨

由于疫情的影响，国家延迟了放假时间，所以很多网友在家的空闲时间非常多，甚至到了无聊的程度。于是平时不经常做饭的网友也开始寻找食谱，尝试着做一些美味的食物，来丰富自己的生活。今天我们就来分享一下鸡米花的制作方法：

材料：

鸡肉200克，鸡蛋一个，面粉50克，胡椒粉1茶匙(5克)，，孜然粉1茶匙(5克)，盐1茶匙(5克)，面包糠适量

做法：

1，准备材料，将鸡肉切成3厘米的丁加入2克胡椒粉，2克盐，5ml料酒，搅拌好，面粉与剩下的胡椒粉，孜然粉，盐混合好.鸡蛋打散在碗中备用..

2，鸡肉先过一遍面粉

3，再过一遍鸡蛋液

4，最后在面包糠中滚一遍，以上步骤最好一颗一颗的鸡米花慢慢地沾上不同的糊.全部沾好后，再炸.

5，锅中倒油，油至6.7成热时，下入鸡米花.(这时一定要小火，不能炸糊了)

6，因为鸡肉非常嫩，比较容易熟，炸至金黄取出

人间正道吃烧烤

1/6 分步

鸡胸肉切成小块，大小尽量一致，用盐，胡椒粉，少许蛋清，腌制哈子，入个底味。蛋清是让它更嫩的

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2.鸡肉腌制好后，均匀的裹上面粉

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3.将裹好面粉的鸡肉，再均匀的裹上蛋清，最后裹上面包糠就好了

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4.鸡肉全部裹好的样子，满满一大碗呢。对比图，这个是裹的蛋清，这个则是裹的全蛋液，颜色好看些

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5.用家里最小的锅，倒入适量的油。中小火加热后，将鸡米花倒入锅中炸至金黄色，捞出沥油

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6.全部炸好了，满满，绝对满满的一大碗哦，表不相信，趁热吃一个，忍不住再吃第2个，接这第3个。

张小二客栈

鸡米花的制作方法是切块,放入葱花,蒜末,耗油,腌肉料,腌制2小时油温八成热,裹上淀粉,蛋液,面包糠,炸5分钟。

君范

鸡米花的简单制作方法希望能帮到您

原料准备：
鸡胸肉、料酒、酱油、胡椒粉、盐、葱、姜、油、淀粉、鸡蛋、面包糠

1、将买来的鸡胸肉清洗干净后去除周围的油脂，这样吃起来味道会更好一点。鸡胸肉从中间的位置分为两份，再切成大小差不多的小块（注意：不能切的太大块，这样不方便入味，而且炸的时候还不容易熟，炸不透会有血水冒出）。先把鸡胸肉变薄是为了下面腌制的时候更好的入味。

4、将一个鸡蛋打到碗中，打散后将鸡肉放到里面滚几圈，取出再放到面包糠里。这里要注意先后顺序千万不要弄混乱。5、锅中加入大量的油，烧到5成热就可以把鸡肉一个个的放进去了。这时候要开小火慢慢的炸，防止外表炸糊了，里面还没熟。一直炸到鸡块呈现黄色的时候沥干油捞出，大概需要5分钟就可以了。

6、将全部炸好的鸡块都放到吸油纸上，在配上点自己喜欢吃的酱就可以美美的享用来。

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