乡恋47
淮扬菜之所以可以成为国宴菜，就在于它的制作工艺精细，口味天然。而国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。就象在南方大杂烩被称作佛跳墙, 在扬州肉丸子被称作了狮子头。看起来好像只是称呼被美化了, 其实每样菜的制作工艺也是有其独特的地方的。
扬州狮子头的制作非常讲究，首先是选料，一般选用肋条五花肉，肥瘦各半。现代人讲究健康饮食，把肥肉和瘦肉的比例变成四六开或三七切开。其次，把肥三瘦七的五花肉切成石榴粒大小，瘦肉细切粗斩，肥肉粗切粗斩。扬州狮子头之所以不同于一般的肉丸子就在于它主要是切出来的，斩只是一个辅助工序。最后，混合肥瘦肉粒，用人工反复摔打的方法使肉粒表面纤维松散，并使肉粒沾粘抱成团, 此工序一般需要在温度比较低的环境中进行以增加肉粒的粘性。如果厨师是在夏天做狮子头，有时他还不得不到冷藏室里去操作呢。
扬州狮子头从烹制方法可以分为：清炖狮子头，清蒸狮子头或红烧狮子头。不管是哪一种做法，最后所要达到的味觉感受都应该是“清而不淡，肥而不腻”，这才是扬州狮子头的独特之处。扬州人一般都会用清炖狮子头来宴客，而红烧狮子头主要是家常的一种吃法。记忆中妈妈曾经用干虾米泡发，切碎和在肉丸中做的清炖虾米狮子头也很好吃。如果到了吃蟹的季节，就可以做清炖蟹肉狮子头。
扬州姑娘在多伦多
我的老家是湖北枝江的！小时候跟爸爸妈妈回湖北枝江过年的时候，奶奶给我们做的最硬的一道家乡菜就是鱼糕！那个时候年龄小，不知道鱼糕的制作过程，只觉得奶奶用蒸屉蒸出来像发糕一样的表面有层黄色鱼糕，煮汤吃的，鱼糕吃起来非常鲜嫩可口！老少皆宜！还记得奶奶在做鱼糕的过程中妈妈和婶婶都在旁边学，婶婶在打下手！九岁的时候奶奶去世了，十五岁春节的时候又跟父母回到老家，这次老家只有婶婶和叔叔了，爷爷奶奶都不在了！婶婶做年夜饭的时候做了湖北枝江过年必备的年夜饭大菜～鱼糕！吃起来还是那么美味好吃！觉得婶婶这道鱼糕是得到了奶奶的真传！这次春节假期，我从四川回到长沙跟年迈的父母一起过年！元月20日飞到长沙，元月21日我跟84岁的父亲去菜市场采购的时候，老爸就提出想吃老家的鱼糕！于是我就在菜市场买了一条7斤重的青鱼，让师傅杀后破开拧回家，我把鱼头剁下来，鱼大骨剔出来，再用刀一点点的把鱼肉刮剔出来，这个过程比较麻烦要特别细心还得有耐心，因为大骨头好剔，小的鱼刺跟鱼肉就比较难分离！差不多剔了两个多小时快三个小时终于把鱼刺鱼骨鱼皮剥离开来！鱼刺鱼骨鱼皮没有丢弃我用盐胡椒粉等调料腌制半个小时就下油锅炸，炸出来后酥脆可口！是道下酒好菜！然后我就开始剁剔出来的鱼肉，鱼肉很好剁，二十分钟不到就剁成泥了！然后按照十斤鱼肉，放三斤肥猪肉的比例把肥肉也剁成泥剩到一个大一点的容器里（我是剩到电饭锅内胆里），加入胡椒粉，盐和四个鸡蛋清（切记鸡蛋清加入鱼肉馅鸡蛋黄留着备用，做鱼糕千万不要加鸡精和味精，因为鱼肉本身就是很鲜美的食材，加入鸡精味精后就把鱼肉本身的鲜味盖住了！也不要加酱油生抽等）再加入500克的生粉，用筷子按照顺时针方向不停搅动，把事先寖泡好的葱姜水最少分三次加入，不断搅动鱼肉馅，直到肉泥用筷子挑起来感觉很粘稠很有韧性就可以了！然后架蒸锅加入冷水烧开，把搅拌好的鱼肉馅倒入铺好蒸布的蒸屉中，按平整，盖上盖子蒸十分钟关小火开盖在鱼糕表面抹一层开始备用的鸡蛋黄，再盖上盖子，等抹的蛋黄初步凝固再开盖再抹一层蛋黄，这样如此抹三到四次蛋黄！等蛋黄完全凝固后鱼糕就算蒸好了！等鱼糕冷却后就把鱼糕从蒸屉中取出，切成5毫米厚，20毫米宽，40毫米长的片！分袋放入冰箱冷藏！等要吃的时候取出一袋和青菜叶，黑木耳等就可以烧出一碗鲜美可口的鱼糕汤了！老爸吃了赞不绝口！说我终于把奶奶的这道鱼糕学会了！
酷炫麻辣小王子
说说老家的小吃，我还真不知道有啥特色，印象中经常去隔壁县城会买一种烧饼，中间有个璇儿，脆脆的，上面还有芝麻！不过也不知道叫啥名！
衡水+衡水老白干 +鼻烟壶 +安平丝网 +深州蜜桃+阜城漫河西瓜/刻花+景县橡胶行业等等。我的老家是衡水阜城，好像崔庙镇的粮保器材也挺出名。还有阜城的彩钢！！老家的美食可是真的说不出来！小时候还觉得王集的烧鸡好吃，前两年又买过一次味道也变了，好像是换了一代人～
小油篓杂酱面
很高兴回答这个问题，我的家乡特色小吃，糍粑。每年过年必不可少的，每家每户都会打糍粑，邻居一起过来帮忙，很热闹的。第二，它是糯米蒸熟制作的，可以炸着吃，煮来吃，烤也可以，冷了可以切成一块块的放进冰箱，一年四季都可以吃。第三，这个糍粑在我们这里象征团圆，每家每户必不可少做的小吃。
庐山小周
我的家乡在济南，我说三样我喜欢的家乡小吃吧。
一、蜜三刀
蜜三刀是我们这里的传统特色小吃，是用蜂蜜、糖、油、面粉、芝麻制作而成的，根据制作方法的差异，能做出有好几种口感，不过大致的口感是一样的，就是蜜甜的、黏黏的、油香的，吃起来非常好吃，从小我就喜欢吃。
记得小时候，每次跟奶奶去赶集，都会让奶奶给我买蜜三刀吃，卖了之后也等不及拿来家，就在赶集的过程中，边走边吃，直至吃完，吃完后还回味无穷呢。在集上每个卖甜点的小摊都出售蜜三刀，很受人们欢迎，人们都喜欢吃，因为它太美味了。直到现在，年龄大了对零食已经不感兴趣了，但有的时候还是偶尔去买蜜三刀吃，除了它好吃，还有怀念的成分在里面。
二、江米糕
江米糕就是糯米糕，是用糯米、糖、枣（有各种豆子的称为豆子糕），然后蒸出来的，吃起来味道香甜软糯，老少皆宜，江米糕不仅是我们济南的传统特色小吃，更是山东各地传统的特色小吃。
在山东各地的每个庙会集市，都有卖江米糕的，江米糕可谓是山东老百姓一直喜欢的小吃，自古以来就有了，在集市上，江米糕的摊位比较有特点，江米糕的摊位一般都是有个高高的白帐篷布，远远的就能看到，你若看到白帐篷布的摊位，十有八九就是卖江米糕的。卖江米糕的摊位总是有人排队，只见摊位上摆着很大一整块的江米糕或者豆子糕（整体比一般新疆切糕还大），你要多少，老板给你切多少，一般几元钱一斤，一斤就能让一个成年人吃一顿。江米糕既可以当零食吃，也可以当饭吃，人们都喜欢吃，几乎每个人赶集都会多多少少卖点江米糕回家。我每次赶集都会卖江米糕吃，卖江米糕的老板销量也是不错的，一个集基本上能出售两整块江米糕（整体比一般新疆切糕还大）。
三、火烧
火烧，全国其他地方也有，大家可能都知道，说不就是烧饼嘛，但是大同小异，我吃过其他地区的火烧，都找不到我家乡济南章丘火烧的那种味道，其他地区的火烧吃着也不如我家乡的好吃，也可能是已经吃惯了家乡火烧的味道，其他的地区不习惯的原因。
火烧，有纯素的，有菜馅子的、肉馅子的、糖的，一般吃素的多，素火烧可以当主食吃，也可以当零食吃，素火烧外酥里嫩、香美可口，很好吃，很受我们当地人的欢迎，而且价格便宜，人人都爱吃。我如果一段时间不吃火烧，就会馋它，所以我经常去买火烧吃，火烧铺也很忙，有的时候去火烧铺还要排队，因为人们都喜欢吃，都排队买呢。
有趣美食记
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【北京烤鸭】不用我多做什么介绍了吧，南来的北往的到北京忘了什么也不会忘去吃个鸭子。我这个鸭子DIY不是什么特高级的东西，不要求你有特好刀工或者精准的火候控制，我觉得大家都可以试试，做出美味的北京烤鸭绝对没问题！我的做法属于从网上看看自己摸索摸索，做的好或者不好大家自己试试就知道了，觉得我的方子不妙的也可以搜搜谷哥儿，自己试验一下。这种方法保证出来鸭子皮是脆的，口感和味道与正宗的鸭子不敢比，但是绝对是北京烤鸭没错儿。
食材与明细
1. 做法分三个部分：一、处理鸭子1.鸭子洗净，我建议是去掉翅膀（我没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好一些）
2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着
3. 煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油
4.取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。4.取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。
5. 放进阴凉的地方（我放的是冰箱）风干一晚上（5-6小时）。
7. 温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右，实际情况自己斟酌，鸭子颜色变得棕红发亮我觉得就可以了，这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。4.翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了，片肉的时候要小心别切到手。
8. 荷叶饼1.面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团2.面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。
9. 蒸笼里放一块纱布（我用的是锡纸），面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。
10. 最后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱，吃大家都会吧，用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。
温馨小提示：
这个是基本方法吧，是我自己做用的，网上的方子千奇百怪，有的要腌有的不要，有的甜面酱还要炒一下，我感觉吧这么做出来味道就很好了，而且不是太麻烦。如果各位想做好烤鸭，我感觉一定要注意一下几点：
a.鸭子风干很重要，这是保证脆皮的关键。如果时间不够可以用吹风机，我就是吹风机冷风吹了半个小时就吹干了，记得全身都要吹到。
b.鸭子一定不要放在烤盘上，否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好，翻面我感觉都不用，烤架不要垫锡纸，会阻隔温度皮不能上色。
c.时间上来看390度烤30分钟一定要有，之后低温时间大家自己看，表皮棕红发亮应该就差不多。我做的时候时间有点不对，先用低温烤了半小时发现没反应，然后升到390烤半小时就好了，所以一定要注意熟成度。
d.荷叶饼有一说要两个剂子（面球）沾一点油合起来擀成片，这样出来的饼皮是两张可以撕开的，但是我没成功过可能都给擀到一起了，大家可以试试。
e.皮肉切下来剩下的不要浪费，身上的肉可以撕一撕炒菜做粥，骨头可以熬汤或者炸、烤（撒孜然和辣子），都相当好吃，可谓一鸭三吃。
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昔日繁星
诸城的烧肉
甜甜甜颂家呀
宣城-水阳三宝
暖暖Jay
作为一个土生土长的四川人，很开心我出生在四川。因为都说味在广东，吃在四川。四川人民会吃，爱吃也是出了名滴[耶]
我的家乡，是万里长江第一城的 ――宜宾市。我的家乡，不仅有五粮液走向全世界！这是宜宾人的自豪感呀！我们宜宾的美食也是相当多的！比如，付油黄粑，红桥猪儿粑、李庄白肉、竹海全竹宴、南溪好巴适豆腐干……太多太多啦！
有机会，您亲自来我们宜宾，一一品尝，一定会让人开心而来，满意而归！享受一场舌尖上的美味！
但今天为什么我只配了一张图片呢？因为您提的是一道菜或者是小吃！我决定了介绍我们宜宾的标配，除了五粮液，还有我们的“宜宾燃面”。这个也是上了《舌尖上的中国》的哦。
用它来代表，再合适不过！宜宾燃面，顾名思义，让外地人一听就知道是我们宜宾家乡风味嘛。燃面一词是因为面条的独特在于，用打火机就可以点燃，故而称之为燃面。
我爱宜宾，我爱我的家乡，我热爱家乡的味道！远在他乡的宜宾的老乡们，你们可有怀念家乡的这一盘“宜宾燃面”没？
欢迎屏幕前的您，有机会来我们宜宾做客呦！
柒月清清
地标山西省忻州市 过油肉
说到山西最出名的是醋和面食，我的家乡是山西省忻州市，地方虽小但是小吃也是很多的
莜面栲栳栳 保德碗托 神池月饼 忻州瓦酥 保德羊杂 油炸糕 ……
