雞蛋所含營養全面而且優質，是為數不多的不分國界、不分民族的"地球蛋"。人體對雞蛋營養成分的利用率高達98%以上，被人民譽為"理想的營養庫"。
中醫認為，雞蛋有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥的功效，十分適合體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒等食用。雞蛋雖好，這4類人卻不宜吃，否則吃不了兜著走。
【1】對蛋白質過敏的人
一般食物過敏最主要是對食物中蛋白質過敏，而雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸粘膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，導致腹痛、腹瀉、斑疹等過敏症狀。
【2】當身體有炎症時
雞蛋富含優質蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。當身體出現炎症時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。由於雞蛋富含優質的蛋白質，有消化道疾病的患者吃雞蛋會加重胃腸負擔，不但影響藥效還會加重中症狀，引起腹瀉。
【3】處於發燒的病人
雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，人體對雞蛋營養利用率高達98%以上。人吃了雞蛋之後，雞蛋中的優質蛋白質會產生大量的熱量，會加重發熱症狀，對身體無疑是雪上加霜。所以發熱患者是不宜吃雞蛋。
【4】膽有問題的人
雞蛋富含膽固醇，對於平常人可以多吃一些補充人體必需的營養。但是不適合膽有問題的患者，尤其是膽囊炎患者。因為膽固醇高的食物會讓膽囊收縮，導致膽汁分泌升高，這樣就會加重病情。所以，膽有問題的患者最好不要吃雞蛋。
【5】特別提醒
- 吃雞蛋後不要立即飲茶：茶葉中的鞣酸與蛋白質合成後變成鞣酸蛋白質，會令腸蠕動減慢造成便秘。
- 吃雞蛋後不要立即吃柿子：吃雞蛋後吃柿子輕則會食物中毒，重則引起急性胃腸炎，導致上吐、下瀉和腹痛。
- 吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉：李時珍在《本草綱目》中說："雞蛋同兔肉食成洩痢"，因此同食會刺激腸胃道引起腹瀉。
- 不要吃未煮熟的雞蛋：未煮熟就食用容易引起腹瀉。另外，生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等"生物素缺乏症"。
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