北方绝对是最爱吃面食的地区之一，简单一碗面粉被各路大婶玩得花样百出，其中最出名的要数烧饼和火烧。说到这，考考大家，烧饼和火烧有什么区别。
圆圆的烧饼，长条的火烧，你一定会这样说。其实不光外形，制作过程上两者也是有区别的。我们在街上见过卖驴肉火烧的吧，长条状的火烧先在鏊子上烙至外皮焦黄，再放进炉灶内，也就是先烙后烤，这样出来的火烧中间鼓起，层次才能出来。烧饼则纯粹的是烙制或烤制，当然两者还有撒不撒芝麻、发面或半发面的区别。
比起烧饼我更喜欢火烧多一些，外皮薄脆焦黄特别适合夹上肉食食用。以前上班路边有家烧烤摊和打火烧的，每到晚上快下班总喜欢要1个火烧10串羊肉串，火烧中间切开剖成两半，中间夹上羊肉，左手捏紧火烧，右手一拽，竹签随手扔到垃圾桶。剩下的时光，我的眼中便只剩这厚实的美味。
今天给大家说说如何在家制作半发面火烧。为什么叫半发面呢，容我卖个关子，后面再解释，我们先看如何制作。
『半发面火烧』
原料：
面粉、酵母、小苏打、油、水
做法：
1、准备一个盆，大一些，新手用小盆怕是要撒得哪里都是。用电子秤量出400克面粉，3克酵母，2克小苏打，依次倒入盆中，搅拌均匀。先放酵母再放小苏打顺序不要错，酵母负责发酵面粉，小苏打负责去除酸味。
2、分多次倒入200克温水。边倒边搅拌。千万不要图省事一股脑都倒进去再搅拌，一定要分多次，一点一点的把水添加到面粉当中，让面粉均匀吸收水份。温水的定义是用手触摸能感觉到微微热，大概在40度左右，温度过高或过低都不利于酵母发酵。
3、面粉搅拌成条絮状之后，用量杯倒入10克食用油。油是必须要放的，火烧要好吃要酥脆就要放油。不要放味道比较大的油，一般调和油就可以。
4、这个步骤比较考验耐心，我们该和面了。手劲小的同学可能需要的时间久一些。用手掌根部用力由后向前揉搓，一直重复这个动作，直到面团表面光滑。
5、用潮湿的布盖住面团，放到暖气上方发酵20分钟。
什么布都可以但一定要潮湿，冬天天气干燥，放块湿布保证面团湿润。放到暖气边上可以加速发酵。
6、现在我们来调油酥，就是买火烧看人家用到的油乎乎黑乎乎的那个东西。50克面粉，2克盐，一勺花椒粉，搅拌均匀。油烧热八成熟后倒入碗中，搅拌均匀即可。
家用不用调制很稠的油酥，对新手来讲太愁，后面操作难度会增大。
7、案板和面团上撒一层薄面粉，把面团擀成薄薄的一层，越薄后面成品层越多。
我们邢台地区爱称呼撒的面粉叫“bu面”二声。但我一直也没搞懂“bu”字怎么写。按我的理解应该是薄薄的一层面粉的意思。
8、调制好的油酥转圈撒上去，均匀的铺开。没有塑料刮刀用普通铁铲或硅胶铲都行，只是把手长增加操作难度。如果你家中有直尺洗干净用起来也很顺手。油酥稀一点，这里刮开就很容易。
9、饼由下向上卷成长桶状，以手掌的宽度为单位揪下做剂子。拧过瓶盖吧，用拧瓶盖的方式揪剂子，一来起到封口作用，防止油酥外漏，二来省事。
10、剂子用手掌压平，两头向中间对折，翻面，也就是有折印的一面朝下。擀成椭圆形。随后用湿润的笼屉布盖住醒10分钟。
11、电饼铛两面刷油，油热放火烧，有折的面朝下。等它微微鼓起一面金黄翻面再烙另一面。同时我们把烤箱拿出来，190度预热。
12、这就好了？NoNoNo，前面说火烧要先烙后烤，这样中间层次才能出来。请火烧移步烤箱小坐10分钟。中层。
13、中途不要走开，没事勤看看。每家烤箱脾气性格不相同，温度是有一定偏差的。请根据自家烤箱温度及时调整时间长短。如果必要，请调整火烧在烤盘中的位置。保证每个火烧都可以均匀受热。
翻滚吧，胖嘟嘟的火烧君。因为我们的火烧是卷起来的，中间层次非常丰富。就是说你擀的越薄，卷的圈儿越多，那这个火烧出来就非常好看。
别的不说，在朋友圈儿里炫耀一把，绝对是收赞利器。前段我发的烤包子照片，朋友圈快被点爆了。不明就里的人还以为我又去新疆旅游了呢。
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