大家好，我是天宇，陝西人愛吃麵，尤其以油潑面為最，臊子面為輔，當然麵食花樣，種類繁多，當地人自然清楚，外地人對面食可能就停留在油潑面上，今天，天宇教大家做華山地區的燴扯麵，做法簡單，食材任意搭配，營養可口，不過陝西青年人來講大多愛吃油潑面，燴扯麵適合小孩，中老年人，因為燴麵容易消化。
好了，下面介紹做法給大家。
食材：麵粉，綠豆芽，菠菜，紅蘿蔔，水芹，木耳，幹香菇，雞蛋，幹辣椒段，八角1個，蔥，姜，蒜
調料：鹽，雞精，味精，花椒粉，十三香，黑胡椒粉，生抽，香醋，油潑辣子。
製作步驟
第一步：和麵，準備麵粉1斤（2~3人飯量），水230克，鹽3克，冬季準備30°左右溫水和麵，夏季涼水就可以，逐步添水，先將麵粉拌成絮狀，後將麵粉揉成團，揉上5分鐘，放盆裡，用保鮮膜蓋住，醒面半小時，醒好後，將麵糰揉光，揉成條狀（直徑4釐米），然後在面上刷上豆油，刷均勻，案板也刷一點油，開始，揪面，將面揪成面劑子（50克），揪完面劑子，再把面劑子一個一個揉成20釐米的麵條，最後，在托盤刷油，將麵條擺放到盤裡，記得刷油，使其不粘連，放好後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時。
第二步：清洗蔬菜改刀，蔥切段，姜切沫，蒜切片，雞蛋搗成雞蛋液，發木耳，幹香菇
第三步：起鍋熱油，油熱，下姜沫炒，下蔥絲，蒜片，幹辣椒段，八角，爆香，下綠豆芽，紅蘿蔔片，水芹，幹香菇翻炒，放香醋，生抽，適量鹽，十三香，花椒粉，翻炒，蔬菜斷生，放黑胡椒粉，加入開水（水多一些），煮沸
第三步：冷藏醒好面後，將麵條拿出放在案板上，用擀麵杖壓住麵條中間，往下壓，然後上下擀成5釐米寬的面片，開始扯麵，用手掌拖住面片兩邊，大拇指和食指壓住面頭，手掌底部順時針外翻，兩胳膊外擴，一邊扯麵，一邊在案板摔面片，自然就扯好了，依次扯完麵條，備用
第四步：水開下面，下面後煮5秒，再用筷子攪開面，後用大火煮，麵條煮到八成熟，改小火，下菠菜，再小火煮10分鐘，出鍋前，下雞蛋液，
第五步：舀飯開吃，放上油潑辣子，就著蒜，咥面
注意事項:
1、和麵時多揉，麵筋道，切記要冰箱冷藏，面好扯，不易斷
2、煮麵儘量用大鍋煮，
3、炒菜時，可炒五花肉，更香，
4、蔬菜可隨意搭配，放上西紅柿，黃花菜更好
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