我看過很多油潑面的文章和視頻，發現那些很不正宗，油潑面用的面不是掛麵好不好，油潑麵食是手工製作的面，在用開水煮熟了以後，撈在碗裡，將蔥花沫，花椒沫，鹽等配料和厚厚的一層辣椒麵一起平鋪在上面，最後用滾燙的油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵，辣椒麵，燙熟後滿碗裡都是紅光，隨後加上醬油，醋就可以食用了，也可以另外加上肉片，或者西紅柿雞蛋等配搭來食用就可以的。電視劇《白鹿原》中張嘉譯飾演的威嚴的族長“白嘉軒”最愛吃的美食是油潑面，吸吸溜溜吃得歡快，看得觀眾也非分特別眼饞。那麼，油潑面這種食物，到底起源於最早起源於三千多年前的周朝。
在當時叫作“禮面”。從秦漢時期入手下手，則稱之為“湯餅”，意思就是湯煮的麵食，類似於今天說的湯麵對於古人而言，在寒冷的冬季，吃上一碗熱火朝天的“湯餅”簡直是幸福之至。晉代的束皙曾經在《餅賦》中寫道：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外，充虛解戰，湯餅為最。
油潑面是咱們北方人喜歡吃的一種食物，味道確實非常的美味，其實油潑面的在俺們家裡也是常見的一種麵食，每次去吃飯的時候，基本上都會點上油潑面這種美食，但是對於外面的油潑面來說，價格不僅貴，裡面的面分量也不多，根本吃得不過癮，所以，我家吃油潑面都是在家裡自己做著吃。每一次我做的時候，老公，每次都很開心，因為我做的油潑面不比外面的差，所以他很有食慾，說我可以當大廚了，老公每一次都會吃上一大碗，婆婆公公也很愛吃，我心裡美滋滋的。我們一步一步的做，那麼請跟我一起看看吧。
香辣油潑面
食材麵粉300克、小油菜20克、豆芽20克、鹽5克、辣椒麵5克、蔥20克、白芝麻3克、菜籽油適量，蠔油2勺
第一步首先我們來和麵，盆中加入300克麵粉、倒入130毫升清水，水可以慢點倒，加入1勺鹽、用手攪拌成面絮狀後，再用力揉麵團表面光滑，醒發30分鐘。期間咱們開始做菜。
第二步，在這個時間段裡，我們開始在鍋裡燒水，水開了以後加入豆芽20克，小油菜20克，焯水30秒以後斷生撈出來，過一下涼水。蔥花切了備用。
第三步這時候我們面也醒好了，拿出來，取一個鐵盤，盤裡刷上食用油，搓成長條，將搓好的長條在盤裡擺放整齊，給面的周圍都刷上食用油。醒發10分鐘。醒好了以後把麵條拿出來，用手心壓扁，用擀麵杖將麵皮擀薄然後用手扯住面的兩頭，均勻的用力往外拉，中途在案板上摔打幾下，這樣出來的油潑面勁道。
第四步，鍋里加上水，開始燒水，把麵皮放過鍋裡煮上4分鐘後撈出來放入盆裡，加上咱們燙好的菜，擺放好，碗中再倒入鹽5克、辣椒麵5克、白芝麻3克、最後在放入2勺耗油，提提鮮。鍋裡放入菜花油，油溫8成熱，看著冒煙了，咱們再把菜籽油潑在面上，這樣的油潑面就做好了。
溫馨提示：咱們做面的時候，有講究，醒發2次，第一次醒發30分鐘，第二次刷上油醒發10分鐘，在案板上摔打幾下，這樣出來的的面勁道。最後放蠔油，出來的菜鮮。
今天油潑面你學會了嗎？我是董媽咪，您如果在美食的過程中遇到任何問題都可以向我提問，我會盡可能為大家進行解答，如果您在美食方面有什麼心得，也可以向我分享，記得轉載分享關注我，謝謝大家的支持，您的支持是我寫作的動力。
閱讀更多 董媽咪 的文章
