迷失的蛋蛋

食材：高筋麵粉、食用油、水、鹽。

1、和麵

首先準備適量高筋麵粉，一邊加水一邊攪拌，攪拌至麵粉成絮狀加入適量熟油，下手揉成軟一點的光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳面1個小時以上，時間允許的話餳面時間可以稍微長一點，這樣做出來的餅更好吃。

2、做油酥

餳面的時候我們來做點油酥，碗中放入適量普通麵粉，加入一勺鹽，然後用燒熱的油直接淋在麵粉上面，攪拌均勻油酥就做好了。

3、做餅坯

面板抹上少許食用油或者撒上乾麵粉，取出餳好的麵糰，不用揉麵直接整理成長條，分割成四個均勻的小麵糰，小麵糰也儘量不要太多的揉搓整理成圓形的小麵糰就可以了。

4、煎餅

電餅鐺刷油，放入手抓餅生坯煎一下，煎至底部定型翻一下面，直到煎至餅兩面金黃，餅身按壓可以回彈說明餅就已經熟了。

金黃酥脆層次分明又好吃的手抓餅就做好了。

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小貼士:

1、麵糰餳好以後儘量不要揉搓，揉搓太多容易起筋後邊擀餅的時候不容易擀開。

2、做好的手抓餅生坯可以用保鮮膜包起來放冰箱冷凍，下次吃的時候直接煎熟就可以了。

3、煎好的餅也可以卷點自己喜歡的青菜或者香腸更美味哦。

小漁美食

手抓餅，跟媽媽學了一招，熱的酥香，冷了不硬，僅僅多了一步!

鑫雨霏霏 昨天11:13

鄧州市穰東鎮信訪

手抓餅怎樣烙好吃？通過我平時積累的經驗我覺得主要有以下幾點：

第一，和麵之前要加入少量的鹽，增加面的韌性；

第二；怎麼和麵？要採用半燙麵的方式和麵，一半開水燙麵，一半冷水和麵，不能採用全燙麵，全燙麵會使面的韌性變差，不好擀成薄薄的大片，手抓餅的層次也就不那樣分明瞭；

第三，做餅丕的手法要正確，要用扇子摺疊的方法，這樣做出來的餅層次會更分明；

第四，怎麼烙制，當餅烙到兩面金黃的時候，用鏟子輕輕推動手抓餅，讓餅變得鬆散些，這樣烙出來的餅才更酥軟。

下面我來說一下具體做法吧！

準備食材：普通麵粉500克，適量開水，涼水，食用油70克，鹽適量

首先在麵粉里加入少量的鹽攪勻，用筷子把麵粉劃開平均分成兩份，一半燙麵一半涼水和麵，調成面絮之後放入20克食用油，揉成光滑且有勁性的麵糰，醒30分鐘；

醒好的麵糰平均分成八個劑子，都抹上少量的油防粘；

面板上也抹上一層油，取一個面劑子擀成幾乎透明的薄片，撒上少許鹽，抹上一層油，用摺扇子的方法摺疊起來，一隻手捏住一頭，一隻手邊抻變捲起來，盤成一團，蓋上保鮮膜，醒20分鐘；

醒好以後擀成薄餅，這樣一個餅丕就做好了，如果不立刻吃的話可以一層一層的鋪上吸油紙或者保鮮膜冷凍起來；

電餅鐺燒熱，刷上少量的油，放上餅丕，烙到兩面金黃，用鏟子輕輕推動手抓餅，讓餅變得鬆散些，先盛出來；

再在鍋中打入一個打散的蛋液，微微凝固把餅蓋在雞蛋上，兩者會粘連在一起，雞蛋完全熟透，取出捲上生菜、火腿腸、肉鬆之類的喜歡的蔬菜，擠上各種醬料，捲起來就可以吃啦！

曉玲美食：為愛下廚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家的味道。生活本不易，每一頓飯都不能湊合。我是一名美食創作者請大家多多關注我。

曉玲美食

手抓餅好似很散用手抓著吃，其是很酥，加上油酥的作用味道非常美，是早餐包子、油條、油餅、手抓餅之一，非常吸引人。做法用涼水面團擀成薄片再刷上精製的油酥烙制而成。

首先做油酥。油酥用麵粉香辛料鹽做成，比例為10：10：5：5，做法是麵粉加香辛料加鹽等拌勻，油燒熱後潑在其上迅速攪勻而成，要求像綢糊狀並能流動為合適，香辛料是由八角10克、肉桂10克、小茴香30克、花椒15克、砂仁5克、乾薑5克、肉豆蔻5克、陳皮4克、丁香4克、高良薑4克、山柰3克、木香3克組成。配比好後焯水五六分鐘撈出瀝乾水分，放炒鍋中炒幹炒香，再用研磨機成細粉。

第二製做。麵粉水鹽的配比為100：60：2，做法是把鹽倒入水中融化，而後把鹽水倒入麵粉中攪勻和成團，放在壓面機中反覆多次壓成很細膩，之後靜醒半小時以上。靜醒好後取適量的麵糰，擀成很薄的大片，刷上做好的油酥，再通切成很細的條，把其攏到一起，手抓住兩頭連拉帶伸，後從一頭捲起倒立壓扁，稍醒會後擀成很薄的餅坯。

第三烙餅。先把平底鍋刷油熱後放上做好的餅坯，烙成兩面金黃色拿出放案板上，用夾子左右上下夾夾既成手抓餅。

名小吃教學

手抓餅我是經常做的，要想做出香酥起層的手抓餅只要掌握幾個絕招就可以

1、和麵，面一定要非常軟，這樣烙出的餅才會層層分明如蟬翼，面軟才有更好的延展性，你的面越硬餅就越硬

2、醒發，一定要有足夠的時間去醒發麵團，讓水分和麵粉充分的吸收，鬆弛，這也是做餅的關鍵，你的面揉的再好，醒發時間不夠，也是不可以的

3、烙制、平底鍋放油，放入餅胚，定型後，用2個鏟子對著像中間擠壓，這樣的餅烙出來非常的又層次

手抓餅的製作方法

1、麵粉300g 水180g 麵粉加水揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒1小時以上，時間越長麵糰越好操作，我通常醒一個小時以上，這樣麵糰比較軟，一開始會粘手，多揉一會就好了

2、醒面的時候做油酥：準備好40克麵粉，鍋裡放約40克油燒熱，放點小蔥熬的蔥油更香，混合在一起就是油酥

3、醒發好的麵糰切劑子，擀成薄餅，能多薄就多薄，刷上油酥捲起來

4、捲起來的麵餅在盤成圓形的餅擀薄

5、平底鍋預熱，手離鍋面20釐米感覺到微熱就可以了，倒入薄薄一層油，放入麵餅小火烙。

6、烙好的餅，加入自己喜歡吃的菜，雞蛋或者火腿，好吃的手抓餅就做好了

學會了嗎？希望我的回答能幫主你哦！這是我的做法，有問題大家可在評論區發表不同的看法哦！喜歡更多美食的做法，關注我哦！

小妖愛美食

手抓餅起源於臺灣地區，剛出鍋的手抓餅千層百疊，層如薄紙，外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，可搭配雞蛋、火腿、蔬菜等輔料，也可搭配香辣醬、番茄醬、沙拉醬等。

食材

麵粉，鹽，油，火腿，生菜，雞蛋，香辣醬。

步驟

1、200克麵粉用筷子從中間劃一下分成兩份，一份加入70克開水，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀；另一份加入70克溫水，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀。

2、盆中加入少量食用油，把面絮揉成光滑麵糰，表面抹一層食用油，防止水分流失。

3、蓋上蓋子靜置30分鐘。

4、案板上抹油，把醒好的麵糰放上，不用揉麵，直接搓成長條，切成三個劑子。

5、取一個劑子擀成長方形薄片，越薄越好。

6、抹上油酥，將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條。

7、將長條按壓幾下排氣，抻長，盤旋成一個圓形。

8、麵糰靜置10分鐘後按扁，擀成圓形薄餅。

9、電餅鐺預熱刷油，油溫至四五成色放入餅坯用中火煎烙。

10、一面定型後翻面，翻幾個面等到餅快熟的時候在餅上打入一個雞蛋，攤勻，翻面，餅熟了就可以出鍋了。

11、抹上辣醬或者自己喜歡的醬料，放上生菜、火腿，捲起來就可以吃了。

穎子的生活日記

食材

• 主料

• 麵粉500g

• 輔料

• 開水300g

• 涼水100g

• 芝麻適量

• 椒鹽適量

步驟

1.先將300克開水導入麵粉中用筷子攪成雪花，隨後再加入100克涼水

2.揉成光滑的麵糰餳發30分鐘

3.餳發好的麵糰分成兩等份，取一份，擀開成長方形的薄面片，淋上蔥油，塗抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻

4.將面片從一端開始，層層疊起後

5.將層次面朝上

6.從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長

7.最後收成圓形

8.用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯

9.平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，

10.蓋上鍋蓋，一面烙好後

11.翻面再烙至兩面都金黃．

12.打開鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可

小貼士手抓餅的面要和的軟些，這樣烙好的手抓餅才會外焦裡嫩。

美食美佳

手抓餅是現在大街小巷裡都家都熟知的美食小吃。小編我也特別喜歡吃手抓餅，它焦香酥脆，口感特別好。但是老是在外面吃，總怕不乾淨，就學著自己做。今天來分享給大家。

我們需要準備的食材有面粉，雞蛋，火腿腸，培根，生菜，青紅菜椒，蔥花。

和麵。

先把所需要的麵餅和好。我們準備一個盆，倒入500克的麵粉，在麵粉裡放3-4克左右的鹽，均勻的把鹽和麵粉拌開。（放入鹽是讓麵餅有韌性，口感比較好）用溫水和麵，便於麵糰的醒發。儘量和的軟一點，多揉幾遍，麵糰表面看起來光滑即可。醒面15分鐘。

製作麵餅。

在案板上刷油。（防止面與案板粘連）將麵糰擀成長方形，這時碗裡倒入少量的油，放入少量的麵粉製作油酥。像這樣就可以了。

將油酥均勻塗抹在麵糰上，撒上鹽，五香粉，最後把切好的蔥花撒在麵糰上。將面折起來，折成一個細長的長方形如圖。將麵條從頭到位捲起來。

擀成薄餅就可以上火煎了。

煎餅。

將電餅鐺或者平底鍋底部刷油，鍋熱後，放入手抓餅，小火慢慢煎，煎到底部金黃，翻面。兩面金黃就可以出鍋了。

把配菜放在鍋裡煎一下，火腿或者培根。煎好後，手抓餅上面刷醬，放入生菜，培根，火腿，雞蛋。美味的手抓餅就做好了。

喜歡的朋友們可以動手試一下，味道特別棒。

雪下觀月

要想好吃手抓餅

一步一步細心看

把面倒進盆裡邊

加點雞精加點鹽

先用開水燙一半

留些乾麵盆裡邊

再加涼水柔光面

保鮮膜兒蓋上邊

醒發會兒就擀麵

擀麵不用太薄點

擀好麵皮油倒點

就從一邊開始卷

卷好芝麻撒一點

有香好吃還好看

擀薄就放鍋裡邊

中小火兒慢慢煎

微微發黃就出鍋

外酥裡嫩真不錯

用戶59528903392

分享一個紫薯手抓餅的做法。這個餅又酥又軟涼了也不會硬。一次多做一些放冰箱冷凍保存，半個月都不壞，3分鐘解決早餐。從3個方面講解使餅烙出的柔軟多層。

【用料】

麵粉 500克

紫薯 1個

熱水（50、60度） 300毫升

鹽 3克

油 適量

【步驟】

1.首先把紫薯去皮切薄片上鍋蒸15分鐘，蒸好的紫薯壓成紫薯泥，然後把紫薯泥過一下篩，這樣和出來的紫薯麵糰會更加細膩。如果嫌這樣麻煩的話也可以直接把紫薯切小塊加水炸成汁，然後用紫薯汁和麵也可以的。

2.在紫薯泥中加入麵粉。加入鹽，攪拌均勻。然後加入熱水，邊加邊攪拌，攪拌成沒有乾麵粉時加入20毫升植物油，然後下手揉成麵糰。這裡需要注意的一點：做餅的面一定要和的軟一些，這是使做出來的餅柔軟的關鍵。

3.在面板上抹油，揉好的面放在面板上直接搓成長條，然後分成大小均勻的面劑。把每個面劑搓成圓柱形。在一個盤子裡面抹油，把每個面劑放在盤中，表面均勻的抹上一層油，然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好。

4醒面的時間來做個油酥。在20克麵粉中加入3克鹽5克花椒粉，澆上剛燒開的熱油，大約30毫升攪拌均勻，製成稀油酥備用。醒好的面延展性是非常好的。

5.取出一個面劑，千萬不要揉搓，防止面起筋，這樣做出來的餅就不鬆軟了。然後用手輕輕的攤平，抹上油酥，塗抹均勻。

6.將麵皮從一端拎起，像摺扇子一樣把麵皮摺疊起來，然後把摺疊好的麵皮立起來，先從一端捲起，邊卷邊抻，收口處放在面劑的底端，防止散開。然後蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。

7.醒好的面劑先用手輕輕的按扁，保持餅的紋路不變，然後再用擀麵杖擀薄，大概3、4毫米左右，擀好的餅用擀麵杖捲起。放在油紙上，一層油紙、一層手抓餅。放冰箱冷凍保存。

8.使餅柔軟的第三個關鍵點：烙餅要大火，高油溫下鍋，餅很薄，很快就會成熟。這樣可以更好的保持餅內的水分，使餅變得更加的柔軟。

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