沙澧自媒人
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larinabetty
爆炒牛肝的用料
牛肝 一盒蔥薑蒜 幹雪莉酒 玉米澱粉 黑胡椒粉 五香粉 豆瓣醬 醬油 幹辣椒 魚露（可不加）
爆炒牛肝的做法步驟
步驟 1
牛肝用溫水沖洗掉大部分血水，切成小片
步驟 2
加雪莉酒或任何料酒，醬油，薑片，黑胡椒粉，澱粉醃十分鐘
步驟 3
醃牛肝的同時，切蔥，姜，蒜，準備好幹辣椒。
步驟 4
炒鍋放油，比平時炒菜稍微多一些，放蔥薑蒜，幹辣椒，加一點五香粉，炒香，火開大，下醃好的牛肝。
步驟 5
等牛肝表面都已變色，加兩勺豆瓣醬。如果豆瓣醬鹹度不夠，可適量加些鹽
步驟 6
再炒3分鐘，牛肝就已經熟了，出鍋即可
Mi蜜納朵Yang
香煎牛肝肉餅，製作簡單，老少皆宜，方便保存，且營養價值高。\r
草飼牛排\t 1塊（200g）
牛肝\t 100克
牛排油邊\t 150g
現磨黑胡椒 適量
花椒粉\t 適量
鹽\t 適量
雞蛋\t 1個
1.草飼牛排解凍後用廚房紙巾吸乾水分（進口牛排不需要洗）\r
2.牛肝切片，牛排油邊切塊，牛排切塊。（沒有油邊可以用牛板油，牛排牛邊某寶有售）
3.放入家用絞肉機，加上黑胡椒、花椒粉、鹽、雞蛋。（如果喜歡其他調味料也可以放哦，根據個人喜歡。）
4.攪至肉泥狀，且上勁。
5.熱鍋後放油（推薦牛油果油，更適合煎炸食物），油溫不要太高，冒煙了就是熱過了，用勺子挖一大勺在掌心大致整形（隨便整都行，如果要夾在麵包中當漢堡，那就儘量搓圓），下鍋煎。，隨意整，煎至有硬殼。
6.翻面，然後壓一下，成餅狀。煎至另一面也有硬殼後出鍋。煎制的目的是為了給肉餅定型，這一步完成後，可以有以下選擇：1，起油鍋炸熟。2，烤箱180度，8-10分鐘至全熟（時間以自家烤箱脾性為準）。3，微波爐中高火3分鐘至全熟（時間仍然需要根據自家微波爐功率做調整）
7.做好的牛肉餅可以放在保鮮袋中冷凍起來，吃的時候微波爐加熱即可，保存非常方便，對於沒有時間做早餐的朋友或者上班族非常友好，休息的時候多做一些放冰箱，需要的時候拿出來直接加熱。這款牛肉餅直接吃，或者外面卷一片生菜塗一點芥末醬都是非常好的選擇。普通飲食者可以夾在漢堡麵包或其他麵包裡製成漢堡包或三明治。生酮飲食者可以夾在生酮餐包裡，擠上一些黃芥末醬。
小貼士
1.這款牛肉餅富含優質蛋白質和優質脂肪，是非常美好的低碳抗糖選擇，牛肝中所含的各種營養素更是錦上添花，牛肝混合牛肉製成牛肉餅，搭配自己喜歡的調料，完全吃不出牛肝的特殊氣味，如果還是不放心的朋友，可以從50g牛肝的量開始逐步加入
2.沒有牛排用普通牛肉也可以。草飼牛排擁有更高比例的omega3脂肪酸，直接煎成牛排口感相對谷飼更有嚼勁，打成肉泥既保留更均衡的不飽和脂肪酸比例，又能解決口感不習慣，一舉兩得。
3.這道菜的點睛之筆是牛肝的存在，作為動物源性中維生素等營養素最為密集的食材，因為其口感和口味的怪異鮮少被大眾所接受，堅持補充牛肝，日積月累你會看到變化，特別是女孩子哦。
4.優質的脂肪對於人類，特別是女孩子，實在是太重要了，選擇牛排油邊可以使牛肉餅在沒有澱粉的情況下口感依然不柴且有肉汁，牛板油亦可，看購買方便。
專業輕鋼結構別墅
牛肝是新鮮食材，爆炒比較好吃，口感比較好。爆炒牛肝的做法如下：
用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿蔔、姜、蒜適量
1、牛肝切薄片。加料酒、醬油、澱粉、黑胡椒、抓勻，醃製20分鐘。
2、準備泡姜，按個人喜好也可再加大蔥。
4、胡蘿蔔切小段
5、熱鍋放油，爆姜蒜。出香味後，大火，放入醃好的牛肝爆炒。然後下胡蘿蔔大火翻炒，加點黑胡椒，炒勻即可，時間長了牛肝會老。
農家小廚房
你好：我是吃不胖的霞姐、牛肝的做法，取新鮮牛肝泡出血水，涼水下鍋煮出血沫、倒入料酒去腥、煮開撈出洗淨備用、鍋中放水、放入冰糖老抽、蔥薑蒜八角、辣椒段精鹽雞精、放入牛肝、小火煮四十分鐘、煮好的牛肝切片。做點小料、取出一個碗、倒入少許香油、海鮮醬油、蠔油、味精、米醋、辣椒油、香菜、青辣椒段、放一點芝麻、拌勻、沾著牛肝可好吃了、希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
食材
主料:
牛肝:400g
輔料:
植物油:13茶勺
鹽:7g
洋蔥:100g
青椒:3個
辣皮子:6個
花椒粒:15個
胡椒粉:1茶勺
孜然粉:2g
味精:2g
香油:1茶勺
生抽:2茶勺
大蒜:2瓣
紅尖椒:3個
步驟:
1.料：牛肝
輔料：植物油、鹽、洋蔥、青紅辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油
2.把牛肝用清水加幾滴白醋把牛肝泡兩個小時撈起洗淨
3.切薄片，用澱粉、香油拌均勻醃製10分鐘
4.把辣皮子泡泡洗淨切段，洋蔥切塊，
5.青紅辣椒洗淨切塊，大蒜切末
6. 熱鍋涼油，油熱8成下牛肝翻炒均勻變色撈起
7.清洗鍋再次熱鍋涼油，下花椒粒、辣皮子
8.加洋蔥爆炒出香味，青紅辣椒、大蒜末翻炒均勻
9.加牛肉翻炒均勻
10.加鹽、生抽翻炒均勻
11.加胡椒粉、孜然粉、味精
12.翻炒均勻即可
小貼士
一定的爆炒出洋蔥、花椒粒的香味、孜然粉不能加的過多，就是提味的
應選用新鮮牛肝，切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞
解凍後則會使營養成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜後，不僅質硬，口感還發柴
鄧琳琳琳
大家好，我是麥小麥愛睡覺。今天分享個牛肝的新做法。在美國，牛肝和洋蔥作為菜餚曾經廣受歡迎，通常可以在家庭用餐者和美國家庭式餐館中找到。這道菜目前在美國南部和中西部美食的菜單中較為常見。
你知道嗎？世界上有一個節日叫National Liver and Onions day！
而這一天是每年的五月十號（May 10th）!
由此可見，西餐中對這道菜的重視程度。
廢話不多說了。開始講一下這道菜的具體做法：
配方：
牛肝（Calves最好是小牛肝，牛犢） 2片（1cm後切）
黃油 1Tbsp+1Tbsp（兩勺分開）
韭蔥（leeks） 1顆（形似大蔥，切小指甲蓋大小尺寸）
香葉 2片
鹽 1Tbsp
牛奶 375ml
現磨黑胡椒 個人口味適量
蔬菜油 15ml
做法：水浴預熱60℃
清理牛肝上的鍵肉筋膜血管之類沒用的部分，備用
取一口小鍋（sauce pan），開中火加一勺黃油。等到黃油融化開始冒泡，放入切好的韮蔥翻炒10分鐘，直至韮蔥炒熟變軟。
加入香葉，鹽和牛奶。加熱到似沸不沸的狀態，攪拌一下幫助鹽充分溶解。關火靜置降溫至室溫。分兩份配用。
去兩個真空袋，平鋪打開，加入香料牛奶侵泡。密封！保持牛肝不要重疊
平著將密封袋放入水浴中，用金屬之類的重物壓住袋子外邊。不要讓袋子在水中亂跑，防止牛肝變形
泡澡1.5個小時。放入冰水中降溫之後，用廚房紙擦乾牛肝表面。備用
取一個不粘鍋，開中火放入黃油。
等到黃油冒泡，加入牛肝，煎一分半鐘即可。只煎一面！
這道菜搭配土豆泥和糖化洋蔥是絕佳搭配。如果有能有高湯翻炒一下洋蔥就更美了。
出鍋擺盤開吃。
麥小麥愛睡覺
很高興回答您的問題！
新鮮牛肝的做法：先準備好蔥、姜、蒜、新鮮辣椒、幹辣椒。然後把牛肝用溫水沖洗乾淨，切成薄片，用涼水泡5分鐘左右撈起。加人料酒，醬油，蠔油、薑片，胡椒粉，澱粉攪拌均勻，醃十分鐘
起鍋放油，比平時炒菜放稍微多一些，放入蔥、姜、蒜，幹辣椒，炒香，火開大，下醃好的牛肝，不停地翻炒。等牛肝表面都已變色，加豆瓣醬。如果豆瓣醬鹹度不夠，可適量加些鹽，翻炒3分鐘左右，牛肝就已經熟了，出鍋即可
希望我的回答能對您有所幫助！
三姑娘l
牛肝是新鮮食材，爆炒比較好吃，口感比較好。爆炒牛肝的做法如下：
用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿蔔、姜、蒜適量
調料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。
做法及步驟：
1、牛肝洗淨血水，切薄片。加料酒、醬油、澱粉、黑胡椒、五香粉、薑絲，抓勻，醃製20分鐘。
2、準備姜蒜。按個人喜好也可再加大蔥。
3、柿子椒切小塊
4、胡蘿蔔切小段
5、熱鍋放油，爆姜蒜。出香味後，大火，放入醃好的牛肝爆炒。（此時不要放配菜）加兩勺豆瓣醬，翻炒至牛肝變色，大約一分半鐘。
6、盛出牛肝。
7、不用洗鍋，直接放油，油熱後下胡蘿蔔大火翻炒。兩分鐘後下柿子椒翻炒。放一點鹽。
8、胡蘿蔔和柿子椒炒熟後，倒入剛炒過的牛肝。加點黑胡椒，炒勻即可，時間長了牛肝會老。
9、裝盤。
10、配米飯和飲料。營養的一餐。
lyh夕顏
您好親很高興回答您新鮮牛肝怎麼吃這個問題。
牛肝的做法有很多我來給您簡單的說幾種。
一、滷牛肝
材料:
牛肝 500g料酒 30ml幹辣椒 4到6根，捏碎花椒 10顆香葉 3片，捏碎大料 1到2個冰糖 5顆姜 適量（怕腥味就放點吧）醬油 60ml大蒜 一頭（做蒜醬用）
步驟:
1、洗淨牛肝，劃十字口，放入清水中泡著。因為這塊肝比較大，泡了大約兩小時三十分鐘。每半小時換一次水。
2、牛肝比較大的話，分切成兩到三塊，焯水。換個乾淨的鍋，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，放入牛肝。大火煮開，倒入醬油，小火40分鐘。用筷子捅一下，若無血水，OK。若有，繼續小火煮，每10分鐘再捅一下。
3、讓牛肝和滷水自然冷卻，放入冰箱一晚。第二天，切片食用。
4、拍蒜，切碎，倒入一些醬油。蘸著吃
二、香炒牛肝
材料:
牛肝 250克 、 蒜泥 4瓣 、 花椒 一把 、 芹菜 一顆 、 蔥頭 兩個 、 小米辣 兩個 、 鹽 少許 、 生抽 適量
步驟:
1、牛肝切片洗淨，加一把花椒去腥味。之後綽水煮熟
2、蒜泥切碎，辣椒切粒，芹菜切碎。
3、熱油爆香配料
4、將之前煮熟的牛肝倒入爆香，加少許生抽即可。
三、爆炒牛肝
材料:
牛肝，胡蘿蔔，黃瓜，料酒，醬油，蔥，姜，蒜
步驟:
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把牛肝泡兩個小時才最好，
2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入牛肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
差旅兄弟
牛肝是新鮮食材，爆炒比較好吃，口感比較好。爆炒牛肝的做法如下：
用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿蔔、姜、蒜適量
調料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。
做法及步驟：
牛肝洗淨血水，切薄片。加料酒、醬油、澱粉、黑胡椒、五香粉、薑絲，抓勻，醃製20分鐘。
準備姜蒜。按個人喜好也可再加大蔥。
柿子椒切小塊
胡蘿蔔切小段
熱鍋放油，爆姜蒜。出香味後，大火，放入醃好的牛肝爆炒。（此時不要放配菜）加兩勺豆瓣醬，翻炒至牛肝變色，大約一分半鐘。
盛出牛肝。
不用洗鍋，直接放油，油熱後下胡蘿蔔大火翻炒。兩分鐘後下柿子椒翻炒。放一點鹽。
胡蘿蔔和柿子椒炒熟後，倒入剛炒過的牛肝。加點黑胡椒，炒勻即可，時間長了牛肝會老。
裝盤配米飯和飲料。營養的一餐。
