冰冰爆香柠檬鸭
答案未必满意，观点一定靠谱。我是川菜王宏玮，从业川菜三十年，欢迎关注。
包子以前叫馒头，因为古代的馒头是带馅的。
在全国范围内，包子最主流的原料是猪肉，原因有几个，比如价格便宜，技术成熟等——技术成熟这个因素其实很关键，他对猪肉馅的包子的多种可能性，都有尝试，且有深度的研究，这给后人学习和进一步提升，给予了便利条件。
在猪肉馅的包子里，又以咸鲜包子为主流——之所以能成为主流，是因为收到市场食客的普遍喜欢。当然在此之外，也有香菇包子、酱肉包子等，不能说没有市场，但是相对属于小众。
关于咸鲜包子，其实差异化的做法也挺多的，这里推荐一种比较受欢迎的做法——
选五花肉（也有专业厨师说，加入1/3的槽头肉，口感更脆），入普通的卤水锅卤到8层熟，然后捞出来用搅拌机搅层肉馅，此时，放到盆子里，在加入少许卤汁，然后放入冰箱稍微冻凝固，再加入大葱花，就是比较理想的包子馅了。
川菜青年学者王宏玮
包子馅调料我倒没有专门去买特定的，都是自己调的，最近因为疫情关在家里，我已经不记得自己包了多少次了，还帮亲朋好友包了几次，他们都觉得我发的面好，而且馅也相当的好吃，今 天我就给大家分享一下。
肉要挑肥瘦相间的肉馅才更好吃，如果不原意用手剁的话也可以借助于料理机，我家的料理机没有在乡下，都是手剁的，手酸死了，剁好的肉加上适量的盐、少量的鸡精，生抽，十三鲜、生粉、最重要的一点要加蚝油。
再煮上一点生姜、葱水，用筷子顺时针的方法搅出筋，再分次加葱姜水拌入，这样蒸出的包子肉质细腻有味而且还有汤汁。里面的蔬菜可以随自己的口味加，比如可以放葱、包菜、香菇、及白菜。
种草菌大力

包子好不好吃，全在馅一口，自己调出的馅总是口感差没味道，其实只要学会这几招包子鲜香多汁，比饭店还好吃。

制作诀窍：
1.荤素1:1好吃最营养：日常做包子馅时肉馅太瘦，吃起来发柴，太肥过于油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃，，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。

2.先加调料再加水：拌包子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且包子馅怎么搅拌都不均匀。
3.加勺蚝油锁水提鲜：拌包子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，再加入适量耗油，大大提高包子馅的鲜味，具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，包子蒸后还能鲜美多汁！
4.一份肉打半份水：做肉馅时为了增加软滑的口感都要加些水，一份500g的肉配上250g水，做出的包子馅汁水饱满。剁菜馅时容易出汁，可将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，拌出的包子馅有淡淡的清香。
。 5.同一方向分次搅拌：许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团即可。记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
6.花椒鸡蛋去腥更鲜嫩：做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
。 7.肉馅冷藏半小时：刚搅拌完的肉馅不容易包包子，可以放置在一旁醒一会，或是放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
素馅做法的四个小窍门：
1.拌馅时加油防出水：把主料切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻搅拌一下，再把调好的其它材料拌
进去即可，包之前再放适量盐。因为菜被一层油包裹，加盐就不容易出水了。
2.加蛋清使素馅更“团结”：很多初学者做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了。
3.葱姜碎过油更香醇：一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油在锅里里爆香更香醇提味呢，
4.辅料虾皮、花椒不可少:虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，可以增加包子的鲜味。
蒸包子的五个小窍门：
1.和面之前先将发酵粉用温水泡开，看到冒气泡，然后再倒入和面，这样做更能激发发酵粉的活性，让面团发的更快更好。
2.将馅料炒熟后再包，这是百战百胜的一步，馅料好吃，面又发的好，蒸熟的包子就一定好吃。
3.两次发酵也是包子成功的关键。第一次将面团和好，要在合适的温度下让面团胀大蓬松出大量气泡。第二次是包好的包子生坯，也要发酵胀大，这样才能保证包子的口感蓬松柔软。
4.素馅的包子，开锅冒大气后转中火蒸十分钟即可，面皮熟了就行。
5.关火后切记不要马上揭开盖子，不然温差大会让包子皮瞬间收缩，不好看了。得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证包子的白胖形象。
时利和久
其实这个回答很广面，首先看自己喜欢吃什么馅的包子，因为各种馅调料不一样，比如我做的酱肉包是这样的
1、首先我们买2斤五花肉，五花肉肥瘦分开，切成小丁剁碎
2、将香菇洗净，切成小丁，装盘备用
2、起锅烧油，放入姜末，然后放入肥肉馅煸炒，将肥肉馅的油煸炒出来，略显金黄，然后放入瘦肉馅，进行煸炒，等肉馅全部煸炒金黄松散成粒粒状，加入料酒去腥，在放入香菇丁煸炒，将香菇和肉馅一起翻炒3分钟，然后在放入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀，在放入味达美生抽调味，然后在放入十三香，翻炒3分钟后出锅，酱肉就炒好了，倒入盘中冷却，备用
3、切好韭菜和葱末备用，也可切一点生姜末，一起备用
4、然后将冷却好的酱肉馅和韭菜，葱末，蒜末搅拌在一起放入一些香油，少于五香粉，搅拌均匀，这样我们
5、在做馅之前，我们最好先把面和好，首先准备2斤面粉，6克泡打粉，6克酵母，7克白糖，10克食用油
6、和面把泡打粉，酵母白糖和食用油放入面粉中，搅拌均匀，然后分批次加入温水，记住一定是温水，这样面发的更快更好更软，然后把面和成面絮子，慢慢进行揣面，记住不要大批量的加水，要一点点加，然后我们把面揣好，做到盆光，面光，手光三光政策，醒面20分钟
6、20分钟后将醒好的面揉反复柔光，揉到光滑，然后撮成长条，柔光
7、柔光的长条面，在揪成小剂子，一个个摆好备用
8、将小剂子擀成圆状，薄厚相同的包子皮，尽量要中间厚，边缘薄
9、将肉馅放入面皮中，一步步进行包裹，最好要一褶一褶的最后在顶部收口，然后放入蒸剃中，距离拉开，摆好，摆好的包子最后在暖和处先精致放上6-7分钟，这样更完全的让面醒发
10、最后我们放入蒸锅中，大火开蒸，大概10分钟就可以出锅了，这样我们完整的酱肉包就做好了
包子馅的口味因人而异，所以这些只代表个人的一个方法，如果有更好的大家可以一起探讨学习，谢谢！
纯洁年华8023
1.将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，直到看不到倒入的水分
2.打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉还有盐和白糖，继续顺着原来的方向搅打均匀
3.这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包
4.包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀
5.取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软
6.然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟
7.将和好的面团搓成长条，切成剂子
8.将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅
9.转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子
10.将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙，盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可
涵涵069370
要说包子分素包子和肉包子两大类，素包子有分甜包子和咸包子;肉包子又分纯肉馅包子和肉菜结合包子。。。。。包子不管怎么分，放调料要顺其自然，要了解肉和菜的习性，要了解调料的作用。不要迷信好吃的包子有特殊的调料在里面。
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
小当哥
肉包子做法
蒸包子一般每个地域的人习惯吃法不太一样，而且因为家庭个体差异又有区别，我们家是喜欢猪肉胡萝卜粉条馅的肉包子，经常还会放几颗香菇提鲜。
材料：
面粉3斤，肥瘦相间肉馅2斤（一般超市都有卖这种肉馅），胡萝卜四根，10颗香菇，大葱一根，姜一块（核桃大小）、蒜瓣适量（可放可不放）、红薯粉条一把即可。
PS：以上材料是一家8口人的量，正常包子大小包了46个，面和馅料都刚刚好。
三两天就吃完了，大家可以根据自家人口适当减少比例。
做法：
一、和面（图1）
面粉里面加入5g酵母，充分拌匀，然后少量多次的加入温水，温水有助于更好的发酵，直到面团初步成型后放到温暖处醒发15分钟，记得面团上面盖上保鲜膜防止水分蒸发面团表面变干有裂纹。
二、准备馅料（图2）
粉条温水泡软，或者直接用锅煮七八分熟即可。然后胡萝卜、香菇、葱姜蒜、和粉条分开依次都搅拌机搅一下，搅至有小颗粒状，不要搅碎了，搅拌太碎会影响口感，有点颗粒感更好吃。
三、调味（图3）
馅料搅拌好后放到一个大盆中，加入提前买好的肉馅搅拌均匀，接下来放调料搅拌了：
食盐：4勺；
生抽：4勺
香油：2勺
鸡精：半勺
老抽：3勺
蚝油：1勺
PS：这个配比蒸出来的包子咸淡适宜，更能体现出肉香和食材的鲜香，非常好吃！适合大部分人的口味。
四、醒面（图4）
面醒发好后，干净的案板上撒一层面，防止面团粘上去。
把面团倒案板上，切成大小适合自己揉面的块状，揉面是给面团排气，会使面团更加筋道好吃。
全部揉完后继续放到温暖的地方，表面覆盖一层保鲜膜，二次醒发15分钟。
五、包子皮（图5）
这次面团醒发后，内部撕扯开就是蜂窝状的气孔，说明面已经发酵成熟了，这个时候就可以开始擀包子皮了。
把面团继续揉5分钟左右，然后搓成长条，切成一个个小剂子，大概手掌心这么大一块即可。
接下来就是展现真正的技术的时候了，把小剂子用擀面杖都擀成一个个圆形面饼，厚度大概两个一元硬币叠一起的厚度。
包子皮太薄的话蒸熟容易漏底，太厚又影响口感。
如果技术好的话可以擀成中间比边缘厚点的圆饼，量力而行吧。
六、包包子（图6）
挖一勺馅料放包子皮正中间，跟包子皮边缘大概留出一个指关节的距离就好，这样方便捏包子皮。
左手半握状兜住包子皮底部，右手提着包子皮边缘逆时针旋转依次捏出包子皮的褶皱，同时左手大拇指把馅料往里按压防止跑出来。
就这样一个个完整的包子雏形就出来了！
PS:提前包好的一定在表面盖一层保鲜膜或者一层干净的湿布，防止表皮变干。
七、蒸包子（图7）
蒸屉上最好铺一层蒸布，或者薄薄涂上一层食用油，防止包子皮粘锅。
每个包子之间都留出一指宽的距离，这样包子膨胀后不会粘连在一起。
大火蒸20分钟后，中火蒸25分钟即可。
这样一锅热气腾腾、香气四溢、美味的肉包子就大功告成啦！
很简单的，快点动手学一学吧！
闲茶饭后
疫情宅在家里，正好老家杀只雷州黑山羊，肉质非常好。我们除了制成美味的支竹羊肉煲，羊腩汤粉，还有羊肉香菜馅饺子，很可惜没有拍照被我家几个宝宝消灭掉了，下次再补相片。
周景兴1
面食也有多种多样，馒头，烧饼，油条，饺子等，其中包子最让亲们喜欢，尤其是刚刚出锅香喷喷的味道就馋的不要不要了。。。
做包子时，从和面、擀皮、调馅到上锅，每一步都不能马虎，俗话说“软面皮，硬面馍”，首先面团不能和得太硬了，否则口感会大打折扣。擀皮也有要求，外薄里厚，这样能使包子底部不容易烂，而且吃起来皮也不是太厚，口感好。
包子馅最关键的步骤了，直接关系着味道好吃不好的问题，馅料有肉馅的、素馅的、海鲜的等。肉馅包子除了放生抽、葱姜末、蚝油，也不要忘了放这一样就是胡椒粉，做出的包子不但馅香而且也不膳，如果素馅的包子，尽量不要放盐巴太早，要先放油，把菜拌匀后，到包包子时再放盐，这样不容易出水，而且做出的包子馅味鲜还香喷喷。
包子包好后，一定要在外面盖上棉布醒20分钟左右，这样包子蒸熟后不塌陷更暄软，而且在关火后等5分钟再打开锅盖，这样也不容易塌陷。
今天就分享一个包子好吃的做法，希望亲们能够喜欢。别忘了评论和点赞哦。
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今天咋吃饭
这个季节我给你推荐一个，这个季节包包子的馅料
荠菜馅儿
准备食材
荠菜 500g，肉馅 300g，生姜 1小块，大葱 1棵，十三香 8g，盐 12g，鸡精 3g，酱油 8g，香油 8g，蚝油 8g，土鸡蛋 1个，食用油。
1.荠菜摘好洗干净。锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。
2.准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱。放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
3.晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎。和肉馅放在一起。搅拌均匀。
4.加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀。香喷喷的荠菜大肉馅做好了。
学起来吧，包冷面包子，发面包子都可以。
