手工
雜醬麵
好久沒吃炸醬麵了，老媽說吃一次吧家裡原來吃炸醬麵炸醬都是老媽做，今天我來一次，借鑑了一下老北京炸醬麵的做法稍作改良，出來味道很不錯，喜歡的朋友可以試試。
炸醬麵，這次的精髓不在於炸醬，關鍵在於面，這次由我來擀麵，老媽指導這裡說的高手，就是俺老孃了，不是我吹牛，老媽擀的麵條絕對稱得上“贊”陝西人吃的臊子面要求的：薄筋、光，老媽的麵條絕對是名副其實擀麵也要看你吃什麼配菜的面，臊子面就有薄，有些面就沒那麼高的要求了要說擀麵中最難的就算是岐山臊子面的面了，其實擀麵也沒那麼難，只要多練幾次，人人都可以玩轉，只不過擀麵是個辛苦活老媽說：面要擀好，就不能偷懶。老媽年齡大了力氣不如以前，所以說擀麵這活兒只要我在家我就包了，熟能生巧，相信一定會趕超前輩的。。。。
食材明細：
主料：豬肉餡適、麵粉適量
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、桂皮適量、八角適量
配料：幹黃醬適量、甜麵醬適量、生抽適量、糖適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、鹼面適量
手工炸醬麵的做法步驟：
1、準備原料。
2、碗中放入大概50g幹黃醬加入兩大勺料酒和適量水洩開。
3、再加入等量的甜麵醬。
4、和成糊糊狀。
5、熱鍋涼油爆香桂皮八角各一段。
6、加入肉末炒散。
7、等到水分基本喪失時候加入醬料炒香。
8、加入蒜末和薑末，生抽兩大勺，糖兩小勺，開水適量燒開，鹽和雞精調味。
9、熬製20分鐘到水分基本沒有。
10、撒入蔥花即可。
11、盆中加入麵粉，鹽一小勺，鹼面半小勺。
12、加水慢慢和成絮狀。
13、慢慢揉成硬點的麵糰，可以有裂口，千萬不要軟了，不然面不勁道。
14、蓋上溼布子醒，如果麵糰水多了就保鮮膜，每隔半小時揉一下，醒2小時以上。
15、把麵糰柔光揉圓。
16、按成餅狀。
17、用擀麵杖壓平。
18、先從邊上慢慢擀開，擀成中間厚邊上薄。
19、捲起來一點點的擀。
20、具體過程得練習，我也是在老媽指導下練得，一定注意要均勻最後擀成喜歡的薄厚（我水平有限沒有老媽的薄）。
21、碼起來。
22、切成喜歡的粗細。
23、還不錯 哈哈。
24、煮麵。
25、煮好後放碗即可。
小竅門：
1、炸醬醬選兩種，幹黃醬和甜麵醬比例一比一，注意幹黃醬是洩開後和甜麵醬的比例。
2、一定要把醬炸香再加水熬煮。
3、擀麵注意面要硬，這樣才好吃。
4、麵糰要醒到位，最後面團才勁道，還有加鹽是為了勁道，加鹼面是為了麵條光，口感好。
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