天津鳌鱼怎么做？

农家小伙闯津城

鳌鱼好吃下饭，还记得了5年前去天津，亲戚就给我做了一道家常菜（天津鳌鱼)觉得特别好吃，就问了怎么个做法，下面我分享给大家

用料

鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、油、盐

糖、醋、料酒、酱油

调料准备完成，以下就是介绍怎么做

1、鱼去掉鱼皮、内脏，分切成块。

2、用不粘锅把鱼煎到两面金黄。

3、锅内放适量油，把花椒爆出香味后取出。

4、放入葱姜蒜、干红辣椒、八角煸炒出香味。

5、把鱼放入，放适量醋、料酒、酱油，让鱼沾满料汁，再放适量水，放盐和糖调味。

6、大火熬制10分钟左右，汤汁变浓稠，剩少许汤汁，别干锅哦。

温馨提示:

鱼切块更容易入味，加水不宜太多，不要干锅哦。

富士康员工小燕子

你好，我是豆妈，很高兴回答你的问题，我第一次吃天津熬鱼是2010年，那年去一个天津朋友家里做客，他妈妈做的，可好吃了，然后就让她教我，后来回来自己也试着做了几次，还挺成功，所以把我了解到的分享给你！

天津熬鱼是天津特色，几乎家家户户都能做得一手好熬鱼。其特点是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐很下饭。鱼的种类可以随便选，有河鱼、海鱼，如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、平鱼、黄花鱼、带鱼、白鳝、梭鱼、鲶鱼、鲈鱼、麦穗鱼、黄瓜鱼、马口鱼、刀鱼等。

做法一

1.将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,两面切坡刀;

2.鱼肉过热油炸透捞出;

3.炒勺留底油,将大料炸成枣红色;

4.葱、姜、蒜炝勺,加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤;

5.将鱼放勺内上火焖至汁将尽,翻身淋花椒油出勺装盘。

做法二

放油加热，将鱼蘸面，煎至两面浅金黄色捞出备用，并一改人们习惯用葱。姜、蒜米炝勺的做法，而采用天津独特的“大佐料”即姜丝、蒜片、葱丝炝勺，并在调料上与众不同地选用了甜面酱、酱豆腐，使其鱼肴成馔有一种特殊的清香，诱人食欲。烹制中，大火烧开，小火慢熬，不勾芡，而借鱼身渗出的胶原蛋白黏稠卤汁。

希望我的回答对你有所帮助，祝你生活愉快！谢谢！

豆妈的生活

天津熬鱼是天津特色，几乎家家户户都能做得一手好熬鱼。其特点是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐饭最佳。

中文名

天津熬鱼

主要食材

鱼

分类

天津菜

口味

肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓

菜系

天津菜

原料

天津熬鱼，用料较广，有河鱼、海鱼，还有港塘湖泊鱼，河海两鲜，得天独厚。如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、平鱼、黄花鱼、带鱼、白鳝、梭鱼、鲶鱼、鲈鱼、麦穗鱼、黄瓜鱼、马口鱼、刀鱼等。

特点

在这里称“天津熬鱼”是说它有其独特的地方，不仅反映了天津人喜欢吃鱼的习俗，而且更说明了天津人有做鱼的专长。单说鱼的做法就有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒。如煎转目鱼，软炸银鱼、清蒸鲈鱼、溜黄鱼扇、炖鲶鱼段、焖小酥鱼、氽鲫鱼汤、红烧带鱼。滑炒鱼丝等等，可热吃、可凉吃、可菜、可汤，多种多样，不下几百品。尤其熬鱼，更富有天津民间风味特色，流传甚广，沿袭至今，几乎家家都可以做得一手熬鱼的美味。要是您有机会到天津作客，给您熬一份天津家乡的鱼，保管您尽享口福，乐在其中。

制法

放油加热，将鱼蘸面，煎至两面呈浅金黄色捞出备用，并一改人们习惯用葱。姜、蒜米炝勺的做法，而采用天津独特的“大佐料”即一字姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝炝勺，并在调料上与众不同地选用了甜面酱、酱豆腐，使其鱼肴成馔有一种特殊的清香，诱人食欲。烹制中，大火烧开，小火慢熬，不勾芡，而借鱼身渗出的胶原蛋白黏稠卤汁。

平常心0533

你好！天天熬鱼是天津传统的本地民间菜。制作方法也非常贴近平民百姓，基本上都是家里常用的调料。制作熬鱼。需要甜面酱，酱油和醋。花椒，大料，盐。几种调料融合的鱼一起就是一锅美味。

1:天津的熬鱼。首选是鲫鱼。或者小杂鱼都可以。鲫鱼需要裹上面粉过油。这样熬出来于更加鲜香。一点点的小麦穗儿鱼。就不必过油直接熬就行了。

2:炒锅上火放入葱姜蒜花椒大料，炒出香味儿以后，趁着锅热放入一勺的醋。然后出香味儿以后放入一勺甜面酱。接着放入酱油。加入水。然后放入盐料酒。盖上锅盖小火炖十分钟左右。

3:将玉米面儿活成面团做成小饼。趁着锅边儿上热把它糊成饼子贴放在鱼边上。盖上锅盖，小伙子注意十分钟。十分钟以后捞出来，将饼子蘸的鱼汤吃。味道非常的鲜美。

南鲍北参

你好，天津鳌鱼，具体做法如下

天津风味熬鱼

天津风味熬鱼的用料

炝锅用料 姜 3片蒜 5瓣八角 2个葱 见菜谱描述豆豉或者豆瓣酱 少许#料汁用料 生抽 3勺老抽 少许料酒 1勺醋 2勺糖 1勺盐 1勺#主料 鱼 300g开水 一壶

做法步骤

1：直径1cm的葱要20到~30cm长，切成4cm长的葱段。 姜切片 蒜剥皮，不切

2：锅中热油，爆香八角，然后把切好的葱姜蒜放进去爆香，随后下一点点豆瓣酱或者豆豉，一点点就好，大约半勺已经足够了，然后炒香。

3：在爆香的佐料上面摆上鱼，不要翻动，不然会碎。 德国这边卖的鱼都是无骨无皮的，如果大家用的鱼有皮的话，还应在这一步之前在鱼身上派干淀粉或者干面粉，放在清油里煎一下，保持鱼的完整。

4：料汁用料全部混合在一起，倒到鱼锅里面。

5：加入烧好的开水，没过鱼。

6：盖盖子炖一个小时。

7：大火稍微收一下汤，出锅。

毛小厨美食

天津熬鱼，用料较广，有河鱼、海鱼，还有港塘湖泊鱼，河海两鲜，得天独厚。如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、平鱼、黄花鱼、带鱼、白鳝、梭鱼、鲶鱼、鲈鱼、麦穗鱼、黄瓜鱼、马口鱼、刀鱼等。

在这里称“天津熬鱼”是说它有其独特的地方，不仅反映了天津人喜欢吃鱼的习俗，而且更说明了天津人有做鱼的专长。单说鱼的做法就有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒。如煎转目鱼，软炸银鱼、清蒸鲈鱼、溜黄鱼扇、炖鲶鱼段、焖小酥鱼、氽鲫鱼汤、红烧带鱼。滑炒鱼丝等等，可热吃、可凉吃、可菜、可汤，多种多样，不下几百品。尤其熬鱼，更富有天津民间风味特色，流传甚广，沿袭至今，几乎家家都可以做得一手熬鱼的美味。要是您有机会到天津作客，给您熬一份天津家乡的鱼，保管您尽享口福，乐在其中。

放油加热，将鱼蘸面，煎至两面呈浅金黄色捞出备用，并一改人们习惯用葱。姜、蒜米炝勺的做法，而采用天津独特的“大佐料”即一字姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝炝勺，并在调料上与众不同地选用了甜面酱、酱豆腐，使其鱼肴成馔有一种特殊的清香，诱人食欲。烹制中，大火烧开，小火慢熬，不勾芡，而借鱼身渗出的胶原蛋白黏稠卤汁。

江味美食达人

天津熬鱼有其独特的地方，既反映了天津人喜欢吃鱼的饮食偏爱，也说明了天津人有做鱼的专长。鱼的做法有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒等等。可热吃、可凉吃、可菜、可汤，多种多样。尤其家熬鱼，更富有天津民间的风味特色，至今，几乎家家都可以做得一手美味的熬鱼。我这款家熬鱼熬的是带鱼。菜品鱼肉细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐酒下饭皆佳。

原料：带鱼、油、盐、白糖、甜面酱、番茄酱、料酒、酱油、醋、葱、大料、姜、蒜。

做法步骤：