用户7986806755279
你好！导致油条爆炸的原因。是油条在炸制的过程中，里边儿的酵母和泡打粉没有正常唤醒。换句话来说就是面没有彻底醒透。在炸制油条的过程中。里边儿的小苏打或者酵母。在没有彻底醒发透的情况下。瞬间遇到高温。进行化学法反应，瞬间蓬发。而导致油条下锅之后出现爆炸的情况。
一般来讲解决这个问题:面一定要醒透。再一个多揉几遍。让里面的小苏打或者酵母融合到一起。
尽量头天晚上把面活好，这样第二天用的时候才会醒发透。
夏天天气如果太热的话可以放到冰箱里让它醒发。如果放在外面温度过高省发过了也不太好。
南鲍北参
从网上搜索了炸油条的制作方法，以为很管用，结果做起来就遇到一些常见的问题：炸出来的油条里边不是空心的，外皮很硬嚼不动，或者放到第二天嚼起来就像牛筋一样。
这几天我专门针对这个问题做了分析，找到了油条发硬的真正原因，大家跟着我看下去。
炸的油条之所以会发硬，有几方面的原因，面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素。做过油条的朋友都知道炸油条的流程，从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸。
具体根据这些步骤讲解下：
1.每个人做油条选择的配方都有点不一样，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择。
面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的。
比如泡多源，是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂，也是高档饭店早餐油条用的，能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条，在网上就能买到。
2.和面的时候，有先后顺序，先将配料放一起，搅拌均匀了，再加入面粉，这样炸出来的油条不会松脆不一，而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序，有利于面筋的形成。
3.揉面是要把面揉光了，但不要反复多次，以免劲力过大，造成面筋断裂，炸出来的油条就死板，不够酥软
4.发面在制作油条的过程中也至关重要，多发一会，建议半小时以上，就像蒸馒头一样，面发不好，吃起来硬硬的。
5.油温也很关键，前边做的没问题了，要是油温掌握不好，就等于前功尽弃，像我卖了20年油条，每次都要将油温控制在六七成热，约180摄氏度最好，为什么？
要是油温低了，油条放进去不会立即膨胀起来，过高了又会炸焦，还有既然炸油条就多放点油，多用筷子翻翻，为了保证油条膨胀松泡色泽一样。
炸油条的方法网上一大堆，可是做起来讲的是细节，大家看完这些原因后，再结合自己的经历好好总结下，相信你们下次做出来的油条比外边都好。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
小戴美食
还记得小的时候非常喜欢吃油条，但是后来外面卖油条的摊位越来越少了，在外面吃油条的日子也一去不复返。
虽然现在很少在外面路边摊上买到油条了，但是好在还可以自己在家里面做美味的油条。今天就为大家分享一下自己在家里面做油条的方法，不仅和外面做的一样好吃，而且油条健康又卫生，比外面做的油条放心多了：炸油条时不要直接下锅炸，牢记三个诀窍，炸出的油条酥脆好吃。
第一步：将适量小苏打、食用盐、泡打粉和中筋面粉倒入一个盆子里面搅拌均匀，紧接着向盆里面倒入少量牛奶与水，一边倒水一边将面粉搅拌均匀并揉成面团的形状。
提示：因为面粉的吸水性不同，各地的空气温度、湿度不同，加水量大小也有所不同，大家可以根据自己的经验调整水的多少，也可以分少量多次的加入清水，这样加水的量就容易掌握了。
第二步：在面团上面覆盖一层保鲜膜，让面粉醒发20分钟左右再一次揉面，一直到面团光滑之后放到面板上面按压成一个长方形的形状。在面的表面全部抹上食用油之后包上保鲜膜，放到冰箱的冷藏室当中冷藏一个晚上。
第三步：第二天早上将冷藏好的面团拿出来再一次揉搓成长条的形状之后分成均匀的小长条形状，将两个小的长条叠加在一起，用筷子在中间压一个很深的印。
提示：大家最好将面团延展成大约七八厘米款，五厘米厚的长条之后再切小剂子，这样切出来的小剂子炸油条最合适了。
第四步：起锅，向锅里面多放一些食用油，等到锅里面的油温六层热之后将油条拉成原本两倍的长度放到油锅里面炸，大约5秒左右油条会浮起来，用筷子不断、动油条让油条炸到表面金黄色之后捞出来控干油分，装盘。
提示：油条放入锅里面之后5秒钟浮起来是最佳油温，油条浮起来之后大家一定要不断地翻转油条，这样炸出来的油条受热才会更均匀，油条吃起来口感和味道才会更好。
最后总结一下炸油条需要牢记的诀窍：炸油条时需要牢记的诀窍有三个，第一：炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；第二：炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；第三：炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。
泡面Sir
炸油条爆炸的原因：可能面剂里边有水份，或是酵母还没完全发酵好，油温太高放面剂下去也有可能会引起爆炸。
空心小油条的做法，中筋面粉也就是普通面粉350克，加入食用盐1勺酵母3克小苏打2克一个鸡蛋，用纯牛奶和面160毫升搅拌成面絮后，里面加入食用油20克状态比较粘手的状态，用保鲜膜包裹压紧，放到冰箱冷藏发酵(可过夜或3小时)常温，夏季1小时左右。发好的面团已经鼓起，案板上抹油或者撒干粉，把面团放上去(不要揉面，避免揉成死面)轻轻拍打，用擀面杖擀成长条，稍微整理一下用刀分割成同等大小的油条面剂。筷子沾水，压在油条剂子上，对半分开，形成小面剂，边缘压一下。起锅热油，筷子冒泡就可以下面剂，全程用中火慢炸，炸油条的时候还要注意，要不断的用筷子去翻动油条让它表面均匀的受热，炸到两面金黄，就可以捞出控油，这样一款自制的空心小油条就做好了，个个蓬松，外表酥脆，里面松软，而且个个都是空心的状态！
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三姑娘l
炸油条会爆炸？这是一个花容失色的问题。
想一想，油炸东西的时候，冷不丁炸一下，真的怪吓人的，如果爆炸的时候，又出现惊慌失措，很可能会带来更大的危险，所以油炸有风险，烹饪要小心。
那我们就针对炸油条会爆炸这个问题分析一下，爆炸的原因是什么，大概看有这么三种可能：
1 油温太高
说实话，油温太高或者太低都不行，油温太高，油条既有爆炸的风险，还容易炸糊，油温太低，油条又容易炸不出松软的效果，所以炸油条适宜的温度是180度—200度，油温以六七成热，不超过八成热为宜，这个温度是安全的。
2 面团没有醒发好
如果面团没有醒发好，下锅油炸是很危险的一件事，酵母或者小苏打遇见高温，会发生化学反应，瞬间蓬发，然后就炸裂了，所以面团确定要醒发成功了，才能做成小油条，入油锅。
3 第三种可能性，也是经常遇见的，就是水遇见油发生爆炸，如果面团里有水分，下锅油炸就会炸开，很危险。
所以，油条会爆炸有上面三种可能性，为了安全，一定要注意适度的油温，面团醒发成功，以及面团里不能有水分。
最后友情提示，如果遇见油炸东西的时候，炸锅了，千万不要惊慌，以免造成更大的危险，溅到皮肤上的油点，如果引起了水泡，赶紧用冷水冲洗降温，然后涂抹牙膏，切记，厨房烹饪，安全第一。
麦小麦逛吃逛吃
你好，我是用老办法，用的老面发【老人叫他酵面】的，要前一天晚上，把面和好，等第二天就发酵好了，第一步骤，先给发酵好的面放一点碱面，第二步骤，用开水烫点死面，《记住要刚烧开的》在放到第一部里面，第三步骤，给里面放几个鸡蛋，根据自己面团的大小比例放，自己面就做好了，做好做成油条的那样，就好了，第四步骤，锅里放油，油烧到70度就可以用面了，这样不会出现爆炸了，千万记住，锅里面和面团不能碰到水，这样做出来不用有上面说的问题，
陕西人在苏州
将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
义乌购
当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。
由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案；两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；
也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
aosweo
1炸东西的油被反复使用
2 炸东西的油温不够
3 油很脏，使用过的油里面有很多杂质
4 劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一
5 有水产生
冬牧场看起来很美
是不是油里面含有水分？或者筷子沾了水进去？
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