老张谈三农
四喜丸子，戏称“滚蛋丸子”。
一般红事的宴席，是上六个凉盘、十个热盘、四个盆、四个碗。食材无外乎是鸡鱼肉蛋等。花样和味道那就看掌勺的大师傅了。上菜有上菜的套路，先凉后热；先盘子后汤盆。如果甜汤上来了，就说明主家要来敬酒了。酒量差的人或者妇女儿童，这时候也吃饱了，看到甜汤上来了，赶紧喝上几口离席。剩下的几个人继续喝着。
主家敬酒来了！整桌的气氛这才进入高潮。原本看上去很和气的一桌人，这时开始互相攻击起来。你推他酒量高，让他来代表全桌人喝；被推举的人当然不干，又推荐他人。闹腾一番后，主家发话了：都别这样搞！一个一个来！于是，每人都被敬上半茶杯白酒。敬酒的人走了，被敬的一桌人又开始互相埋怨起来，你讲他不够哥们，他讲你不够意思。反正得嘴仗一番。嘴仗期间，“滚蛋丸子”闪亮登场了！
其中有人就说了，好了好了！别再找罪了！滚蛋丸子都上来了！
于是，大家顺时安静下来，没吃饱的抓紧吃上几口。吃饱的人在那闲磕牙。看看都吃好了，坐在门口的人便打开门，请大家离席。大家又相互谦让一番，然后一个个微熏熏的各自走人。
至此，本桌酒席宣告正式结束！
一株吊兰
滚蛋。
天题主可能不是农村人吧，或者你们家那边比较文明。在我们老家最后一道菜就是丸子汤，当地称为滚蛋菜，因为丸子是圆的，寓意滚蛋，吃了丸子汤就赶快“滚蛋”离席吧！农村办酒席
不像是在城里的酒店，大多都是请一个掌勺的大厨在自家院子里支起大锅现烧，帮忙洗菜，配菜，端盘子，洗碗的大多也都是自家门里的人。
因为都是自己弄所以办酒席当天都是很忙的，如果吃酒席的人一直在吃吃喝喝不下席，那主家也会很为难，因为总不能赶人走吧！
所以在我们老家吃流水席当丸子汤上来了以后，过一会席就散了，大家都很自觉的“滚蛋”了。
杨小寨的希望
我们农村办理酒席大体经历了3个阶段，一阶地上吃:那时候条件真的很艰苦，穷苦人们办事（红事白事），亲戚朋友街坊四邻，出份子钱后，办事人聘请或者自己动手熬一锅大菜（或者菜汤），微辣，配着杂粮馒头或者白面馒头，自己拿碗盛菜，然后蹲地上或者席地而坐就开吃，吃完就走，没啥送客菜；二阶段马扎吃，这个阶段有几个小菜，但是依然有大菜或者菜汤，最后是一大碗汤（鸡蛋汤居多），有了方桌，有了板凳和马扎，供客人们落座；三阶段酒席桌，酒席桌在我们这叫一条龙，因为主家只管给钱，一切的买菜，做菜，上菜，收拾打理全部能一条龙包办，不管菜有多丰盛，依旧有大菜（或者菜汤），因为有了这个菜，人们感觉你才有办事的意思，最后的一道菜，就是鸡蛋汤，现在我们这里俗话叫“滚蛋汤”，喝完就可以走了，在我这里送走的菜不重要，重要的是那一道大菜，真的很好吃，也是我们的一个习惯，有那个味道，那个感觉。顺便简单提及一下大菜配料，大白菜，闷子，粉条，熟牛肉，熬制，有不知道啥是“闷子”，可以关注我留言，我告知大家，一个家乡特色
疯狂奶酪
所谓的送客菜实际上就是最后一个菜，过去在农村自己办酒席，特别是结婚喜宴，是很有讲究的。我的家乡地处鲁中山区，过去农村都很穷，饭店也少，喜宴都是在村庄里自己办，酒席人多了就借邻居家的地方、碗筷。每个村子里都有几个会做宴席的橱子，到时候都会请去帮厨，农村自己办宴席的菜，味道有别于饭店，很有特色，很好吃的。最后一道菜我印象深刻的“方子肉”，方方正正的一块肥瘦相间的带皮五花肉（以肥肉为主），肥而不腻，非常好吃，过去平时很少吃肉，这道菜一上来就会一抢而空。这道菜一上，就说明菜齐了，下边就要上饭了，没有喝足酒的就要抓紧了。
十里不同俗，我们邻县的农村的酒宴最后一道菜是上鱼，寓意年年有余，也是很有讲究的。
现在农村的生活都好了很多，村、镇的饭店也多了，现在农村办喜宴基本上没有再自己做菜的了，都在饭店图省心，最后一道菜也没有什么讲究了，也就没有“送客菜”一说了。
Y疯言疯语
问:农村酒席最后都有一道"送客菜″，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？
这个规矩是过去的规矩，现在很多年轻人不讲究这些了，也很少有人知道了，他们即使回答，回答的也不对。
这个酒席的规矩是针对新亲桌而言的，大棚里的一般酒席，入坐的人什么身份都有，菜可以先后随便上，不会计较这些的，而只有新亲的桌上，上菜是有先后，上错了新亲是会怪罪的，有的甚至都会掀翻桌了不欢而散，甚至断了亲的。
新亲就是成亲时女方娘家来的送客，那天是最尊贵的，不能怠慢。
新亲的桌上最先上的必须是筷子，如果不先上筷子就上菜，刁难的送客就用手抓，给你难堪。
然后上备碟，上酒具，上酒具后才是上菜。上菜是一道一道的上，不是一起都端上来，先上凉后上热。
过去酒席不是转桌，上菜必须先摆主位，主位动完筷再往下转，下一道菜还是从主位开始。
八个酒菜上齐，要停一段时间，这是喝酒让酒敬酒的时间。
八个盘喝酒八个碗吃饭。
酒喝好了，就是依次上八个碗吃饭，这依次是鸡鱼肘肉等，第七碗是丸子最后一碗是汤，因为吃饭最后一定要用汤送一送，也叫灌灌缝儿。
新亲的二八酒席上，做为丸子这道菜，必须是最后上的，"丸完″同音，丸子一来，表示酒席菜上完了，吃完最后一道菜再喝汤后，就该撤了。
如果上菜或上饭，不小心最先上了丸子，这是不尊重新亲，送客会认为这是让"滚蛋″，脾气不好会打起来的。
丸子这道菜有两个含意，先上为"滚蛋″，后上为"菜上完了″。
生产队长老杨
是不是这道菜！来了一般都不吃，立马🐴走人！滚蛋汤
AB平凡
我们安庆这里最后一道菜是圆子，代表圆满，代表圆圆满满。圆子上桌了，主人家放一下鞭炮，要说几句客套话：今天感谢大家到来参加孩子的婚礼，没有什么菜（谦让的意思），多喝几杯寡酒，我敬大家一杯，请随意。
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中国地大沃博，人口众多，五十多个民族，当然会各个民族，各个地方都有自己的风俗习惯。常言道:三里不同风，十里改习俗。在家里尊照家里规矩，出门就要入乡随俗，少说多看，多问，以免闹出丢脸的事情。
迎来送往，上门做客是每个人都难以避免的事情，大多数是无酒不成席。常常会听到父子，翁婿，叔侄同桌，推杯换盏，酒到酣处乱了辈分。朋友，哥妹，认识的，不认识的因为一杯酒，大打出手，闹得大家都不好看。
随着生活和人们自身素质的提高和一些事例的发生，大家都不会再任性劝酒，拚酒了。酒席上都会自我节制，大家都明白健康和出行安全的重要性。
在我们这里，做为七零后的记忆中，出席晏席，亲朋好友，近门爷们会按照各自规格入席，先是冷拼热炒，肉素搭配，当鸡蛋汤上桌的时候就是最后的一道菜，喝了汤大家都会起身离席了。
豫魏
一般来讲，以前农村酒席最后上桌的一个菜都会选择鸡蛋。但鸡蛋做法多种多样，有蒸蛋、鸡蛋汤、煎蛋皮、桂圆煮蛋等等。因鸡蛋是原形的，则意味着圆圆满满或圆圆滚滚。同时又意味着上完最后这道菜，酒席也快要结束。食客们也自然而然的能意会到吃完酒席就要“滚蛋”了。
似水流年wyw
我们这也没有送客菜的说法，这样既不礼貌也无必要，在过去物资紧张的年代，请客是一件隆重的事，吃大席也是一件大事，参加者肯定是趁兴而来兴尽而返，所谓吃好喝好，每次要不醉几个主人都不好意思。所以不存在上个送客菜甚至上个滚蛋菜的说法，只能是个别人的误解或调侃。但各地也确实有一道菜，这道菜上了就意味着菜己上完，可以准备吃饭了。我们这边一般最后一道菜是肉丸子，也叫下饭菜，肉丸子上席了，一般的酒官司就要加快进程了，接着就是上汤，汤上席了饭也就可以上了，一般有身份的客人就会说饭到酒干，大家一起喝了杯中酒吃饭，这个话主人是绝对不能说的，主人肯定还要客气两句，甚至还要给大伙再倒上两杯，但不管怎么说，大家都清楚酒席己近尾声。从礼仪的角度主人是诚心请客，全程陪好大家，接规矩客人不放筷子主人是必须要陪的，不允许主人先吃饭，因此特意上个送客菜是不礼貌的，是不存在的，这道菜就是整个酒席的上菜流程中的一道菜，这是千百年来约定俗成的，从凉菜到小炒烧菜蒸菜到甜点等等是一个系统的安排，也具有一定的饮食科学道理。当然，现在生活条件改善，物资极大丰富，所谓的饮食规矩和习惯也与时俱进，老规矩早就不讲究了。
