回望炊煙
大家好，我是味道怎麼樣，很高興回答這個問題。中式餐飲正餐如何分餐，關於這個問題，我有以下幾點看法，首先，中餐作為合餐文化的代表，不光是因為團圓的寓意，包括我們正式場合的餐桌大多都是圓形的，我們的食物也有很多都是圓形的，所以合餐也基本上成了中餐正統的飲食方式；但是分餐在衛生層面上顯得更加科學，特別是初次聚餐，或者商務宴請之場合，很多酒店會有自助式的，包括一些單位食堂，但往往這種方式總感覺像是吃大鍋飯的感覺；另外的話，酒店最常見的方式可能還是會配上公筷公勺，不過，在我看來意義不是很大，能在一起吃飯的如果關係很好的，可能也都不講究這個，如果是商務宴請，飯菜基本上怎麼吃，光喝酒了，喝到位，事辦成也就走了，這種情況下哪有吃飯的氛圍？所以說，中餐分餐不能說是偽命題吧，起碼不是中餐的核心競爭力。如果像法式上菜的方法，又少了中餐豐盛熱鬧，一桌菜必須幾個涼的幾個熱的，幾個湯，主食什麼的，吃到最後盤子羅盤子的盛景，所以中餐應該是感性的，色香味俱全的，看著就想吃，聞著流口水。實在是要分餐，那就盤子筷子多備一些，上菜前讓顧客決定是用公筷，還是直接分成若干份。沒有過多研究，希望我的回答能幫到你。謝謝[靈光一閃]
味道怎麼樣
你好，中餐合餐分餐之爭已久。中餐作為合餐的代表向來佔據上風。不過在正事場合，特別是高級宴會上已經有分餐了。
零餐和家庭朋友聚會是最多的聚餐人群。
大部分家人朋友之間因為很熟悉基本沒有使用公筷公勺的。
其實家庭朋友之間聚餐，用公筷就可以。
每道菜都放一雙公筷。 或者每人兩雙筷子。 習慣的改變不是一朝一夕的事。
高級宴會搜了搜資料，自己參考一下。
其實中式分餐已近在一些高端餐飲酒店中實行了好多年，也有許多非常好的經驗可以分享。比如：
第一、菜品按位來上。以前都是一大盤端上來大家自己夾著吃，例如一盤大蝦十隻，一桌座10個人，如果有一個人吃了兩隻，那麼就有一個人吃不到，會受到怠慢。
第二、每道菜都由服務人員平均分給每位客人，比如上來一盆雞湯，先由服務人員端上桌展示一下，然後端到備餐檯，平均分成十碗端給每位客人，剩下的放在備餐檯，有客人需要再繼續盛給他。這樣就避免了所有人來接觸這個湯。這個方法可以運用到大部分的菜品裡，但是這個特別考驗飯店的服務品質和服務人員的個人業務能力。
第三、每道菜裡都放一副公筷公勺，這樣在服務人員忙不過來時就可以自己動手夾菜，使用公筷公勺就避免了使用自己筷子接觸菜品。
第四、火鍋類的都是單人單鍋，自己涮自己的。
第五、有條件的可以施行自助形式。大家按需取用，自己吃自己的。
其實酒店裡的中餐廳或者一些高端中餐廳現在都是這樣分餐的，既衛生又展現了餐廳的服務品質。但是這些好的經驗普通的社會餐飲，家庭聚餐想實踐起來卻極其的困難。
首先、餐廳的營業成本大大增加。餐具量的增加，以前一道菜一個盤子就夠，現在得十個盤子；廚師服務人員的工作量太大，就得增加廚師和服務人員；服務流程更加繁瑣需要培訓，這些都是成本。對一些小飯店來說施行起來困難重重。
寶貝飯菜
正餐可以分餐的，分餐一般是消費比較高的場所，屬於位上菜，每一道菜都會分成比較小的量，每人一盤，比如在餐廳就餐一桌有十位客人，點了十位鮑汁扣遼參，廚房會用十個餐盤，裝十個遼參，十個人每人一位！例菜也是一樣！
聚寶鵬小鵬哥
你好？很高興回答你這個問題。
- 其實在外國基本都是分餐的，西餐中講究前餐、主餐、甜品。而中國餐飲五千年的文化歷史一直以盤餐為主，講究所有人一起圍在一起吃一個鍋裡盆裡的，這樣感覺熱鬧，有氣氛。這個就是文化的差異吧！但是隨著時代的發展，餐飲文化不斷的進步，中式菜餚和西式菜餚也在不斷的融合，即把菜餚用中式的燒發加上西餐的裝盤，使菜餚更具特色和美觀，我們餐飲屆俗稱為“融合菜”。其實現在很多高檔的賓館和會所都一直有在使用，每道菜相對比較精緻美觀高檔，上菜也按每人每位上，每道菜花費的人力時間也比一般性園桌菜要更大，需要使用的廚師專業水平也更高，工資也會比一般的廚師付出的更多。當然這種菜的賣價也很高，基本上都是有錢人或有身份地位的人會經常消費，一般的老百姓基本消費不起。
- 應為這次的疫情原因，很多國人也開始喜歡這種每人每位的食餐方式了，所以這種分餐的方式不是做不了，而是想如何降低各方面的成本，作為店家要想做這種每位的，就要先想好如何降低各方面的成本，包括人力和物力的，還有如何提高出餐的速度和效率。而作為食客，你在點餐的時候就要知道每位每的菜和點園桌的區別，比方10個人一桌菜，吃園桌按正常基本是八道冷菜，10個熱菜，二道點心。但是你吃這種每位的，基本上二道冷菜拼，四道熱菜，一道點心即可了。就不能按園桌吃法的點那麼菜，不然根本吃不完，價格還要高出很多。
其實現在很多人都吃過西餐，既然西餐能做到，中餐也能做到這種分餐的形式，最主要的還是老百姓是不是能完全接受這種食餐觀念。
L上帝之手
應該用公筷，各自分
