居家防疫“廣積糧”，鮮活水產少囤購
鮮活水產先分小塊再進冰箱
防止因冷凍影響口感
科信食品與營養信息交流中心主任 鍾凱
為防控新冠肺炎疫情，一家大小全都在家辦公、上課，加上出門頻次減少，人們紛紛開始囤起了食材。不過鮮活水產不建議大量囤購。
新鮮魚蝦、貝類等水分含量高，家庭冰箱冷凍後，其口感會發生明顯的變化，比如肉質失去彈性、肌肉鬆散等。因此不建議大量囤購鮮活水產。
鮮活水產如果打算長期冷凍保存，不如直接購買凍品，既簡單又划算。如果採購鮮活水產比較方便或已購買，儲存之前可做一些簡單處理。比如將蝦焯水，將貝類焯水去殼，將魚類用薑絲、鹽、料酒、辣椒等醃製，之後再將食材分成小份冷凍。處理後可在一定程度上幫助食材脫水，儘量減小冷凍對肉質口感的破壞。
很多人會將需要冷凍的食材全部塞進冰箱。但這樣可能會使冰箱的製冷能力一時跟不上，那些靠近中心部位的食材溫度下降過慢，會出現變質甚至發臭。建議開啟冰箱的速凍功能，儘量在每一格都放一些，不要堆得太滿太擠。
值班主任 || 範宏博
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