疫情期间，不仅推动了方便食品的增长，餐饮界还掀起了一股“半成品”风。日前，不少开不了门的餐饮品牌纷纷转战线上自救，以“好吃又省力”为卖点，将自家的招牌菜做成预制产品放到线上售卖。

火锅界的龙头海底捞就是其中之一，另外西贝、眉州东坡、陶陶居、小龙坎火锅等众多餐饮品牌也纷纷涌入半成品市场，至于成为潮流的半成品菜究竟是什么？半成品菜究竟应该在餐企业务中成为怎样的角色？它在未来能成为主流和风口吗？我们来一探究竟。

海底捞、西贝等餐企线上销售半成品菜

半成品菜其实很好理解，就是餐饮企业将所有的菜品清洗、分装、搭配并配上调料包的新鲜蔬菜，这些菜品由专业人士进行食谱搭配，对于那些复杂的菜肴，消费者只需要几个步骤就可以轻松完成一道菜品。

根据知食君的观察，餐饮品牌的销售半成品菜各有各的策略，目前主要是通过线上销售为主，另外还有部分商家将半成品菜投放在超市进行售卖。

比如西贝大厨化身美食主播，在直播平台售卖半成品，另外微信端的“甄选商城”小程序和天猫旗舰店，也在售卖牛大骨、羊蝎子等预制菜，同时还售卖挂面、香料等“原材料”；海底捞不务火锅正业，近日也在其APP等多个电商平台推出自家的系列半成品菜“开饭了”，包括12道菜，4种汤；眉州东坡则多路开花，上线小程序“眉州东坡平价菜站”外，还与物美超市合作，开了四家线下店，卖起了各种半成品……

另外，外婆家、广州酒家、陶陶居、小龙坎火锅等多家头部品牌也陆续加入半成品菜肴的供应。

面临重重挑战，半成品菜难成主流和风口

实际上，半成品菜并不是疫情下的新生物种，不少餐饮企业和供应链企业在近几年，就做过基于家庭厨房的半成品的尝试，但效果却不尽人意。相关数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜的市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

面对巨大的市场潜力，半成品菜究竟应该在餐企业务中成为怎样的角色？餐企本身又需要提升哪些方面的能力？以此次疫情为契机，是餐饮品牌们该好好思考的问题。

对于目前销售火爆的半成品菜，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，半成品菜是目前餐饮企业除外卖之外的另一种自救方式，也是餐饮企业和消费者双方的“刚需”。“在疫情之下，半成品菜的销量肯定有所增加，但这不会成为主流和风口，可以成为餐饮企业补充型的品类。”

实际上，一款成功的半成品上线，要经历数轮“淘汰赛”。业内资深专家认为，半成品本身是个好生意，但具体怎么做有三个关键要素：一是采购成本，如果没有集采能力或产地控制能力，采购成本会很高，也不能保证供应量；二是分拣分级初加工，加上配送，是人工密集型的事情，成本高，效率低，需要有效控制；三是用户客群，不同用户的履约要求会有差异。

另外，中国服务贸易协会电子商务委员会主任、中国电子商务产业联盟秘书长苏军表示，“网购大军”是对价格非常敏感的群体，消费者往往会将餐厅的半成品菜肴与常规食材进行价格比较，一般餐饮企业的供应链能力很难与传统商超、生鲜电商相比，不具备价格优势将是半成品菜销售的巨大障碍。

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