磊lei2158
我是地地道道的农村人，记得小时候去我们村里做豆腐的作坊去买豆腐，妈妈总是嘱咐我看看有没有剩下的豆腐渣，如果有豆腐渣的话总是让我要一些来；豆腐坊的老板是一位60岁左右的老两口，他们也是很慷慨的免费赠送我一些，这个问题也勾起了我慢慢的童年回忆。那我要回来的豆腐渣都干什么了呢？
当然是做菜吃了，因为小时候农村比较穷，吃的东西确实不多，所以豆腐渣也成为我们的菜肴之一。要回的豆腐渣我们是怎么吃的呢，很简单，将大姜和大葱切成碎末放到烧热的油里爆香，然后将豆腐渣放入煸炒，最后放入味精和盐出锅就可以了。至于口感我也可以描述一下，哪个是我感觉豆腐渣也是非常好吃的一种美食，唯一的缺点就是又有点拉嗓子，口感较差。但是这个也是回忆满满。
还有人不吃豆腐渣，他们会将豆腐渣用作养殖。比如有的农户家里养兔子，他们会将豆腐渣和一些植物例如地瓜秧掺在一起用作动物的饲料，当然豆腐渣被当做动物饲料也是最好的饲料了。
乡村调查
说到农村打豆腐，现在已经是比较少见的了。在我们村里，以前还有2－3户人家磨豆腐，现在已经一家都没有了。不过，在我们邻村还有一户人家一直在打豆腐，而且他们家的白豆腐确实做的很地道，口感也很好。若要说豆腐渣，估计很多朋友不一定知道豆腐渣是什么东西。豆腐渣，就是我们在磨黄豆时，留下的黄豆残渣，所以很多人并没有见到过豆腐渣。其实，豆腐渣也是农村美食的一种，但是经常做豆腐渣的人户不多。因为我们家，老爸喜欢吃豆腐渣，所以家里几乎每年都会买一些豆腐渣，自己做美食。
一般我们做豆腐渣，多是寒冬腊月的时候，和做豆腐乳是差不多的时间。两者的制作法子也是基本一样的。具体做法如下:
一、购买豆腐渣。
因为农村打豆腐货真价实一些，所以豆腐渣的质量也要好一些的。我们家的豆腐渣，一般是别人家免费送的。如果要买的话，估计价格在4－5块一斤。
二、蒸豆腐渣。
买回来的豆腐渣，不能直接去发酵。我们首先要将一些豆腐渣蒸熟。这里在农村，都会有蒸锅，将豆腐渣均匀的铺在锅里，将其都蒸熟。
三、捏团，并放置发酵。
在豆腐渣蒸熟以后，我们就可以把熟的豆腐渣捏成团子。这里最好是保证团子大小基本一致。如果团子大小不一，很可能会在发酵过程中，豆腐渣出现发酵不均，或者不完全的情况。我们一般会将需要发酵的豆腐渣，直接放在温暖的火炉房里，利用适宜的问题，来加快豆腐渣的发酵过程。
对于捏好的豆腐渣团子，可以直接摆放在干燥的箩筐里面。我们一般会在箩筐里面，铺垫一些干净的稻草，然后将豆腐渣团子放在稻草上。今年老妈因为没有弄稻草，所以直接将豆腐渣团子放在铝制蒸锅里面发酵。这样做的导致豆腐渣团子发酵的，并不好，出现了一些杂菌，导致菌丝有些发黑。不过，还好不影响，仅仅是不太好看。
四、发酵好后的处理。
因为发酵过程，并不是恒定不变的时间，所以我们需要根据自己的判断，来知晓豆腐渣是否发酵成功。可以可以有两个方法:一个是根据豆腐渣发酵后，释放出来的气味判断。因为我们家喜欢吃臭的豆腐渣，所以当有比较浓的腐臭味儿以后，我们就知道豆腐渣发酵好了。另一个是根据豆腐渣表面的菌丝来判断。当豆腐渣团子上有均匀的白色菌丝，就表面豆腐渣发酵到位了。
当豆腐渣发酵到位以后，我们就要给豆腐渣进行调味。清洗一个干净的盒子，里面放食盐、辣椒粉，然后把豆腐渣团子放进去翻滚一下。当豆腐渣团子上，均匀的裹上了调料，就把豆腐渣团子放在另外一个干净的盒子里。当豆腐渣团子上的食盐化了以后，就可以煮臭豆腐渣吃了。
白菜煮豆腐渣:这个吃法是我们家里，最受欢迎的一种吃法。我们在煮大白菜的时候，就会把一个臭豆腐渣团子，直接放进锅里，随着白菜一些煮烂煮熟。
着迷大乡村
做完豆腐剩下的豆腐渣还是有很多利用价值的。
就拿我们这边来说吧，豆腐渣还是很抢手货，我们这边有很多散养牛户，他们都会在豆腐坊订购豆腐渣，然后用豆腐渣、玉米面、稻糠掺到一起给牛做饲料，常年都离不开豆腐渣。
还有一些豆腐坊、会利用自己剩下的豆腐渣来喂猪、这样会增加经济收入的。
我记得小的时候好像还吃过、用豆腐渣等炸出来的丸子，那个时候吃起来还是很好吃的。
所以呀这个豆腐渣还是有很多用处的。
1村里人
打完豆腐后剩下的豆腐渣可以做菜吃，而且味道特别可口。小时候在农村经常能吃到，特别是逢年过节，有稀客来，妈妈都会做现磨豆腐，过滤下来的渣她会制作成一道美味菜肴。
首先把豆腐渣先放几天，热天一两天就可以了，冬天可能要多隔天。让它有一点酸溜溜的味道，准备菜籽油和猪油，一样一半就好。放一点切细的清菜叶，再放一点肉丁，放上調料一起煮一下就可以了，入口细腻，酸酸的比较开胃，味道好极了。
HB追梦
可以自己吃，也可以喂鸡鸭猪都可以，记得小时候奶奶做豆腐的时候，我们就很开心，因为可以吃豆腐脑，祝福脑袋加点洋葱，加一点白糖，再加一点点虾米哇！那个味道，想想都美味，还有就是那个豆腐渣拿来煲汤，再放一点泥鳅，然后再放点那种紫苏，那个味道也很好吃，还有就是做豆腐的上面那一层豆腐皮也很好吃。那地方我就不知道了，反正我这边是这样子的。
小赖的一天
豆腐渣对于如今年轻人来说，不管是城里人还是农村的孩子怕是了解不多的，也有可能连听说都没听说过，但对于我们这些年过半百的人来说，那可再熟悉不过了，豆腐渣就是做完豆腐后产生的渣子，对豆腐说是垃圾了，但对于我们农村人来说，豆腐渣还真是好东西。
第一，可以做成各种好吃的美味，可当菜，也可当饭。记得小时候在家里，每到过年时家家都要做一包豆腐，如果是舍不得的也有两家合伙做一包的，一般都是腊月二十三以后快要过年了才做，白天家长忙的顾不上，一般都是下午魔好豆子，晚上才开始做豆腐，小孩子困的都睡过去了，做豆腐的整个过程也都会错过，但是每到正睡的香的时候，大概是夜里12点左右吧，不管我们睡得有多香，妈妈都会把我们喊醒，让我们起来吃块热豆腐，而到了第二天必定会包一锅包子，那馅就是豆腐渣做的，加上一点大白菜，肉可有可无，记忆中那是最好吃的包子。如今花样更多，可以像做豆沙包一样做成圆圆的小豆渣包，让人更有食欲，也可以加上一点菜炒着吃，小时候的味道至今难忘。
第二，可以当饲料，又可以当肥料，庄稼人还真拿它当宝贝呢。如今村里有专门的做豆腐专业户，豆腐渣天天大量产出，但也一点不剩，都被预订出去了，主要是村子里搞养殖的养猪户和一些种植户。给猪当饲料，猪可爱吃了，而且无公害无污染的，在我们村里这样的猪杀了以后人们都抢着买肉呢。每年我也会去买一些，但是不是用来养猪，因为家里种着一块小菜园，买回家以后把它堆起来密封，然后进行发酵，就变成了很好的肥料，种出来的菜吃起来也甜。
豆腐好吃，豆腐渣也是宝，偶尔从做豆腐的人手里买一点豆腐渣，做成各种各样的小吃也是非常受欢迎的。吃不了，合理运用，又省钱又是好肥，何乐而不为呢。
山村梅花
说起豆腐渣呀我还真不陌生，以前过年家家户户都自己做豆腐下油锅蒸包子，如果不做豆腐就觉得过年少了点什么一样。现在做豆腐剩下的豆腐渣都团成团子放太阳下晒干喂猪吃了。以前没吃的，豆腐渣也是干东西，还记得我妈把新鲜的豆腐渣用葱花炒炒当菜吃，还别说还挺好吃，吃玉米糊汤还真是下饭。这都好多年了没吃过了，过年也不自己家做豆腐了，都是买现成的，过年也没以前的个感觉了，还真是想念那个味道呀。
三农人昌义
豆腐渣是好东西千万不可白白浪费掉，以前我家就是做豆腐的，对于鸡鸭鹅猪牛都是上等的饲料，就连压出来的豆腐水也是营养水，可以用来喂猪，当然了，豆腐渣并不是单一的直接喂家禽，里面可以参加些精饲料，比如玉米粉，麦麸或者青草之类的，混合在一起搅拌均匀喂家禽，豆腐渣根本不愁销路，记得我家那时候做豆腐，周边村的人和我们村的人都到我家来订购豆腐渣，主要是喂家禽。
青衫不少年
打豆腐后剩下的豆腐渣可以干什么用，我看到这个问题之后，想起了小时候，九几年的时候炒豆腐渣吃映像深刻，吃的很香，那是候农村家里都穷，现在来说的话豆腐渣大部分都喂猪，喂羊，鸡鸭等家畜，还有一部分当肥料喂果树，菜园里给菜当肥料，可以说豆腐渣利用价值很高，不可浪费
猫头鹰666
在农村豆腐渣基本是用来喂猪的，我们小时候家家户户都是自己磨豆腐吃，而且不管哪家需要招待客人了，也都需要磨豆腐，豆腐基本算得上我们家乡的特色菜，一个豆腐可以弄出很多个花样，所以做豆腐是非常频繁的，豆腐渣自然就多了，如果豆腐渣太多喂不过来的话，我们就会把豆腐渣晒干了放起来，这样的话可以储存很久，现在我们农村老家也是这样的，只是现在种的黄豆少了，做豆腐的时候也没那么多了
