醃蘿蔔絕對是下飯的“神器”，尤其是在喝粥的時候，如果有一碗醃蘿蔔在旁邊，一下子就能吃下一大碗。不過也有一些人雖然喜歡吃，還是會控制自己的用量，在他們看來外面的醃蘿蔔不是很衛生，可是自己又不會做。其實醃蘿蔔的製作方法非常簡單，正宗的做法下，只要一個晚上就可以吃了，酸辣脆爽，堪稱完美。
第一步，我們自然要先選取合適的白蘿蔔，去皮之後，將它切成長條狀，然後準備一個足夠大的碗，將切好的蘿蔔條放在碗中，在裡面加上2勺鹽，讓蘿蔔均勻的和鹽混合，在一旁靜置十五分鐘左右。
其次在取出一些小米椒，將它剁成小段，同樣放到一旁靜置。準備一個可以密封的玻璃罐，在之前已經經過處理的蘿蔔條放入罐子中，倒入白醋，小米椒，在加上二十克左右的白糖，蓋上蓋子密封。
將玻璃罐放到冰箱中冷藏。第二天我們就能將玻璃罐取出，裡面的蘿蔔就已經完全醃製完畢。絕對不會比外面買來的口感差，並且還很衛生。
不過在製作的時候，也有幾點需要注意的，首先就是蘿蔔在放到冰箱中之前，一定要先用鹽醃製一段時間，這樣才能讓蘿蔔更加的入味，並且用來密封的玻璃罐，事先也要先做一下檢查，不能讓裡面有水分的殘留，否則會影響醃蘿蔔的口感。
最後在放到冰箱之前一定要檢查罐子的密封是否良好。
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