73神牛
老北京木須的做法
準備食材:羊裡脊300克，雞蛋4個，蔥絲，薑汁，蒜汁各5克，鹽2克，老抽1克。米醋10克，醬油5克，糖適量，
製作過程
1:羊裡脊去筋膜切片，用鹽1克，蔥薑汁5克攪拌均勻，全蛋1個攪拌均勻，老抽適量（給肉片上色）幹澱粉2克攪拌均勻，撒5克明油備用
2:鍋上火坐油1000克燒至3成熱放入漿好的裡脊滑散，迅速倒出。
3:3個雞蛋打散用鍋煎成和裡脊片大小相仿的蛋片，煎的老一點
4:熱鍋涼油2克，放蔥絲2克，薑汁5克，蒜汁5克，加水200克，放鹽2克，老抽1克，醬油5克醋10克，糖適量。用水澱粉2克勾芡，迅速放入雞蛋和裡脊旺火翻炒均勻。淋2克的鍋邊醋即可裝盤
特點:鮮，香，酸，微帶回甜
製作要點
1:肉要選細嫩一點的，雞蛋要煎的老一點，雞蛋和肉的比例約為1:1
2:滑油速度要快，儘量保持肉片的嫩度，油溫3成左右。
3:要用薑汁，蒜汁熗鍋，這樣能更突出味道。醋要分2次加。對汁時加醋。出勺時在淋鍋邊醋增加風味
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北京學廚師的追夢之地
“醋溜木須的做法？”大家好，我是美食領域小磊談美食。我的回答是：簡單易學、步驟簡單，一看就會。先給大家科普一下：醋溜木須又名叫醋溜苜蓿，此菜為一道清真菜，當年京劇藝術家馬連良先生是回民，經常點兩道菜，攤雞蛋和蔥爆羊肉。有一次他把兩道菜放到一起吃，味道吃起來非常的不錯，於是他喊來廚師，讓他把這兩道菜一起炒，於是這道醋溜苜蓿就產生了，後來流傳到京城，成為了一道清真名菜！
用心做好每一道問答，我是美食領域小磊，一名北漂的廚師。跟小磊一起學習家常菜的做法，請點擊紅色加號關注我，獲取更多美食技巧
【醋溜木須】酸甜可口、香氣濃郁
主料:牛裡脊150克
輔料：雞蛋2只、蔥、姜、木耳
調料：鹽、味精、雞精、白糖、米醋、香油、老抽
------開始製作------
1牛裡脊改刀，去掉表面白色的筋，切片泡水20分鐘左右控水，加入雞蛋液、鹽、味、生抽和少量的清水，順一個方向攪拌，最後加入幹澱粉攪拌均勻。
2雞蛋敲開，放入碗中，加入少量的白醋打散備用（為什麼加白醋？最後再說）
3取小碗一隻，倒入：水澱粉、米醋、白糖、雞精、味精、鹽、香油、蔥沫、姜沫（比例最後再說）
4鍋中加入3勺左右的色拉油，油溫6層熱時，下入醃好的牛肉片，大約20秒左右，撈出
5鍋中留底油，倒入雞蛋，炒熟即可出鍋控油
6鍋中倒入調好的料汁，下入劃好的牛肉片和雞蛋，大火翻炒均勻即可
出品圖
------疑點解答------
1為什麼雞蛋要加白醋？大家都知道，雞蛋稍微的帶有一點腥味，而醋屬於揮發性調料，正好可以帶走雞蛋中的腥味，起到去腥增香的作用
2料汁比例：鹽3克，老抽10克，蔥10克，姜5克，料酒10克，米醋15克，香油、澱粉適量，白糖5克
製作小技巧、注意事項
1牛肉的肉質比較粗，可以先切成片，用刀背用力敲打，打碎肉筋再醃製
2此菜不易加入太多的醋，也不易選用陳醋，陳醋的味道比較重，而米醋的味道比較清香
3滑油時油溫不易太高，容易使肉質變材，影響口感
結語
希望大家看完之後都能做出一道美味的醋溜苜蓿。我是小磊談美食，如果您看了之後覺得不錯的話，請多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言，分享您的意見和建議。小磊每天都會分享不同的美食技巧和方法。小磊感謝大家的觀看，我們明天見
小磊談美食
醋溜木須的用料
豬裡脊順刀切 絲，雞蛋3個 姜蒜末少許 醋適量 糖適量 鹽適量 料酒適量 醬油適量 胡椒粉適量 香油適量 澱粉適量。
蔬菜配料:土豆絲 木耳 蒜薹段 沒有蒜薹的季節可用山芹代替
醋溜木須做法如下:
步驟 1
羊裡脊順刀切絲。 用料酒、鹽、醬油、香油、胡椒粉、少量澱粉抓勻入味。
步驟 2
姜、蒜切碎，姜可以多放，跟醋一起會產生複合香氣。 調一碗芡汁，鹽、糖、料酒、醬油、醋、香油、澱粉。把蔬菜配料用水燙一下備用。
步驟 3
接下來滑羊肉，鍋中放油，多放些，大概平常炒菜的三四倍，中火。 油溫不高的時候就下羊肉，下鍋立刻打散，羊肉變色就控油撈出，大概四五成熟即可。
步驟 4
鍋中油轉小火升溫，雞蛋打散，油熱時下蛋液，高油溫使得雞蛋下鍋後迅速膨脹。翻動雞蛋讓蛋液全部凝固，將雞蛋劃散盛出。鍋入油
、入姜蒜末大火爆香， 倒入羊肉和配料翻炒均勻。 將芡汁攪拌均勻，沿鍋邊倒入，迅速翻炒至材料全部裹上芡汁，收幹出鍋即可。
幸福吉祥98659026
醋溜木須。
香氣濃郁,酸甜可口。鮮香味美色香味俱全。
做法一。
主料:牛裡脊 三兩。
輔料:雞蛋 兩個。、蔥、姜 適量。
調料:雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水澱粉 個適量。
1、將牛裡脊切成片,加入少許蛋清、水澱粉攪拌均勻上漿,蔥姜切末;
2、取一小碗,倒入水澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥薑末調成汁備用;
3、鍋點火倒入油,待油熱後放入肉片滑熟,倒出控油,倒入雞蛋炒熟後,再放入肉片、澆入調好的汁,淋香油出鍋即可。
口感滑嫩。 老少皆宜。 根據個人口味適當加入配料。
回答完畢。
謝謝要請 希望我的回答都有共同點。 若有其他可留言回覆。儘量給大家解答。希望隨手點贊。
北派美食
無論人走多遠，離家幾千公里，最想念的還是莫過於自己家的飯菜味道，家常菜沒有那些工藝菜的精美賣相，也沒有飯店裡那些菜品的特殊食材，有的只是家人在飯菜裡面所傾注的感情與關愛，所以無論我們走到哪，家常菜都會是我們心中的紅玫瑰與白月光，這道經典的“醋溜木須”就是一個極好的例子。
醋溜木須，第一次聽這個名字的時候並不會將它和肉類食品聯繫起來，但其實它卻是用牛肉做出來的一道美味佳餚。而牛肉是我們平時生活中除了豬肉之外吃得最多的一類肉類食品，它不僅富含豐富的蛋白質和維生素，對於健身減肥的人來說也是絕佳的補充營養的食品，所以這道菜的優點頗多。
製作醋溜木須並不需要專業的廚藝，首先要做的就是挑選牛肉，許多人也會用羊肉代替，這個憑藉自己的喜好決定，選取的牛肉要嫩，所以用牛後腿肉或者牛裡脊肉最佳，其次就是在切肉的時候一定要切斷它的纖維和筋，不然嚼起來不會有嫩的口感，切的時候不以順著紋理，與肉的紋理呈九十度角下刀為佳。
切好的肉用雞蛋液、鹽、料酒以及胡椒粉拌勻醃製備用，再準備蔥薑蒜末備用，再準備一個醬汁（用醬油、醋、白糖、鹽、香油和澱粉等混合攪拌，能在筷子上掛漿的狀態是最好的），準備工作做完以後就開始起鍋倒油，第一步就是炒雞蛋，雞蛋必須要蓬鬆柔軟，所以油要多火要大，這樣出來的雞蛋吃起來才會感覺嫩，再將油燒到五成熱後倒入牛肉片，用筷子打散，炒到肉質變色即可撈出，最後將雞蛋和牛肉一起混炒，放入事先準備的蔥薑蒜末和和醬汁，待其均勻上色就可以撈出了。
剛出鍋的醋溜木須看起來就像上了漿的璞玉一般，味道聞起來酸爽，夾上一筷子放入嘴中能感覺到肉片一點也不老，吃起來反而非常的嫩，搭配上雞蛋的濃郁香氣，口口生津，一碗米飯更本就不夠配，記得以前聽朋友說：“來上這一道菜，我一頓飯更本就是吃不停，感覺是其他美食不可比擬的。”
醋溜木須不需要太多的技巧和擺盤，人們吃的就是它那個和媽媽做出的飯菜差不多的味道，恍惚間自己好像就回到了家裡一般，所以如果你想品嚐一下許久沒有吃到的家常菜的味道，這道醋溜木須你一定不能錯過，用最簡單的食材烹飪出美味是我們一天吃的外賣所不能夠代替的。
七妹下廚房
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食語集
木須肉是一道家常又美味的菜，在自己家裡做無需追求什麼正宗與否，常用的材料有雞蛋、瘦肉、黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳。
準備食材：雞蛋\t2個 ，瘦肉\t100g，黃瓜\t半條，胡蘿蔔\t1個，黑木耳\t幾朵，鹽，生粉，白糖，生抽，澱粉
做法：
1.瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻，醃15分鐘。熱油鍋，倒入瘦肉片大火滑炒至變色，盛出備用
2.雞蛋磕進大碗，加少許鹽攪拌成蛋液，洗鍋後重新熱油鍋，倒入蛋液，翻炒至熟用鍋鏟切成塊
3.熱油鍋，倒入切成菱形片的胡蘿蔔片，灑點水，煸炒至軟身，加入提前泡發至軟並撕成小朵的黑木耳，翻炒幾下。
4.接著倒入切片的黃瓜，翻炒均勻，再把炒過的瘦肉片，加適量鹽，白糖，生抽，調味。最後淋上水澱粉勾芡炒勻即可。
