住在江西赣州，福建三明广东梅州一带的客家人，每家每户基本都会做熏鸭。只是口味不一样而已。而又以福建三明市辛口镇的熏鸭，让海内外的客家人流连忘还。
做客家熏鸭必须选择番鸭或半番鸭。这种品种的鸭子肉比较多，厚实有嚼劲。
一。选择一只番鸭或半番鸭七斤以上。最少养六个月的鸭子。准备五香20克，八角五克，花椒十克,小茴香，草果，丁香，砂仁，桂皮各八克。盐90克。冰糖15克。
二。 先把鸭子处理一下。剖开取出内脏洗净。晾干水。把上面这些香料炒熟磨成粉。
三。晾好的鸭子和香料搅拌在一起，腌制5到10小时。冬天可以稍微长一点时间更入味。将腌好的鸭子放开水滚至皮发皱起来的时候后捞出。将捞出后的鸭子晾一两个小时。在放入熏炉。用米糠稻谷壳，最好是我们客家人吃的那个茶油的那个壳，茶油那个壳熏的很香，很香。这些没有放点米也可以。
四。把鸭子熏至表皮金黄。上蒸锅蒸30分钟。记住了，一定要蒸，不能卤， 你就可以享受这种美味了。
晾干以后更好吃。
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