目前，全市餐飲單位陸續復業。為切實加強全市餐飲單位食品安全監管，有效避免食品安全突發事件，3月12日，邢臺市市場監管局制定下發《確保復業餐飲單位食品安全注意事項告知書》，對全市社會餐飲、企事業單位食堂、養老院食堂、醫院食堂、工地食堂（以下統稱：餐飲單位）復業前注意事項進行告知。
建立復業承諾告知制度，安全有序復業
各縣（市、區）市場監管部門要建立餐飲單位復業承諾告知制度，復業餐飲單位要符合食品安全 各項要求。
餐飲單位復業和具體經營要求要根據當地疫情實際情況，按照屬地政府以及餐飲業主 管部門的意見有序開展。
加強食品安全監管，落實規範要求
從業人員健康管理
從業人員持健康證上崗，健康證有效期屆滿的，其健康證視為有效，有效期截止到我省公共衛生事件一級響應解除後90日內。
嚴格落實從業人員每日晨檢制度，並做好記錄。從業人員有乏力、發熱、咳嗽等症狀或者有礙食 品安全病症的，需立即停止工作，餐飲單位要有專人負責，指導其到醫院門診就醫。
從業人員操作前必須洗手消毒；必須佩戴口罩、手套上崗，並定期更換。
場所環境管理
餐飲單位復業前，要對加工處理區內的所有區域、設施設備、餐用具進行徹底的清潔消毒。配備 充足的防疫物資，準備好防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等。
復業後，每天定期對食品處理區、就餐區域、人員通道、食品貨梯等場所進行通風、清潔、消毒 ，並認真記錄，保持後廚環境衛生整潔，通風系統運轉正常，通風良好。
配備有效的餐飲具洗消設施，餐飲具、食品加工工具和用具消毒應符合《餐飲服務食品安全操作 規範》要求。
在操作間、衛生間出入口處設置人員洗手消毒設施，張貼正確的洗手消毒指引。操作間設置專用非手觸式帶蓋垃圾桶，操作間外設置非手觸式廢舊口罩垃圾桶，按照相關規定分 別做好餐廚廢棄物和廢舊口罩處理工作。
食品安全管理
復業前對庫存食品及原料進行徹底清查，及時清理超過保質期以及腐敗變質的食品，進行無害化 處理，做好臺帳記錄，確保採購使用新鮮主副食品。
嚴格落實食品採購進貨查驗和索證索票制度，嚴把原料採購關，嚴禁採購、加工製作野生動物及 其製品，嚴禁購買和使用無產地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產品。嚴禁在餐飲服務場所內飼 養和宰殺畜禽等動物。
嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規範》相關要求。清潔區與汙染區分開。生熟食品要分開存放, 生熟刀具和案板要分用，盛放生熟食品用具要分用，且有明顯標識，食品做到燒熟煮透。
強化外賣管理，科學合理就餐
嚴格落實外賣送餐人員健康管理。送餐人員要注意個人衛生，加強自身防護，佩戴口罩，手套。每次送餐前要測量體溫並做好記錄。
加強送餐環節管理。配送餐箱每天消毒不少於2次，集配單位送餐車每天消毒至少1次；食品盛放 容器必須符合食品安全要求，包裝使用食安封籤，每份外賣放置外賣安心卡。外賣實行“無接觸式”送餐；餐飲單位負責外賣取餐人員秩序，防止人員扎推聚集，引導外賣取 餐人員排隊取餐，間隔1米以上。
嚴禁大規模集體性聚餐，倡導外賣訂餐，無接觸式配送，鼓勵打包帶走。儘量避免堂食，如需開 放堂食，建議採取提前預約，單間服務，分時就餐形式。嚴格單間開放數量，單間開放數量不得 超過單間總量的50%；嚴格就餐間距，採取隔位就坐和分餐制，準備公勺公筷。
嚴格就餐人員登記，顧客進入餐飲服務單位，應戴口罩，測體溫。認真登記姓名、地址、溫度等 基礎信息，持社區出入（通行）證就餐。餐飲單位發現就餐人員有發熱、咳嗽等症狀，或未戴口 罩人員，應拒絕其進入餐飲場所。
大廳減少桌椅擺放，餐桌實際使用數量不超過平時的50%，餐桌之間距離不小於1米。儘量做到1桌 1人。
嚴格就餐時間，每桌顧客就餐時間不得超過45分鐘，顧客用餐完畢，餐廳工作人員對桌椅進行消毒後，再安排下一桌，間隔不低於10分鐘。
各類食堂疫情期間避免集中就餐，提倡自備餐具，分時、分散就餐，加強餐廳就餐人員體溫監測 ，打飯時佩戴口罩，間隔1米以上。
疫情期間保持菜品價格穩定，除正常費用外，不得以任何形式加收服務費。
來源|牛城晚報
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