美食来临
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
酱爆鸡丁这道菜，我们听名字就知道是用酱来爆炒得美味，是山东有名的做法，很多地方的做法不同口味也有差异，那我做为山东人就把我家做给孩子吃的做法给大家，口味不能说完美，但是家人爱吃才是最主要的。
所需要的食材：鸡肉500g（这里选择鸡胸脯肉），黄瓜两根，甜面酱50g，鸡蛋一个，盐10g，糖20g，老抽10g，香油适量，料酒适量，淀粉适量。
制作步骤：
1.把鸡肉洗干净切成小块，把黄瓜也切成我肉大小的块。
2.把切好的鸡肉块放入盐，料酒，鸡蛋，淀粉搅拌均匀了。腌制一段时间。
3.把锅烧热了加入油，把油升温到6 成热，放入鸡肉块炸下，捞出控油一会用，接着把黄瓜块也在油里炸下，也捞出来备用。
4.锅里留下点油，烧热，加入甜面酱再加入点水别让酱糊了，再加入糖，老抽，香油继续熬制，一边搅拌一边看是不是稠了。稠了就可以把鸡丁和黄瓜丁放入里面，颠几下锅就好了。
小编把这个酱爆鸡丁做出来了，很好吃的，孩子都吃不停，能增加孩子营养，你学会了吗？真的好吃。
美食客家
鸡肉是我们日常生活中常常吃到的肉，鸡肉被称作是“白肉”，就是多吃的话也不会导致发胖。不像猪肉一样，吃了之后就特别肥腻，很容易发胖，鸡肉就比较好一些，所以酱爆鸡丁也是大家非常爱吃的一道食材，特别受欢迎。
接下来说一下这道酱爆鸡丁的具体制作方法，首先准备以下食材:
【主料】
鸡胸肉500克，黄瓜150克。
【作料】
甜面酱50克，鸡蛋一个。
【调料】
盐8克，酱油8克，白糖20克，香油8克，淀粉8克，料酒8克。
制作步骤:
- 鸡胸肉买回来以后，先放在清水中浸泡30分钟，把里面的血水浸泡出来以后再冲洗几遍，彻底洗干净，然后放在案板上，把它片开，然后改刀切成条，再切成大小均匀的丁，放入一个碗中备用。
- 黄瓜也清洗干净，去掉头尾，从中间切开，去掉里面的瓤，然后再分成细长条，改刀切成丁备用。
- 鸡肉丁里面放入盐，料酒，用手抓匀，磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入少许清水，最后再加入淀粉，用手抓匀以后腌制15分钟，充分入味。
- 准备一个炒锅，里面放入足量的植物油，加热到七成熟，就把鸡丁滑入锅中，用锅铲不断地搅拌一下，只要鸡丁不粘在一起了，用漏勺捞出控干油，放入盘中备用。
- 然后把黄瓜放在漏勺里面，过一下油锅里的油，取出来控干以后放入盘中备用。
- 另起油锅，加入适量的植物油，先把甜面酱放入进行炒香，煸炒出红油以后加入少许清水，然后加入酱油，白糖，香油，加热的过程中不断的用锅铲去搅拌一下。
- 待到汤汁浓稠的时候，把鸡丁和黄瓜丁放入，搅拌均匀就可以出锅啦。这样一道色香味俱全好吃的酱爆鸡丁就完成啦！喜欢的可以用这个方法去做一下。
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烹饪小提示:
在油锅里面放入鸡丁滑油的时候，只要鸡丁散开就可以立马出来，不需要待太长时间，以免把鸡肉炸老了，会影响最终口感。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
非常好吃的一道菜，欢迎观看：
（1）鸡肉上浆：两块鸡胸肉，用刀背轻轻拍打，然后切成一厘米多点大小的丁，放入碗中，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清，水淀粉搅拌后备用
（2）调酱：甜面酱两大勺，盐的量一定要少，糖一勺，料酒，胡椒粉适量，酱油点一点上上色，水淀粉半勺，所有调料拌匀，用冷开水澥开备用。
（3）配料：黄瓜半根，用刀去芯，胡萝卜半根，都切成与鸡肉同大小的丁，姜切末，把胡萝下入开水中焯半分钟左右
（4）滑肉：锅放油，油温3成热，把鸡肉下入，用筷子迅速打散，滑熟捞出沥油
（5）锅留底油，下姜末炒香，下调好的酱，炒匀冒泡，倒入鸡丁，黄瓜胡萝卜丁，迅速翻锅，使酱汁均匀裹在食料上，淋油，起锅装盘，美味即成。
谢谢观看
万家灯火张家人
酱爆鸡丁：
主料：鸡胸肉500g
辅料：黄瓜丁200g 胡萝卜丁100g
调料；姜片2g 蒜片2g 味精2g 白糖10g 甜面酱15g 老抽一滴 耗油2g 东古酱油2g 生粉2g
做法：
1.鸡脯肉切成15.厘米丁 黄瓜，胡萝卜切成2厘米丁
切好的鸡胸肉洗干净，加入2g盐 3克白糖 用手爪起粘液状加生粉5g爪均匀备用
锅中烧油500克，油温120度下鸡丁，吧鸡肉滑散5分熟 倒出沥油。
锅中烧20g油 下姜蒜片炒香，加鸡丁老抽，翻炒均匀，加入味精2g 白糖10g 甜面酱15g 东古酱油2g 翻炒均匀，加入黄瓜丁 胡萝卜丁翻炒均匀，
然后勾芡即可。
美食街坊123
酱爆鸡丁的制作方法是很多的。淮扬作此菜的区别在用盐量较轻，约500克，仅用盐0.5克，以用邳县酱为主。
酱爆鸡丁，是利用原料的特性，旺火快速爆之，使之具有肉嫩鲜爽的特点。酱爆鸡丁，有汤爆，油爆两种，这里用的是油爆法。
烹制方法：爆。
原料：鸡脯肉、500克，邳县酱、10克，蒜泥、8克，精盐、0.5克，味精、1克，鸡蛋清、1只，料酒、10克，干淀粉、5克，湿淀粉、10克，芝麻油、10克，熟猪油、500克，胡椒粉、1克。
制法：
切配：1.将鸡脯肉洗净揩干水分，改刀切成丁，放入碗内，加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆待用。
烹调：炒锅上火，加入熟猪油，烧至油温六成热时，放入鸡丁划油，用铁勺拨散，待变色倒入漏勺沥油。原锅放熟猪油少许，仍上旺火，放入蒜泥略炸，倒入鸡丁。把事先用鸡清汤、邳县酱、料酒、味精、湿淀粉搅好的调味汁烹入，颠翻炒锅，淋上芝麻油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
风味特点：
色泽明亮，汁芡紧裹于原料上，口味清鲜，肉嫩爽口。
万年青964
酱爆鸡丁的制作方法是什么？
提起酱爆鸡丁来，大家都爱吃，尤其是咱老北京人就爱吃这口。京酱是老北京的一个特点，越吃越想吃，怎么吃也吃不够。要想做好酱爆鸡丁这道菜，我们先要选新鲜鸡胸肉一份。
主料：鸡胸肉500克、黄瓜150克、甜面酱30克、老抽20克、鸡蛋一个。
调料：食用盐5克、老抽10克、白糖30克、料酒10克、香油10克、淀粉10克。
1.将鸡胸肉去除白膜冼净，将鸡胸肉凉水浸泡后，取出切成约1cm宽的大小丁，黄瓜切成同样大小丁,将鸡肉丁放入碗中用盐、料酒抓匀，再加适量的水，一个鸡蛋，再加入淀粉抓匀，放一点食用油，防止滑油时粘连。
2.将锅中放油，油温7成热时，将腌制好的鸡丁，放入油锅中过油，然后捞出备用。
3.锅中放底油，将黄酱、甜面酱放入锅中炒制，加适量的水，然后加老抽、白糖、炒出酱红色，再把过好油的鸡丁放入锅中，再放黄瓜丁煸炒，出锅前放一点香油。
4.将炒制好的酱爆鸡丁，迅速出锅装盘，即可食用。
色泽红润，酱香味浓，口感嫩滑 、美味可口的酱爆鸡丁，吃上一口那一个香。喜欢这菜的朋友，你可以自己动手做一做呗。
同姐美食
酱爆鸡丁，汉族小吃，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，
下面我把我的做法分享给大家：
主料：鸡脯肉250g；辅料：油适量、蛋清适量、淀粉适量、白糖适量、甜面酱适量
做法：
1：冰冻的鸡脯肉洗净，切成中指盖大小的方丁
2：用蛋清、湿淀粉抓匀，包上浆
3：锅中放油大火烧至五六成热
4：把鸡丁下入划开，待变白色时就可捞出了
5：锅中留油，烧热后下入甜面酱、白糖，炒至起泡、出香味
6：下入鸡丁，快速翻炒。待酱汁完全裹住鸡丁，颜色呈金黄、油明亮时，即可出锅。
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蓝狐小吃货
主料 鸡胸脯 胡萝卜 黄瓜 花生米
1.鸡胸肉切小块，黄瓜切小块，胡萝卜切小块
2.将鸡胸肉放入容器中，加入盐，料酒，油进行腌制20分钟
3.锅中入少许油，放入鸡胸肉，炒至断生，表面微黄，加入盐，料酒，耗没，豆瓣炒香，加入少许水煮开，剩少许汤汁时放入胡萝卜和黄瓜，在放入花生米翻炒均匀即可
