如果你是個90年代的孩子，你可能還記得“美女與野獸”中的那一刻。加斯頓一飲而盡幾個生雞蛋(和蛋殼)，歸功於這種飲食選擇，幫助他成長。當然，生雞蛋的消費，從蛋白奶昔到牛排餡餅，再到鮮活的蛋黃，未煮的蛋清和蛋黃在幾種受歡迎的菜餚中扮演著重要的角色。
儘管如此，出於安全考慮，很多食客仍然對吃生雞蛋或流雞蛋感到不安。你是否真的可以在不發生健康併發症的情況下享用和消化生雞蛋呢？
我們與食品科學家和安全專家進行了交談，以瞭解他們對潛在危險和減少這些危害的最佳方法的看法。
生雞蛋的健康問題是什麼？
當涉及到在吃生雞蛋後可能出現的具體醫療問題時，有一個條件確實佔據了話題的主導地位：沙門氏菌病，也就是沙門氏菌中毒。沙門氏菌病描述為一種“由腸道沙門氏菌引起的食源性疾病，可汙染加工不當的雞蛋。“
這種疾病的症狀--可能包括嘔吐、腹痛、腹瀉、不適和發冷--在食用受汙染的食物大約8至72小時後發生，在健康的人，症狀消退後，幾天不舒服，並保持水分是唯一需要的。然而，對於年輕人或老年人，或免疫系統受損的人，沙門氏菌病可能是一種威脅生命的疾病，需要住院治療和使用抗生素。
國家食品安全將孕婦列入高危人群名單，聲稱她們“特別容易感染沙門氏菌”，以及非常年輕、非常年老和免疫缺陷的婦女。
農業部的食品安全檢查服務認為沙門氏菌中毒的風險是一個重大的健康問題。建議不要食用未經處理的生雞蛋或未煮熟的雞蛋，需要提前消除沙門氏菌。未經處理沙門氏菌的包裝生雞蛋(殼內)應該有以下警告：
安全操作說明：預防細菌感染：將雞蛋冷藏，煮至蛋黃牢固，並將含有雞蛋的食物徹底煮熟。
怎樣才能使生雞蛋更安全地食用？
幸運的是，嚴格執行有關雞蛋加工的安全規定。商業上可用的雞蛋經過嚴格的清洗過程，清洗以清除細菌，並將它們冷藏起來，使它們可以食用50天。你在一家商店裡發現的所有雞蛋產品都是“安全的、無細菌的”，並指出一些雞蛋生產商會對整個雞蛋進行巴氏殺菌，“這樣裡面的生雞蛋就可以安全食用了。”比如，紙箱裡的液體蛋黃就被貼上了巴氏殺菌的標籤。
這些清潔措施並不能完全消除食用沙門氏菌的機會，但“每個人都可能吃過一些餅乾麵糰或煮熟的雞蛋，並且享受過，卻沒有對健康造成任何影響。”他認為，就巴氏殺菌雞蛋而言，這種風險是可以忽略不計的。
雖然少量的酸不能完全“煮”雞蛋，但它可以防止沙門氏菌等有害細菌的生長。這一原則的一個主要例子是在蛋黃醬中加入酸性成分，如檸檬汁或醋。在一篇關於蛋黃醬安全性的文章中，“大多數商業品牌的蛋黃醬含有醋和其他使其酸性的成分，因此很有可能防止變質。”同樣的規則也適用於自制的蛋黃醬，除了酸以外，使用巴氏殺菌雞蛋可以更好地避免沙門氏菌。
可以在雞蛋中添加食材，以減少食源性疾病的風險，而無需烹飪。例如，添加大量的糖會使蛋清中的一些水結合在一起，從而減少細菌代謝所需的水。你也可以添加可能具有抗菌活性的香料，例如百里香。
生雞蛋的食用總是構成一定的危險因素，即使雞蛋經過巴氏殺菌處理得當，廚師也會遵守一切必要的預防措施。
由於沙門氏菌的風險，人類食用生雞蛋從來都不是完全安全的。建議烹調雞蛋，將立即供應到145華氏度，以殺死任何可能在他們身上的細菌。
閱讀更多 愛醫學愛生活 的文章
