探厨

毛豆怎么做好吃？

说起好吃的毛豆，在我们这边，主要的做法大约是这么两种，一种是凉拌，一种是清炒，将毛豆米剥出来，搭配肉丝、青椒、香干等食材，算是家常味道，记忆中的夏天，外婆就是这样给我们做毛豆米的，后来老妈也是这样做，最近几年，我下厨房给爸妈做饭，不自然的也会这么做，原因无它，爸妈爱吃，毛豆的这两种做法，一直是我家餐桌上的常客，特别是夏天，反复做都吃不腻；

毛豆是属于夏天的美食，今天看到题主的这道问答题，毛豆怎么做好吃？再三权衡后，还是觉得毛豆最好吃的做法，应该是凉拌毛豆，我先说一下，好吃的原因：

1、凉拌菜特别适合夏天，清脆爽口，搭配啤酒，越嚼越香；

2、做法简单，经济实惠，口味咸酸辣，能够促进食欲，正好可以改善夏天由于天气炎热造成的食欲不佳；

3、植物蛋白丰富，多吃还不涨肚子，有点休闲食品、小零食的味道，特别适合下酒；

4、群众基础深厚，夏天在湖北，家家户户的餐桌是少不了这道凉拌毛豆的、宵夜排挡的餐桌上，是最受食客欢迎的下酒小菜；

毛豆怎么做好吃？

下面，我们给大家简单的介绍一下，凉拌毛豆的做法，主要分为这么两个部分，一是处理毛豆，二是凉拌汁的调制，我们先从处理毛豆开始说起：

1、毛豆的清洗，菜市场买回新鲜的毛豆，需要将其放入淘米水中浸泡10-20分钟，浸泡的时候，可以稍微加入少许的食盐；

2、浸泡之后，需要反复的揉搓，这样才能将毛豆清洗干净；

3、凉拌毛豆，为了便于入味，需要用剪刀剪去毛豆两端的角，这样做的好处是，吃起来的时候，非常的简单，轻轻一咬，毛豆米就能脱壳而出；

4、毛豆在凉拌之前，需要在沸水中煮熟，煮毛豆的时候，为了增香提味，我们可以在沸水中放入八角、香叶、食盐、色拉油等调料；

5、在沸水中煮毛豆的时间不能太长，沸水放入毛豆，煮1-2分钟即可；

6、将色拉油加热后，放入花椒粒炒香，这样锅中的色拉油就变身为花椒油，用此代替香油来调制凉拌毛豆会更加的美味；

好吃的凉拌毛豆，凉拌汁是如何调制的？

1、将稍微多一点的蒜泥和姜末放入大碗中，之后放入少许的食盐、小半勺白砂糖、2勺的生抽、3勺的陈醋；

2、放入少许的蚝油提鲜，用筷子将大碗中的调料搅拌均匀；

3、锅中放入调制好的花椒油，放入蒜泥姜末、小米辣炒香；

4、将锅中炒香的花椒油和蒜泥姜末，淋入我们刚刚调制的调料汁中，搅拌均匀后，一碗好吃的凉拌汁就做好了；

5、最好将调制好的凉拌汁淋在毛豆上，搅拌均匀后，一盘美味的凉拌毛豆就可以开吃了，喜辣的同学，可以加入少许的油泼辣子；

毛豆怎么做好吃？

写到最好，还想啰嗦几句，大家如果觉得上面介绍的办法麻烦，可以直接将调料放入毛豆的大碗中，最后淋上花椒油和蒜泥姜末也行；

夏天，我们吃凉拌菜比较频繁，可以事先将凉拌汁一次多调制一点，吃的时候，直接淋在食材上面，搅拌均匀后，美味的凉拌菜就可以上桌，非常的简单快手；

毛豆怎么做好吃？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的做法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

同样是煮毛豆，色泽味道并不同，炎热天气煮一锅翠绿的毛豆下酒吧！

天气越来越热，市场刚上市的毛豆很新鲜，而且每一个豆荚都非常的饱满翠绿，圆鼓鼓的，毫不犹豫买上一些，今天晚上就准备煮毛豆吃。说到水煮毛豆是每到夏天都会惦记的味道，绝对是夏天大家的休闲小食，无论是看电视、看书、消暑纳凉还是和朋友聊天聚会，有了一份煮毛豆的加入得是增加了多少的乐趣呀！如果再来上一瓶冰啤和几串现烤的羊肉串，呀！这个画面感好强，竟然有点儿盼望着炎热夏天的到来。

水煮毛豆再简单不过了，应该是会做饭的朋友都会做，每个人都有自己的做法和步骤，但是这煮好后的毛豆可是不见得是一样的，有的人煮好的毛豆翠绿漂亮有食欲，我也见过有的人煮过的毛豆颜色已然变成了暗暗的黄色而且也不饱满了蔫乎乎的，端上桌看着也没有食欲，包括很多餐馆和大排档也是一样的，一下子煮了很多，满满一盆颜色并不诱人，所以我更愿意从市场买来新鲜的毛豆回家自己煮。

其实只要撑握了方法和窍门，想煮出一锅颜色翠绿漂亮又诱人，口感脆嫩入味的毛豆也是特别容易的。首先购买毛豆时就要挑选颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆，如果买到的毛豆就是黄黄的那是断然煮不出翠绿颜色的。洗泡好的毛豆要先用剪刀把两端剪去，这样在煮制的过程中更容易入味，但也不能剪得太多，否则经过高温之后容易豆荚开裂，豆子就会从豆荚里掉出来。说是水煮毛豆却不只是单单用清水去煮，我们也需要在水中放些调料，让毛豆增添一些复合香味。我一般喜欢放入八角、香叶、干辣椒和盐，还有人习惯再放些花椒和小茴香，我是不太喜欢过于复杂的味道，所以品种放得少些，朋友们可以根据自己的口味增减。需要先把调料放在水中煮开，让调料的味道充分的融入到汤水中，用煮开的料水再去煮毛豆也更容易入味。至于毛豆脆嫩的口感就靠煮制的时间来决定了，千万不要煮太长的时间，毛豆放入煮开的料水中再次沸腾后开始计时，只需要再煮上六、七分钟就足矣。我这些年先后试过多次，认为这个时长煮出的毛豆口感是最好的，颜色也是最漂亮的。还有最重要的一点，在煮毛豆的时候不要盖锅盖，只需要敞着锅煮就可以，这是保证颜色翠绿的关键。

朋友们只要记住以上几点，你也可以在家轻松煮出美味可口颜色又翠绿的毛豆，夏天了，煮毛豆走起！

制作方法：

材料：毛豆、八角、香叶、干红辣椒、盐

步骤：

1、 购买到的颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆先冲洗几遍，然后在盐水中浸泡十分钟再反复搓洗干净。用剪刀剪去毛豆的两端方便入味。

2、 锅中放入清水、八角、香叶、干辣椒2个、盐煮开，淋入少许食用油，放入剪好的毛豆。

3、 待锅中的水再次沸腾开始计时6、7分钟即可关火，全程不要盖锅盖。

4、 煮好后就可以趁热食用也可以泡在锅中一段时间方便更入味。

【小薇的温馨小提示】购买毛豆时就要挑选颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把两端剪去方便入味。料水煮开后放入少许食用油再放入毛豆煮6、7分钟，全程不要盖锅盖。

小薇的小食光

介绍我老妈的一个拿手菜：辣炒毛豆，带壳的，极其美味，跟吃辣炒螺丝一样！

这个是我以前发的一篇文章的内容，这或许是这个问题邀请我作答的原因吧。

夏天的时候，毛豆上市的季节，有一种很好的吃法，带壳辣炒或者水煮。

咨询了认真在厨房经营了大半辈子的老妈的说法：

带壳毛豆两头剪掉，炒一炒，吃起来就跟吃螺丝一样，味道好极了。

身在离家千里外的小城，也不能跟着老爸去田头，随手撸一把毛豆来慢慢炒。

还好还有菜市场。早上上班的时候，横穿过一个菜市场

就看到有好几家，老板都支着板凳在剥毛豆。

下班路上称上一斤，回家过水洗了下，两头剪掉。

蒜头和生姜切片，放入油锅爆炒出香味。

加入桂皮和八角继续炒，加点水。

然后把剪好的毛豆倒入锅里继续翻炒。

老妈说，如果想要毛豆显得比较绿，就不能加水炖，而是要一直翻炒。

炒多久？感觉熟了就好了，这个就是经验的问题了。

反正要炒熟，据说不熟的毛豆吃了会拉肚子。

其实懒人的做法就是，毛豆剪掉两边之后，直接放大蒜、八角、桂皮等，然后直接煮，煮熟了放凉，就可以吃了。如果是天热的时候，还可以直接冰镇一下，然后拿出来配啤酒或者小酒，简直就是不要太美味的啦。

花言乱语

说到煮毛豆，可能并不见得有多少人知道怎么做，毕竟这只是一道小吃菜，虽说好吃却不够档次，所以普及率并不高，不少人是没有见过的，所以更不用说是自己煮了。

第一次接触这个小玩意儿大概也就五六岁吧，那会儿小孩子基本没什么零食，也就花生蚕豆多一点。那次是奶奶煮的送一碗过来，当时吃了第一个就觉得美味，而且当时是不相信它就是“黄豆”，那会儿还小，没见过新鲜的豆角。那次吃过之后就总也念念不忘，好在都是农村的，有的是机会尝试。最开始的煮豆角并没有那么讲究，纯粹是因为吃的零食少，稀罕，所以怎么煮都觉得好吃。后面渐渐长大了，生活水平也提高了，就不再单单只是煮了，还要讲求好看、入味，吃的更赏心悦目。

这种是我们平时自家吃见得比较多的。

所以，慢慢也就掌握了一套方法，也可以说是一套流程吧:

1、毛豆要入味，一定先把毛豆两端剪掉。之后多换两次水，第一遍双手搓洗一下，去掉表面绒毛上的杂质。把毛豆的表面清洗干净，这样的话在视觉上是要好看很多。

2、锅内入清水，加入4-5片姜片，4个干辣椒，适量香叶和花椒，2个八角少许桂皮，煮开。调好汤汁配料。

3、水开后再放入洗好的毛豆，盖盖子煮开。

4、待煮开后定时5分钟，再加入3小勺盐。如果放盐粒，只需1小勺，咸味正好。

5、中火煮毛豆只要5分钟，这个时间煮出来的毛豆脆脆的，口感佳。关火后不要马上拿出来，要等半个小时水凉后再吃。

色香味俱全才够得上美食之称，也希望越来越多的人能接受吧。现在生态、养生比较多，讲究自然、而水煮毛豆这道小吃的普及面也越来越广了，希望有天大家都能正大光明的在餐桌上吃到，菜是不分贵贱的，好吃才是硬道理，大家说呢？

禁止砍伐的熊大

毛豆500克 辅料 食盐2茶匙、花椒5克、八角5个、姜3片、干辣椒2个、桂皮10克、茴香籽10克 怎么煮毛豆

步骤1

毛豆用淡盐水泡5分钟，然后在盆子里面洗干净，一般洗2-3遍，洗毛豆的时候注意要用手抓起毛豆互相搓，这样可以把毛豆洗干净。洗完后用剪刀把毛豆两头的尖剪掉，这样方便入味，也美观

步骤2 space 怎么煮毛豆的做法图解 将准备好的姜片、花椒、八角、小香、桂皮、干辣椒倒入水中，至水开再烧5分钟等能闻到香料味时倒入毛豆，加2勺盐。再中火煮5-10分钟，注意不要盖锅盖，时间长短根据个人喜好

步骤3 space 怎么煮毛豆的家常做法 煮好关火，让毛豆一直在汤水中泡着，半小时后可以捞出食用。也可以多泡几小时都行。主要根据个人口味轻重选择

家常美食小龙

煮毛豆是夏季夜市小吃、大排档必备下酒菜之一，和煮花生是黄金搭档，没上菜之前，先把花生、毛豆端上来，啤酒已经没两瓶啦，好喝两口的老铁没有不喜欢的吧，但是好多人回家自己煮就发黄，不好吃，没有饭店里的翠绿，口味也淡，其实煮毛豆也是有诀窍的，说是煮，但秘诀在“拌”上，下面详细介绍此菜的做法，供参考，

烀毛豆

配料

毛豆500克，盐、味精、花椒、大料、葱、姜、香叶各适量。

（喜欢带点辣味可以放点红干椒）

做法

1. 毛豆洗净，摘掉梗，也可以不摘，我平时都是不摘的，自己吃就讲究些了，

2. 锅内烧水，没过毛豆的量，下入香叶3片、花椒1小把，大料3瓣、葱段、姜片各3个，盐适量，大火烧开，然后尝下水要稍微咸些，

3. 然后下入毛豆继续大火烧开，这里注意，重点之一，煮毛豆中火最好了，火太大容易干汤，太小了就是焐熟，容易变黄，煮的时间也不易长，一般5-6分钟即可，因为鲜毛豆很嫩，很容易熟的，煮5分钟尝尝，熟了就关火，捞出控水，这步是毛豆绿不绿的关键，

4. 将控水的毛豆入盆中，趁热加盐5克、味精3克，拌匀即可。这步是好吃关键，单独调口，这就是为什么你自己做没咸淡，饭店里盐味足的差别。

5. 稍微凉一点就可以了吃了，夏天可放冰箱冰镇后再吃，相当下酒了，但是注意尽量不要过夜，煮毛豆容易酸，避免拉肚子。

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晓食录

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨，有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。

毛豆富含优质蛋白，B族维生素，膳食纤维，以及加，镁等元素。其具有缓解疲劳，补脾健胃，等功效。

毛豆口感香嫩，营养丰富，适人们日常生活中经常吃到食物。下面我就来和大家分享一下盐水毛豆的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：

嫩毛豆，葱，凉，大料，干辣椒。

具体的做法：

1：取新鲜的毛豆1000g. 用清水冲洗干净，控干水份。然后用剪刀剪去两头的荚尖备用。

2：锅里加水，放入少许的葱段姜片，干辣椒，大料。大火烧开，然后再小火煮五分钟后倒出来，冷凉备用。

3：起火烧水，待水开后加入少许的盐和醋，放入毛豆，煮至毛豆完全成熟后捞出来，用清水冲洗过凉，控干水份后备用。

4：把控干水份后的毛豆放到冷却后的料汁里，翻拌均匀后用保鲜膜封住，放到冰箱里腌三个小时以上就可以吃了，其间要翻动几次毛豆，使其均匀的入味。

清香可口的毛豆做好了，这样做出来的毛豆色泽碧绿，营养丰富。喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢你们的观看，再见！

乡起炊烟

如何煮毛豆能保持绿色，而煮出的毛豆又绿又进味呢。

第一 毛豆一定是新鲜的绿的饱满的，那些老毛豆泛黄的不要。开水下毛豆，不要冷水下锅。冷水下的毛豆会使叶绿素分解的快。颜色就不会这么绿了。热水下锅就能使毛豆，快速成熟。叶绿素不容易被分解。

第二，在锅里滴几滴油。或加些盐。毛豆洗净，放入盆中，用盐搓一下。除去上面的毛毛，便于入味儿。然后把焯好的毛豆倒入盆中，在清水中泡15分钟左右。因为那用盐浸泡过的毛豆，在食盐的作用下，叶绿素稳定。锅内加一点油烧开水，然后把毛豆飞水后再煮。这样煮出的毛豆毛豆夹，仍然保持翠绿色。

第三煮毛豆的过程中，不要盖锅盖。煮毛豆的过程中保持中火的状态。不要盖锅盖焖煮。要不然呢，锅内的温度会升高，叶绿素分解的更快，毛豆很快就变成黄色了。

第四，控制好煮的时间。毛豆一般不要煮得太久。不要把毛豆煮到裂开，这样就会容易发黄。煮毛豆的时间应该是，水烧开后煮5到10分钟左右。时间久了，叶绿素也会被分解。毛豆就不能保证是翠绿色的了。

第五，煮后立刻捞出过凉水。毛豆煮熟以后，不要长时间浸泡在热水里。这样毛豆也会很快就会变黄，应该赶紧捞出来。放在凉水里，过凉。多冲几遍，凉透以后加少许盐，以便入味。

以上的分享，希望能够帮助到大家，谢谢！

生活养生1

怎样煮毛豆？

煮毛豆的做法：

1、将毛豆先用清水清洗干净，再放入盐水中抓洗2分钟，使其入点底味。

2、将清洗干净的毛豆剪去两头。

3、煮毛豆所需要的煮料：盐、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒。

4、起净锅先将盐、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中炒香。

5、将香料炒香后，再往锅中倒入适量清水大火烧开。

6、锅中水烧开后，放入处理好的毛豆，再放入少许的碱面（放变黑），大火煮开，转中火，盖上盖子煮20分钟，出锅即可。

毛豆，又叫菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。黄豆就是我们通常说的大豆。通俗点说，毛豆和黄豆其实是一种植物，毛豆也就是尚未成熟的大豆，就是大豆的“小时候”，只是收获的季节不同。

毛豆除具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质的含量更加的丰富，而且它的营养价值更易被人体吸收。

值得一提的是：

毛豆中维生素C的含量居其它鲜豆类之首。

毛豆中含有更加丰富的被称为天然植物雌激素的大豆异黄酮。

毛豆中镁的含量也大大高于其它鲜豆类。

我是布谷姐美食日记希望我的回答您能满意！

布谷姐美食日记

你喜欢吃毛豆吗？夏天吃毛豆是再合适不过了。但是煮毛豆如何才能更入味，更好吃，恐怕就不是人人都会了。那我们今天就跟着郑州新东方烹饪学校的老师一起学一下卤煮毛豆，看看跟你自己煮的有什么不一样吧！

配料：

毛豆 一斤、干辣椒 适量、八角 三个、花椒 适量、食用水 适量、姜 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1. 准备需要的食材，小锅烧一些水

2. 水开后放入生姜，花椒，八角煮30分钟

3. 卤汁煮的时候洗毛豆，挑出好的，冲洗干净

4. 放入煮好的卤汁里

5. 加入适量干辣椒，食用盐

6. 搅拌均匀，小火慢炖30分钟即可

毛豆做好了，还需要告诉大家的是在挑选毛豆的时候，要挑颗粒饱满，颜色鲜绿，这样的毛豆不易发黄。其次毛豆一般煮5到10分钟左右就熟了，所以不能煮太久。如果煮的时间太久，叶绿素就会被分解掉了，毛豆自然就会变黄了。

你学会做了吗？是不是发现烹饪很有趣，也有很多小窍门呢？如果你想学习的话，一定要来郑州新东方烹饪学校好好学习一下哦！

關鍵字: 毛豆 觅源 美食