天天乐哈哈4
很高兴回答你的问题，关于麻椒油怎么做最麻的问题，说一下我的想法，
花椒有好多品种，有青花椒，红花椒，紫花椒等，特别是甘肃武都大红袍，那是香味扑鼻的，炼制麻椒油，好多人是用青花椒来炼制的！因为青花椒更麻，但是香味赶不上紫花椒和红花椒。
麻椒油的炼制中，油温控制是难点，我简单的讲一下麻椒油的炼制，
1精选青花椒（有鲜的青花椒更佳）三百克，菜籽油一公斤，八角十克，草果十克，葱段备用，
2需要一个洗干净的酒坛（带盖子的罐子也行）。
3青花椒加入八角，草果，葱段倒入大点的盆子，把菜籽油放锅中加热到8成熟的时候关火，微微凉一下，七成热度的时候，倒入一半左右到青花椒里面搅拌，让它均匀受热，等到大概过五分钟时间，再把剩下的菜籽油全部倒入（大概五成热度），继续搅拌，放到凉透了，然后倒入酒坛，封闭三天左右，倒出来，就是非常完美的麻椒油了！
最后提示一下，油一定要分两次到，第一次油热，可以醒觉花椒的麻味，等到第二次倒油，可以更好的增加麻椒油的香味，
非常感谢，
乌鲁木齐的小柴
这个问题，我觉得我来回答是最合适不过了，因为本身家里开快餐的，店铺里的凉拌菜比较多，所以麻油用的也多些，之前我也咨询过好多人，但是都觉得不够麻，这个方子是南方开饭馆的亲戚教我的，下面我就分享一下:
麻椒本身是很麻的，放一个在嘴里，都感觉好长时间才能缓过劲，那是因为麻椒里面含有麻椒素，普通的做法，麻椒素是不能完全提取出来的，所以炸的麻椒油，麻味也不够。
如何提取麻椒素？
首先，准备锥形空碗，直径在25厘米左右(这个是为了方便掌握麻椒和油的用量)，然后将麻椒平铺到碗内(大约到整碗的一半高度，就可以),接着准备一点白酒(高度数的，我自己用的50度),倒入麻椒碗内，用手搅拌均匀，以每个麻椒粒都沾上白酒，且碗底不能有白酒残留(一定不要多余),即可，然后静止30分钟。
第二步，待麻椒变得潮湿柔软，准备刚刚烧好的100度开水，浇在麻椒碗内，以刚好沫过麻椒为好，切记不要过多。(或者，放在锅内煮也可以，二选一),然后用漏勺稍微搅动均匀，最后用盖子盖好，闷至半小时。
第三步，准备料理机，(或者其他类似的搅拌机，只要能打碎),把泡好的麻椒(连汤带水),一起放入料理机(适当掌握水量，少的话还可以添加少量开水，防止料理机空转或转不动)，中速就行，然后就可以打细碎，打好后千万不要倒出，接着加入大豆油(花生油或者玉米油，色拉油，菜籽油，但不要用笨榨的大豆油，有豆腥味),以打碎麻椒量的一半，就行，加这个油是为了让麻椒能更好的打碎成泥状，然后启动料理机打碎成泥状就可以了。
第四步，把打好的麻椒泥混合物倒在锅内，另加大豆油(以料理机量杯里面麻椒泥同等的量为准),凉油下锅，然后小火熬制，油温大概在130度到150度之间，开锅后，用勺子不停的搅拌(切记温度过高，防止糊底，以致油苦),直到把麻椒泥里面的水分炸干，大约30分钟到40分钟左右，锅中起大泡，捞出一点麻椒渣，放在嘴里品尝，既硬又酥脆，就差不多熬好了，然后关火，连同麻椒渣一起倒入空盆内，静止一晚，第二天就可以把沉淀好的麻椒油用细密漏网过滤了，这样又绿又香，又浓的麻椒油就做好了，比网上和超市里买的实惠，如果满意我的回复，就关注我吧，谢谢啦！
玥玥妈美食
麻椒不麻有些菜做起来就不好吃，分享一下我的做法，希望我的回答有所帮助。
方法如下：
1.新鲜的绿麻椒洗净，放在漏盆里控干水份后彻底晾干。
2.干透的麻椒颜色稍稍发暗，但泡油后颜色还会恢复绿色的，若是能摘下来就直接泡是最好的，不用洗。
3.锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬至颜色都微微发黄即可关火。
4.然后自然降至手温，摸摸锅外面即可，将油过筛到装绿麻椒的大碗中，葱姜蒜滤除。
5.就这样泡着，麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻香味道也释放到油中，可以用了，但泡5天后的会更加浓郁。
最爱的美食人生
麻椒油最好是用青花椒制作，青花椒做出来的麻椒油色泽淡黄，味道清香，又麻又香。
分享一下我做麻椒油的过程
第一，先把青花椒用水洗干净，沥干水分，用碗或者盆装好。
第二:锅中烧油，最好是用菜籽油做，油温烧到85度最好，温度高了会糊，烧到85度油温。就用大勺子把油舀了浇到青花椒上面，让花椒稀释5分钟，再舀油继续浇，这样是为了提取花椒的香气，最好再把全部的油都倒在花椒上面。
第三:20分钟过后捞出青花椒，把油再倒入锅中烧一下，这样是为了去除水分，烧好抬出来冷却，有冷好了就用瓶子装好。
这样又香又麻的麻椒油就做好了。
隆林艳江
放置时间越长它就越麻了，自制的麻辣油可以存放两年，以下是麻辣油的制作方法：
主料：粗手工辣椒粉100g、花椒粒20g、麻椒粒20g、胡麻籽100g
辅料：植物油适量、盐适量、姜粉10g、香醋少许
1、准备食材：胡麻籽、手工粗辣椒粉、植物油、盐、麻椒粒、花椒粒、姜粉。
2、把胡麻籽去掉杂质，用湿纱布沾掉灰尘。
3、料理机加麻椒粒、花椒粒。
4、加胡麻。
5、打成粉。
6、把粗辣椒粉、麻椒粉、花椒粉，胡麻籽粉、姜粉、盐、装在容器里，拌均匀。
7、热锅凉油。
8、油热5成，到进去一点热油搅拌均匀。
9、再把剩余的油再烧热，油直冒油烟关火，等到一分钟左右，油稍微凉一些， 把热油倒入刚才的辣子里，用勺子不停的搅拌均匀即可。
10、成品。
有人有鱼
你好，很高兴回答你的问题！
在商场里买的麻椒油总是觉得，没有味道。 这次自己亲自榨的麻椒油很浓香，做凉菜的必备。
用料
1 麻椒
30克
2 植物油
90克
3 葱
适量
4 姜
适量
5 蒜
适量
6 开水
30克
做法
1.首先准备好材料。并将葱切段儿，姜和蒜切片备用。
2.将开水倒入麻椒中浸泡一分钟。水量以没过麻椒为宜。
3.将水控出。
4.先将锅烧热后，再将油倒入。（所谓的热锅凉油）
5.调整为小火。
6.将葱、姜、蒜放入慢慢炸制发黄。
7.将其从油中捞出
8.将麻椒下入锅中，炸两分钟。
后关火用余温焖制两分钟。
9.放凉后过滤到盘中。
10.调凉菜的时候放上几滴就很有味道
烧烤师石蕾祺
如何激发麻椒的香麻味
1、想正确激发麻椒的香麻味，一定不能食用新鲜的麻椒，应该把新鲜麻椒进行必要处理，以后再食用。新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿，吹干以后取出晾凉，然后再用擀面杖把它压成粉末状，直接装入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。
2、激发麻椒的麻味时，也可以把它制成麻椒油，在制作时要把麻椒提前入锅炒制，炒干以后降温再把它研成细末状，放到干净的碗中，在炒锅中加入色拉油，加热到冒烟的状态，然后把热油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子调匀，降温以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻香味完全激发出来。
李一二的三餐
主料： 麻椒 20克 花椒8克
辅料：白芝麻8克
调料：色拉油300克
1准备好原材料
2把麻椒粒、花椒粒放入料理机中
3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。
4把炒锅用火烧干，关火。然后倒入色拉油。
5把打碎麻椒粉倒入烧锅。
6同时白芝麻也倒入炒锅。
7现在可以打开火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。
9找一个无水的瓷碗，将熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
注：1、炸麻椒油一定要有耐心，用小火慢慢熬。 2、刚炸好的麻椒油不要马上吃，放到第二天再吃，味道更醇香。
步骤如图，建议收藏！
生活在南方的小毅
你好！很高兴来为你回答.
花椒中的花椒麻素可以使其具有了食用的价值，气味浓重，将其放入饭菜中，能够使饭菜更加的入味，增加饭菜的鲜美。
一、麻椒油怎么做更麻？
为了更好的保存麻椒和麻味的最大化，多会将干花椒或鲜花椒熬成花椒油，用时方便，又便于保存，而且味道能更好的展现。
做法：
1.干花椒需提前泡水5分钟；
2.将泡过水的花椒或新鲜的花椒放入温油（色拉油）中小火慢敖至花椒干透即可。
3.想要麻味最高，可以控制减少放油的量。
二、花椒的价值：
1.花椒果皮可作香精和香料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶和果可做调料，如：花椒油、花椒面……
2.花椒含有钙、磷、蛋白质、铁等营养物质。果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物；做菜加入花椒，对身体是有益的。
3.花椒也是一味很好的中草药，能够疏通人体的静脉血管，同时针对静脉血管中淤积的血液，甚至是已经形成静脉血栓，都能起到分解的作用，有效地缓解静脉曲张的症状。
乾龙的酱
怎么做才麻？那当然首选是原材料了！汉源花椒历史悠久，声名远播， 蜚声中外。自唐代元和年间（约公元805-820年）就被列为贡品，历朝历代都作为贡品进贡皇室，故又名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口等独一无二的品质而享誉全国。以倚重麻辣味而著称的正宗川菜，首选调料就必须选用正宗的汉源花椒，因此汉源花椒又被誉为川菜之魂和 百味之首。汉源老百姓用传统工艺把新鲜花椒炼制而成的花椒油，更是将汉源花椒的醇香发挥到了极致，通过炼制将新鲜花椒中多种易挥发的芳香油转而浸存在清油中，较好地保持了新鲜花椒的鲜香醇麻，是做 凉菜和面食中不可多得的上好调味品。
做法
1.精选上好的花椒一斤，菜籽油一斤。
2.菜籽油先烧开，然后放到油温五层热，再烧到油温六层热。
3.放花椒进去，控制油温，不能太高，油温高容易糊，不断翻炒，大概五分钟。
4.装盆里静置一晚上，然后捞出来沥干装好。
