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前段时间，我和几个威士忌同道在聊日本威士忌，有个威士忌爱好者跟我说：“日威就是，停产停售逼格高，价贵量少无脑吹。”我听了不禁一笑，不细想，还真的是，但事实上，除了众所周知的那几个品牌之外，日本威士忌的范畴还应该更加广泛。本篇从日本威士忌酒厂的特色与策略的角度出发，带你领略日本威士忌的风采，或许你也能看到日本威士忌未来发展的一些新趋势。
日本酒厂地图
Shinshu Mars 信州
所属公司:本坊酒造（Hombo Shuzo）
地址:长野县 创办时间:1985
生产能力:70000升
单一麦芽威士忌系列:Komagatake驹之岳（各种限量发行版）
1949年，本坊酒造取得了营业执照，但在头十年里，只是单纯的将采购来的原料和中性烈酒混合在一起。
1960年，开始生产厚重风格的烟熏风味威士忌，然而销量并不好。
1985年，酒厂迁址到了信州，酒体的发展风格更清淡。
然而，不幸的是1992年，工厂关停被迫封存。2014年12月，他们依照原始图纸制造了新的蒸馏器，生产四种蒸馏原酒：一款无泥煤和三款泥煤（泥煤值分别为3.5pm，20ppm,50ppm)
喜欢探究气候对威士忌熟成的影响，自2014年起，信州酒厂将一些酒桶送到鹿儿岛的旧址和长野县的津贯酒厂。随后，发布了一系列限量版展示了这些探索成果。
如今，1992年之前的库存已几乎消耗完了，但酒厂还是会时不时的发布了一些老酒，例如1988年单桶驹之岳和陈年于美国白橡木桶＋旧雪莉桶的驹之岳27年。
Shizuoka 静冈
所属公司: Gaia Flow 蒸馏厂
地址:静冈 创办时间:2015年
生产能力:暂无
麦芽威士忌系列:暂无
饮料公司Gaia Flow创始人中村泰子(Taiko Nakamura)2012年参观了齐侯门蒸馏厂后，萌生在家乡建立自己的威士忌酒厂的想法。于是，静冈酒厂于2017年2月25日正式开业。
主酒厂设计灵感来自于轻井泽酒厂，从碾磨工艺到填装酒桶，威士忌酿造的一整套流程全在同一个厂房里进行。
酒厂里的十二个发酵槽
静冈酒厂目前专注于生产“轻淡，细腻”的威士忌，在一众较年轻的日本酿酒厂中形成自己的特色。
Tsunki 津贯
所属公司:本坊酒造(Hombo shuzo)
地址:长野县 创办时间:2016年
生产能力:70000升
麦芽威士忌系列:暂无
2017年起，本坊酒造看似不可能地成为了拥有两家家蒸馏厂的手工生产商。一家是前面介绍的信州，另一家则是这个津贯。本坊酒造让两家酒厂各自工作一半时间，为的是打造产品的多样性。
2017年WWA世界威士忌大奖赛上，他们获得了“年度工艺制作大奖”。
信州酒厂海拔高，作为日本最南边的威士忌酿酒厂，津贯海拔低离海很近，是鹿儿岛上唯一一个酿酒厂。津贯的生产周期一个“季”通常从十月到次年6月，期间180吨麦芽被制成烈酒。原酒中，泥煤等级分四种:无泥煤，轻泥煤(3.5ppm),重泥煤(20ppm),还有超重泥煤(50ppm)，酿造重点是轻泥煤麦芽威士忌，占比80吨。
津贯酒厂的首次蒸馏在2016年10月27日，虽然现在还没有可以装瓶上市，但相关酒款会在近几年陆续出品，且酒厂宣称是顶级品质，我们拭目以待。同时，酿酒厂非常值得参观，所有工艺流程都是透明可见的，在酒厂隔壁的游客中心里面有一个库存丰富的酒吧，非常值得一去。
WhiteOak 明石
所属公司:Eigashima Shuzo江井岛酒造
地址:兵库县
创办时间:1984年
生产能力:60000升
麦芽威士忌系列:明石 NAS, 特殊类，限量发行
明石是日本最早一个获得蒸馏执照的威士忌酒厂，比山崎还早4年。但过了40年后才开始真正制酒，又过了40年才推出他们第一款单一麦芽威士忌——2007年推出一款8年的单一麦芽威士忌，然后，一直到2013年才又推出第一款单桶威士忌。
很奇怪吧，一个将近一百年的历史的酒厂，却空有历史，没有酒——酒厂说说这才是一个缓慢的开始。不过换个角度就明白了，江井岛酒造主要还是靠清酒和烧酒挣钱，威士忌在他们的销售额只占不到1%。不过在日本威士忌节上，江井岛酒造已经开始展示自己，古老酒酒厂是否准备好了改变？时间会告知一切。
Yamazaki 山崎
所属公司:宾三得利(Beam Suntory)
地址:大阪
生产能力:6000000升
麦芽威士忌系列:NAS,12年,18年,15年和特定限量款
山崎是鸟井信治郎(Shinjiro Torii)建立的第一家威士忌蒸馏厂。蒸馏厂的建造开始于1932年末，完成于第二年。
自1988年起，陕汽酒厂陆陆续续地拥有了8个木质发酵槽，9个不锈钢发酵槽，各类泥煤级别的大麦、酵母菌和木桶类型，这些导致了山崎蒸馏厂的威士忌类型相当惊人。
山崎的产品序列包括NAS（无年份款）,12年,18年和25年，但是由于八九十年代的经济危机造成原酒减产或停产，近年来的年份酒也减产或停产，且已经上市的年份酒迅速消失在茫茫市场中，成为像独角兽一样稀有的“传说”。
如今，山崎的限量款和单桶也已经变得稀有，2018年唯一一款新酒是2018装瓶的山崎单一麦芽12年泥煤版（且仅供酒吧）。
Yoichi 余市
所属公司:Nikka威士忌
地址:北海道
创办时间:1934年
生产能力:2000000升
麦芽威士忌系列:NAS 定期限量款
关于酒厂创建的历史，在“日本威士忌有何特点？”中已经介绍过。
1940年，余市推出了第一款产品，如今，酒厂共有6台蒸馏器，蒸馏器的林恩臂(Iyne-arm)向下，采用煤炭直火加热的工艺，这些使得余市颇为粗旷，具有泥煤味和厚重口感。
余市酒厂拥有各种泥煤等级的大麦、酵母菌、发酵次数、蒸馏方法和熟成类型，且有能力生产3000种不同类型的麦芽威士忌。2015年9月，无年份、10年、12年、15年、20年的余市都被消减和取代，只剩一款无年份。所以现有的有年份的余市价格，额。。。。。。可想而知。
而在全球市场上，同为Nikka公司的高端混合麦芽威士忌——竹鹤，也保持着明星地位。
如果到余市蒸馏厂参观，够幸运的话可以买到仅在酒厂发行的“Key Malt”序列(无年份NAS)：“木头与香草”，“泥煤与咸”，“雪莉与甜”。目前，这是余市仅有的依然生产并上市销售的单一麦芽威士忌。
Akkeshi 厚岸
所属公司:Kenten Jistsugo兼手実業
地址：北海道
建立时间：2015年
容量：40000升
北海道东岸的厚岸町，冬天温度可以低至-20°C。酒厂位于海边一处富含泥煤资源的湿地。公司总裁Keiichi Toita戸井田敬一是艾雷岛泥煤威士忌的爱好者，所以这一切并非巧合。
厚岸町还是全日本唯一一个可以全年向外出口生蚝的城镇。想象一下一口厚岸，一口生蚝的滋味，那真是极好的！
Asaka 安积
所属公司：笹之川酒造
地点：福岛
成立时间：2015
容量：42000升
1765年公司前身成立，在二战之后由于大米短缺的原因（对于当时的清酒生意是一个大问题），他们立刻就把生产的重心转移到了威士忌上面。不过当时主要还是生产最低档次的调和威士忌。随着经济复苏，人们的品味也逐渐复苏，所以笹之川也打算在威士忌上大做文章。
2015年，公司为了庆祝成立250周年，笹之川决定造一个像样的麦芽威士忌蒸馏厂，
2016年安积蒸馏酒厂完工。这是日本最紧密的一个酒厂，很多步骤从研磨到填装全在一个屋顶下完成。同时也是日本最"手工"的酒厂，一切工作都是手工完成。
Chichibu 秩父
所属公司：Venture Whisky
地址：崎玉
成立时间：2007
容量：60000升
秩父是一个中等规模的酒厂，每年有10%左右的威士忌产量原自于本地生长的大麦，且酒厂内有足够的空间用于地板发麦。
从2010年开始，伊之郎和他的团队就时常去北海道购置水楢木，并且花时间去探索秩父周边的山野寻找适合制作威士忌酒桶的水楢木。在2018年5月，他们终于获取了秩父本土生长的水楢木。
与此同时，扩建的酒厂，生产的规模扩大到每批麦芽两吨，并且有更大规模的washback（15000升），以及更大的蒸馏器（10000升和7000升）。
由于规模不大，产量有限，酒厂最近一次"大规模"发售（6700瓶，对于秩父的生产规模已经是超前）是IPA桶熟成的单一麦芽威士忌。
Fuji-Gotemba 富士御殿场
所属公司：麒麟公司
地点：Shinzouku新造区
成立时间：1973
容量：2000000升
该酒厂于1972年由麒麟啤酒股份有限公司和芝华士兄弟(Chivas Brothers)共同创办，是一家综合性的威士忌生产工厂。
和其他日本威士忌酒厂不同，富士御殿场学习的是美国和加拿大酒厂的技术，而非苏格兰的技术。
除了麦芽威士忌，富士御殿场还生产三种谷物威士忌。酒厂使用了多层柱蒸馏器，模块化的生产，还包括汽锅和增倍装置的使用。
其旗舰产品 富士山麓50°使用了厚重风格的波本式谷物威士忌作为主体，但如今这个系列的基本款也已经停售。当然，除了富士山麓50°，还有17年的小批量版本和12年的红酒桶熟成版本是两个不错的选择。
Hakushu 白州
所属公司：宾三得利
地点：Yamanashi山梨县
成立时间：1973
容量：4000000升
产品：无年份，18年，25年和一些限量款
白州蒸馏所处于一片广阔的森林当中，在甲斐駒ケ岳山下。
在1981年三得利公司建造了新的蒸馏厂"白州三号"，有不同形状大小的蒸馏器，不同的林恩臂，而且还有不同的加热方法。在三得利公司看来，威士忌的质量和多样性比产量更加重要。
白州在过去的十年中开始吸引越来越多的赞誉。然而三得利前几年将12年的产品从市场上撤下，18年和25年的供应量也减少，这意味着目前唯一好找而且还喝得起的就是白州的无年份款。
Kanosuke 嘉之助
所属公司：Komasa Jozo小正醸造
地点：鹿儿岛
时间：2017
产量：110000升
这家酒厂可以看见东海和日本最长的海滩Fukiage海滩，老板小政嘉之助有一个愿景，要在那片土地上打造一个品牌之家。
该酒厂的设备于2017年夏季安装——6000升糖化桶和3个容量分别为6000、3000和1600升的釜式蒸馏器，均配有虫桶冷凝器。
2017年11月13日，酒厂正式投产，目前还处于酒液装桶熟成阶段，为了庆祝酒厂向公众开放，酒厂于2018年4月28日拿出少量酒液，发行了限量版的Kanosuke 。
未来，酒厂的计划之一是运用烧酒技术生产威士忌，使用鹿儿岛大米和他们自己的烧酒酵母，大家拭目以待吧。
Miyagikyo 宫城峡
所属公司：Nikka公司
地点：宫城县
成立时间：1969
产量：3000000升
产品：无年份和一些限量款
宫城峡是Nikka公司的第二个蒸馏厂，与余市一刚一柔、一阴一阳互相呼应。传说中竹鹤政孝花了三年多的时间才找到这个完美的地方作为第二坐酒厂的选址，因为这里的水质、湿度和清新的空气都是绝佳。
1969年宫城峡酒厂完工，原名为“仙台”，朝日啤酒2001年收购Nikka的时候改名为“宫城峡”。由于宮城峡采用蒸汽加热的慢蒸馏法，可以促进回流，从而产生更轻盈、更清澈的酒体。
2015年9月，由于库存短缺，Nikka停产了整个宮城峡系列。取而代之的是新的无年份版，这是目前唯一的宫城峡单一麦芽威士忌。
Nagahama 长滨
所属公司：长滨罗曼啤酒公司
地点：滋贺县
成立时间：2016
长滨酒厂位于风景如画的滋贺县，总共建成历时仅7个月，创历史记录。
受到苏格兰新一波工艺酿酒师(尤其是斯特拉希恩和伊登•密尔)的启发，长滨团队决定采用小型蒸馏器，酒厂的口号是“挑战与实验”，这也是他们一直在做的。
酒厂在酿酒过程中使用了三种类型的大麦:无泥炭、中泥炭(20ppm)和重泥炭(40ppm)。
此外不走寻常路的酿造方式，比如酒厂已经填充了大量不同风格的桶,包括季度雪莉桶以及菲诺白葡萄酒桶。
由于酒厂实在太年轻，直到现在,酒厂发布出来的系列都是新酒。在大多数国家，这种威士忌还太年轻，还不能称之为“威士忌”，但在日本就不一样了——能算一个是一个，毕竟储量太少啦。
Nukada 额田
所属公司：Kiuchi Shuzo木内酒造
地点：茨城
成立时间：2016
产量：5000升
由木内酒造于2016年在他们的Hitachino Nest酿酒厂的一个角落里建立，首席酿酒师伊山羽田(Isamu Yoneda)使用大麦和大米混合原料，罐型蒸馏器蒸馏，像金酒一样生产威士忌，此外还计划生产大麦荞麦威士忌。
Saburomaru 三郎丸
所属公司：Wakatsuru Shuzo
地点：富山
成立时间：1990
产量：7000升
三郎丸酒厂算是一个众筹的酒厂，之前还委委屈屈的用生产烧酒的铝质壶来生产麦芽威士忌。之后成功的众筹，升级了蒸馏器等设备。未来这家酒厂的出品怎样就有待大家检验啦。
Okayama 冈山
所属公司：Miyashita Shuzo宮下酒造
地点：冈山
成立时间：2011
产量：7000升
产品：冈山单一麦芽威士忌
1915年开始宫下酒造开始酿造清酒，1994年，成为日本精酿啤酒的先驱之一。
2011年获得了威士忌生产许可证，2015年酒厂安装了一个铜混合蒸馏器，改变了之前一直使用烧酒蒸馏器进行威士忌蒸馏的不良影响——不锈钢和威士忌是不太合适搭配。
虽然酿造威士忌的原料是使用当地大麦，效率低，但是据该公司自己宣称的匠人精神，依旧值得一试。
Sakurao 樱尾
所属公司：Chugoku Jozo
地点：广岛
成立时间：2018
虽然樱尾是日本威士忌酒厂地图上的最新的面孔，但它背后的酒企并不完全是一个新手。
早在1938年，樱尾的所属公司“生产过”威士忌，但后来停产了很长一段时间。直到2003年，才又上市了户河内系列，但该系列的原料都是大规模从国外进口的威士忌。公司为了纪念成立100周年，2018年在公司的主厂址上建立了樱尾威士忌酒厂。目前这家酒厂一半的产品是无泥煤款，一半是轻泥煤款，风味如何有待进一步探究。
总结：本篇为大家梳理了目前在产的日本威士忌酒厂，在库存老酒原酒不足的条件下，“创意＋无年份”将会是日本威士忌今后的发展方向。
好酒莫买醉，微醺胜贪杯
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關鍵字: 伴随成长的中国味品牌 大阪市 酵母
